黃曲霉毒素B1在食品檢測中的研究新進展

葉如婷　杜浩波　楊樂

摘 要：黃曲霉毒 B1作為黃曲霉毒素產物當中對人體最具威脅的物質，直接危害到人體肝臟器官，并導致其出現突變、畸形等狀況。因此，為了避免黃曲霉毒素B1對人體所帶來的毒害需加強其含量檢測?；诖?，本文從黃曲霉毒素B1在食品檢測當中重要性入手，對當前檢測新技術進行了有效的分析，以供參考。

關鍵詞：黃曲霉毒素B1;食品檢測;新進展

黃曲霉毒素給人體造成十分嚴重的傷害。所以，要更多地去關注黃曲霉毒素的檢查方法和各種食品中黃曲霉毒素含量。因此，本文主要對黃曲霉毒素B1在食品檢測中的研究新技術進行了有效的分析，希望可以為相關人員提供一定的參考。

1 黃曲霉毒素B1在食品中檢測的重要性

曲霉是到處都有的，可以分布在空氣還有土壤中，有著固定的溫度還有濕度的空氣，就容易發生食品的霉變。曲霉毒素就是在真菌毒霉素中最先開始發生的，本文中談到的黃曲霉毒素就是在曲毒霉素當中比較嚴重的。在1960年的時候，英國倫敦郊區就發生了一種火雞X病，讓黃曲霉毒素第一次被發現了，最容易見的地方就是谷物還有糧油制品這些物質的污染[1]。因為黃曲霉毒素是有非常嚴重的致癌性，所以國家標準GB2761對食品中黃曲霉毒素B1的限量值很低，再加上食品的基質復雜，這意味著食品中黃曲霉毒素B1的檢測方法既要有足夠的靈敏度還要對黃曲霉毒素B1有高度的選擇性。

2 黃曲霉毒素B1在食品檢測中的研究新進展

隨著科學進步，黃曲霉素B1在食品中的檢測方法也得到了很大的關注。

2.1 高效液相色譜—質譜聯用法

HPLC-MS主要依據NY/T2071-2011《飼料中黃曲霉毒素、玉米赤霉烯酮和T-2毒素的測定液相色譜--串聯質譜法》完成相關檢測，利用色譜保留時間以及質譜碎片及其離子豐度比定性，外標法定量。在質譜檢測過程中，具有對待測物質離子化產生干擾的相關因素，同時其自身待測物質可能會對其產生影響，導致待測信號降低抑或增加的狀況，并出現基質效應[2]。究其原因，主要包含生物樣品當中的內源性成分以及樣品前處理時所融入的外源性成分，因此，樣品本身、樣品基質、樣品前處理時，色譜條件以及不同離子化模式均會對檢測結果產生干擾，不利于黃曲霉毒素B1在食品當中的檢測結構。同時，此過程已極為繁瑣。研究的最終結果說明，使用甲醇-水60∶40的比例來對樣品去進行提煉，用黃曲毒霉素免疫親和柱凈化，讓1%的甲酸水溶液跟0.1%的甲酸乙腈溶液作為超高效液相的流動相，所以在電子噴霧離子源的平常模式下所使用的多反應檢測并且對花生中的黃曲毒霉素B1進行測量[3]。研究說明，黃曲毒霉素B1在0.1～56 ng/mL的范圍，相關系數比較高，系數到達了0.999 42，所得出來的檢驗最低限是0.02 μg/kg，定量限是0.1 μg/kg。這個檢測方法具有確認度高和凈化的效果比較好等優點，適合用于花生這些復雜的樣品的黃曲毒霉素的鑒定。因此，此技術在黃曲霉毒B1食品檢測當中獲得了廣泛的應用，并具有較好的應用價值。

2.2 酶聯免疫吸附篩查法

此檢測方法主要將B1抗原抑或抗體通過吸附劑吸附，并利用洗滌獲取清液，并加入被辣根過氧化物酶標記的B1，二者則會產生特異性抗體，并導致洗滌后發生顯色反應，依據顏色深淺對B1含量完成判定。若將其與高效液相色譜檢測方法機芯對比，酶聯免疫吸附所受到的干擾較小，樣品預處理環節快速簡便，同時極易回收，并提前便利。除此之外，此方法具有檢驗流程簡單，對檢驗環境無嚴格要求的特點，主要適用于大批量的食品檢測。但此方法亦具有一定的缺點，因酶活性易受反應條件的干擾，導致檢測結果出現誤差，因此， 利用此方法時需通過其他方法給予復查從而進一步保證檢測結果的精準度。

2.3 薄層色譜法

此方法主要對樣品進行提取、濃縮、薄層分離后，黃曲霉毒素B1在紫外光（波長365 nm）下產生藍紫色熒光，并依據其在薄層上顯示熒光最低檢出量對其具體含量給予判定。此方法操作過程中對試劑、設備要求相對不高，成本較低，主要適用于大批量樣品分離、篩選當中。但同時其具有靈敏度差、重現低、實驗操作繁瑣等缺陷，因此，隨著現代科技的進步此方法已經不能滿足當前檢測的需求。

3 結語

因為每一種檢測方法都擁有自己不可替代的優點，也存在無法掩蓋的缺點。所以檢測機構應該在符合規定的前提下根據自身條件選擇高準確度和高效率的檢測方法。但目前，我國對黃曲毒霉素B1越來越關注。相信在以后的研究上能尋找出更高效更高靈敏度和準確度的檢測方法。

參考文獻

[1]彭麗芳.黃曲霉毒素B1降解菌的分離與鑒定[D].呼和浩特：內蒙古農業大學，2018.

[2]羅建光.大豆油中黃曲霉毒素B_1快速檢測方法的研究[J].糧食與油脂，2018，31（5）：75-78.

[3]金慧慧，王曉紅，姜嫻.市售食品黃曲霉毒素污染的監測結果[J].食品安全導刊，2018（12）：71-72.