淺談學齡前兒童合理的營養膳食

楊文

摘要：兒童營養狀況是影響兒童身心健康發展的主要因素之一，對學齡前兒童進行合理營養的膳食補充是一件非常重要的事情，幼兒園與家庭環境作為學齡前兒童生活的重要組成，必須從兩方面入手實現家校結合，促進兒童身體健康水平。

關鍵詞：學齡前;兒童膳食;營養膳食;幼兒膳食

引言

幼兒是祖國未來發展的花朵，兒童是否能夠健康成長是一個地區、國家能否持續發展的關鍵。少年強則國強，只有當祖國的花朵在充分的養料中茁壯成長，才能提高國家的未來人口素質和經濟發展水平。

1幼兒膳食營養現狀

第一，脂肪的攝入不足。在日常飲食中，各種動物性食材和烹調用油是脂類食物的主要來源，植物性食物以大豆以及含油量豐富的堅果種子為主，而動物性食物有豬、牛、羊肉及其加工制品、禽蛋類、魚類、乳和乳制品等。特別是偏遠地區，由于特殊的地理位置以及相對落后的經濟水平，物資較為匱乏，多以土豆、紅薯等淀粉類食物為主食，而日常飲食也多以植物性食材為主，造成當地人對含脂類食物的攝取不足。第二，蛋白質的攝入不足。目前，兒童蛋白質攝入不足主要表現在蛋奶攝取不足。特殊是在大多數農村山地地區，富含蛋白質的食物原料較為匱乏，同時大多數留守兒童家庭缺乏蛋白質營養的攝取意識，很容易造成當地兒童對蛋白質的攝取不足。第三，缺乏微量元素。微量元素（主要包括維生素和礦物質兩大類）在人體中含量不多，但是卻對人的生存和健康狀態有著至關重要的作用，是人體內代謝的基礎，并影響著兒童的生長發育。微量元素攝入過量或不足都可能導致兒童生理疾病的產生。兒童的膳食調配受地域條件、認知水平、經濟狀況等多方面因素的影響。

2學齡前兒童合理的營養膳食分析

2.1開展合理飲食

學校食堂在營養配餐過程中也應該注意以下客觀性問題。要滿足人體對能量和各類營養素的需求，并且根據兒童的不同生理狀態和每日活動量來調節配餐。人體需要40余種營養素，但是世界上不存在任何一種天然食物能滿足人體所需的全部營養，因此，在配餐中應注重膳食搭配的多樣化。除此之外，學齡前兒童的身體免疫力較弱，在選擇烹飪原料時，應盡量選擇新鮮、安全的食物，并且要注意提高食物的營養素保留率，這就對烹飪加工方法有了具體要求：盡量以炒、煮、蒸及燜為主，使兒童能夠更好地消化和吸收食物中的營養物質，炸、烤、煎等高溫高脂類方法不建議過多使用，盡快食用烹調好的食物宜，避免反復加熱，避免維生素隨時間的延長而丟失，或因細菌微生物的作用使亞硝酸鹽的含量增加，這都會對健康造成危害。

2.2提高家長認識

家長的膳食營養認知對3-6歲幼兒膳食營養的攝入有關鍵作用，家長為幼兒準備食物，是自認為有營養價值的。什么是孩子需要的營養、什么食物富含那些兒童需要的營養素，這些基礎的營養學知識，家長都普遍缺乏。家長對營養知識的缺乏是普遍性的，對幼兒的營養需求也缺乏足夠的認識，對于知識的獲取渠道少，積極主動獲取這些知識的意愿不足，對于網上那些知識表現的無所適從。許多情況下，幼兒的飲食與家長趨于一致，表現為飲食家庭化。因此家長要有一定的膳食營養相關知識，自身養成良好的飲食習慣和生活習慣，才能言傳身教。有利于幼兒獲得全面營養。

2.3觀察聆聽操作，建設食育工坊

幼兒生性活潑好動，且對未知的事物充滿好奇。教師在教學中應充分利用幼兒的這個特點，組織其參與食育工坊的建設。在活動中，幼兒首先要學會傾聽，弄清每一種健康食品的制作方法。其次，幼兒還要參與食物的制作。最后，幼兒要在品味食物的過程中更好地認識健康食品。在食育工坊的建設中，教師要組織幼兒參與健康食品的制作。首先，鼓勵幼兒親自動手，嘗試進行食品的制作，同時給幼兒介紹一些食品安全知識，如讓幼兒觀察霉變的食物和正常的食物，并能進行區分。教師可提出問題引導幼兒進行觀察：“大家看一下，這兩種食物有什么區別？”幼兒回答：“這個食物上面有綠色的斑點?！边@樣，幼兒就會認識到如何注意食品安全。其次，在完成食品的制作后，教師可鼓勵幼兒參與到角色扮演的活動中，鼓勵幼兒扮演大廚，現場演示制作食品的過程，而其他幼兒則扮演美食家，進行品嘗和評論。在探討中，幼兒對健康飲食有了更多了解。在組織幼兒參與食育工坊的活動時，教師要鼓勵幼兒積極開展角色扮演活動。幼兒可以嘗試扮演大廚，也可以選擇扮演店員或美食家，積極參與到制作食物或評論食物的活動中，從而激發幼兒參與興趣，提高食育的實效性。

2.4加強幼兒園與家庭之間的溝通

平衡的膳食，合理的營養是幼兒生長發育的物質基礎，通過調查分析可知，幼兒在飲食方面還存在著許多問題。幼兒的年紀雖小，但已有了自己的飲食習慣，如果勉強讓其進食，不但會使幼兒產生心理障礙，還不利于健康成長，因此必須根據其年齡特點合理安排膳食，適量攝入蛋白質，脂肪的食物，注重動物肝臟、海產品、粗糧等食物的攝供給，以提高微量元素鐵、鋅在人體內的利用率，同時在注意食品營養價值的還要注意膳食的多樣化，增進幼兒食欲，促進各種營養素的吸收和利用。家長應增強對營養知識的了解，幫助幼兒改善不良的飲食習慣，不吃零食，不偏食和挑食，多吃水果和蔬菜，創造一個輕松愉快的進餐環境，鼓勵幼兒共同參與，有意識地讓幼兒看看食物的烹飪過程，可以使幼兒對美味的食物充滿期待，激發幼兒進食時的欲望。此外，加強家長與幼兒園的溝通和聯系，進一步了解幼兒的飲食狀況，及時地發現問題，作出判斷，幫助家長重視幼兒飲食，提高幼兒園的膳食水平與質量，保障和促進幼兒健康成長。

結語

總之，在幼兒園食育課程的教學中，教師要充分認識到環境創設的重要性，通過改善和優化班級環境，充分利用活動區域環境等方式，給幼兒創設逼真的健康飲食環境，這樣能讓幼兒更積極地參與其中，進而取得更好的教學效果。