試析海警艦艇巡航期間伙食保障現狀

石瑞婷

海警官兵執(zhí)勤的任務日趨繁重，這也對伙食保障提出了更高的要求。本文在綜合國內外相關文獻的前提下，對海警巡航期間伙食保障的現狀、存在的問題進行了重點研究，為下一步提出針對性的解決對策提供理論依據。

本文主要從艦艇廚房勞動組織、伙食質量、膳食計劃、伙食安全、給養(yǎng)物資補給等以上六個方面闡述海警艦艇巡航期間伙食保障現狀及存在的問題。

海警巡航期間的廚房勞動組織

艦艇廚房勞動組織是對炊管人員加工制作主副食品的組織管理工作，是伙食保障的重要組成部分。目前艦艇巡航期間廚房勞動組織主要表現為以下兩個方面。一方面艦艇炊管人員未進行科學明確的分工，艦艇巡航期間伙食保障只是由海警官兵簡單輪流編組負責，進行炊事保障的官兵對飲食裝備器材操作規(guī)范掌握不熟練，導致伙食保障效果因人而異，飯菜質量時好時差。另一方面，艦艇伙食保障未按照任務項目分工，即按照工作項目的多少、勞動強度的大小、工作時間周期等因素全面考量，搭配工作項目的多少和勞動強度的大小搭配不合理，伙食保障過程中脫節(jié)、貽誤時間現象時有發(fā)生。

海警巡航期間的伙食質量

艦艇巡航時間短則一周，長則數月，需要炊管人員切實搞好巡航期間伙食保障，從而保證部隊吃飽、吃得營養(yǎng)。海警巡航期間伙食質量主要體現在飯菜質量和服務質量兩個方面。首先，飯菜質量最基本的就是營養(yǎng)、美味。目前，艦艇炊管人員因為缺乏相應的培訓，沒有按照科學的膳食結構和營養(yǎng)需求進行組織伙食，還處于較粗放的伙食保障模式，營養(yǎng)知識宣傳也不夠重視。其次，強調服務質量不僅體現在形式上采用自助餐模式，還應體現在服務內容上更加多樣和全面。雖然艦艇巡航期間支隊領導普遍比較重視伙食保障工作，但在伙食質量保障工作中還是存在不足之處，如菜式單調，適口性差，尤其對暈船、嘔吐、不思飲食的官兵缺乏專門有效的膳食保障。

海警巡航期間的膳食計劃

艦艇膳食計劃的制訂是整個伙食保障工作的中心環(huán)節(jié)，也是伙食保障其他活動正常運轉的重要保證。目前，艦艇膳食計劃的制訂首先主要表現為膳食計劃制訂不科學、膳食計劃制訂人員挑選得不合理。一周膳食計劃一般由當日值班的炊管人員制訂，炊管人員由士官和戰(zhàn)士組成，他們入伍前后在烹飪技能及膳食調配方面沒有接受過相關的學習，營養(yǎng)知識比較匱乏。有些單位的炊管人員從互聯(lián)網、報刊、雜志、書籍等媒體上獲取了部分的膳食營養(yǎng)知識，但是掌握的并不全面，未能起到良好的營養(yǎng)指導作用。其次，膳食計劃制訂的途徑不科學。雖然每周通過召開基層經委會制定食譜，但是制定過程中主觀性大，沒有從膳食營養(yǎng)均衡的角度出發(fā)，很大程度上是根據個人的喜好。有關各類人員營養(yǎng)素需要量的標準、給養(yǎng)供應標準和有關補助、首長和業(yè)務部門的有關指標、部隊執(zhí)行的任務和所處的環(huán)境、氣候條件，也沒有體現在制定的食譜之中。

海警巡航期間的飲食安全

艦艇飲食安全是海警巡航期間伙食保障的重要環(huán)節(jié)，也是海警官兵圓滿完成各項任務的前提。要做好艦艇飲食安全，就要在艦員飲食消費過程中，保證艦員的健康不受到直接或潛在的不良影響。目前，海警艦艇給養(yǎng)物資在運輸上艦和入庫儲存過程中較容易受到污染。飲食物資運輸上艦過程中，蔬菜基本使用塑料袋進行簡易包裝。包裝材料的強度小，阻隔性差，安全性低，且不便于堆疊，蔬菜易受擠壓和損傷。在飲食物資入庫儲存前，沒有對主副食倉庫進行全面清洗和消毒，容易出現主副食倉庫內二次污染。飲食物資在入庫儲存過程中，由于沒有針對入庫食品制定相關衛(wèi)生和檢查要求，也就無法為入庫食品進行檢驗提供依據，這樣勢必影響入庫食品衛(wèi)生質量。

海警巡航期間給養(yǎng)物資補給

艦艇給養(yǎng)物資補給是海警航期間進行伙食保障不可缺少的環(huán)節(jié)。目前，海警艦艇給養(yǎng)物資補給方式是由任務類型決定的。當執(zhí)行近海任務時，各艦自行采購的做法容易導致水果、蔬菜保鮮期短。各艦補給物資是從靠岸碼頭附近市場上采購而來，特別是水果、蔬菜等初級農產品由于運輸過程保護不當，容易發(fā)生磕碰和擠壓，造成水果和蔬菜保鮮期的縮短，限制了艦艇的副食品供應能力。另外，給養(yǎng)物資倒駁依靠原始的人工搬運，導致物資海上交接效率低下。

海警艦艇廚房和餐廳設計

艦艇廚房是伙食保障主要實施場所，餐廳布局又直接影響到就餐人員的情緒調節(jié)，因此廚房和餐廳布局設計在伙食保障內容里同樣重要。目前，艦艇的艙壁和天花板風格單一，采用單調的純白色，地板是墨綠色。而海警官兵大多為中青年，單一的色調容易造成海警官兵對餐廳產生倦怠感。其次，在進行燈光設計時，不銹鋼餐桌在白熾燈照射下稍顯刺眼，導致整個環(huán)境氛圍冷清單調。再次，艦艇餐廳沒有吸音材料，官兵就餐期間整個環(huán)境比較嘈雜，造成海警官兵就餐時比較匆忙，無法安靜舒適地享受就餐過程。最后，餐廳艙壁上懸掛的是各項規(guī)章制度玻璃框和節(jié)約糧食宣傳圖畫，沉悶的氛圍也容易抑制海警官兵食欲。