新技術在食品微生物檢驗檢測中的應用研究

宋純英

摘 要：隨著經濟的不斷發展，人們的生活水平相比于以前有所提高，社會大眾對于食物安全質量的要求也越來越嚴格，需要進一步加強對食品安全檢測技術的研究。基于此，本文主要就新技術在食品微生物檢驗檢測中的應用進行了系統的研究，分析并闡述了幾項應用較為廣泛的新技術，希望能在此基礎上進一步有效的推動食品安全檢測技術的穩定發展，為相關技術的研發和應用提供一定的參考。

關鍵詞：新型技術;食品微生物;食品檢測

隨著現代化社會的全面發展，人們的生活方式和生活理念發生了巨大的改變，對于食品的安全也越來越嚴格，再加上頻繁出現的食品安全事故，讓食品安全檢測技術面臨著嚴峻的考驗。新的形勢下，要不斷進行新型技術的研究和應用，保障食品的安全。事實上，無論是傳統的發酵類食品還是現代的新型發酵類產品，都極有可能存在一定量的微生物，而微生物可在環境中發酵，從而對食品的安全產生一定的影響。因此，為進一步有效的提高食物的安全性，需要將快速檢測食品微生物的技術方法進行系統的研究和應用，以真正意義上實現綠色健康生活[1]。

1 分子生物學技術在食品微生物檢驗檢測中的應用研究

分子生物學技術，是從基因出發對食品中的微生物進行檢測的一項技術，技術能夠對一些結構、成分較為復雜且難以培養的微生物進行組成成分的鑒定與分析。

1.1 常規PCR技術

這是一項利用體外酶，進行特異DNA合成的技術，在高溫、低溫以及常溫下，通過酶的作用，促使DNA以特定的速度進行有效擴增。對該項技術進行研究和應用發現，常規PCR技術相比于其他微生物檢測技術，在零敏性、特異性方面較為突出，且運用過程中，其操作也極為簡便、快速。由于該項技術的綜合性能較好，被廣泛應用于食品微生物檢驗檢測中，在乳酸菌、雙歧桿菌、大腸桿菌及酵母菌等微生物成分的檢測中應用最為廣泛[2]。

1.2 PCR衍生技術

隨著社會的不斷發展，人們對于科學技術的研究越來越集中化、創新化，在傳統的常規PCR技術的基礎上，研發出了一種全新的技術，它是PCR技術的衍生品，包括：實時熒光標記技術、PCR變性梯度凝膠電泳技術、多重引物技術等等[3]。

1.2.1 實時熒光標記技術

該項技術最早被應用食品細菌檢測領域，相比于其他技術，它的靈敏度更強，且污染程度較低。該項技術的原理是通過對不同類型的微生物進行顏色標記，從而達到成分的鑒定與檢測。

1.2.2 多重引物技術

這是一項作用于相同反應體系的應用技術，能夠同時對PCR反應體系做出反應，對核酸片段進行有效的擴增。與傳統的PCR技術有所不同，它的特征更為突出且高效。在食品病原微生物的檢測領域中，多重引物技術應用的最為廣泛，主要包括對于金黃色葡萄球菌、乳酸菌等微生物的檢測[4]。

1.3 核酸探針技術

隨著科學技術的進一步發展，微生物成分檢測和鑒定領域的技術也有所優化，從傳統的微生物外部形態結構、生理特征的檢驗逐漸演變成生物大分子的研究，核酸探針便是具有代表性的一種技術，能夠快速、有效的檢測出食品中所含有的微生物成分，且檢測數據極為準確，被廣泛應用于病原微生物的檢測中。該項技術是依據同位素原理，對相關核苷酸序列進行標記，并加入變性的DNA，從而形成雜交雙鏈，以達到檢測的目的。

2 生理生化技術在食品微生物檢驗檢測中的應用研究

代謝技術在業界上被稱之為生理生化技術，該項技術的原理是對微生物代謝過程中所產生的物質進行特征處理，從而達到成分檢測的目的。

2.1 ATP生物發光法

人體生物基因中的重要組成部分是ATP，ATP是由腺嘌呤、核糖以及三個磷酸基團連接而成，它僅存在于生物體內。因此，在運用該方法時，可以對食品中的微生物進行ATP濃度的測定，從而進行微生物數量的判斷。該項技術操作較為簡單，且檢測質量較高，與其他技術相比，具有更高的經濟效益[5]。

2.2 微量生化法

微生物熱量技法、放射測量法為微量生化法的重要組成部分，微生物熱量技法是對微生物生長過程中所消耗或散發出的熱量變化進行對比，從而進行微生物的鑒定;反射測量法是對微生物正常生長過程中所需要的能量進行標記，最后通過對排放出的帶有標記的二氧化碳濃度的測定，來對微生物進行有效的檢測與鑒定。兩種方法都具有各自的特點，且檢測速度和效率都很高[6]。

3 免疫學檢測技術在食品微生物檢驗檢測中的應用研究

人體免疫學的研究，其原理在于對抗原和抗體的研究，而將免疫學檢測技術應用到食品微生物檢驗檢測中，需要利用目標成分的特異性反應，準確地進行成分檢測。該項技術主要是對需要檢測的微生物的特異性基因進行提取，作為主要的研究對象。

3.1 免疫磁性分離技術

人體免疫學研究的不斷深入與發展，推動了微生物檢驗檢測技術的現代化進程，一種新穎的免疫學技術逐漸興起，那就是免疫磁性分離技術。該項技術被廣泛應用于食品致病微生物檢測領域，其不僅能夠對真菌進行檢測，還能夠以最快的速度、最低的成本完成檢測。

3.2 酶聯免疫吸附技術

這是一種將抗原、抗體以及蛋白酶相互結合的檢測技術，由于抗原和抗體之間能夠發生特異性反應，再加上蛋白酶的高效性，因此，該技術能夠對微生物進行定性、定量檢測。間接法、競爭法以及雙抗體夾心法是該項技術中應用最為廣泛的三種方法，既可以應用到臨床治療中，也可以作用于食品安全檢測中。

4 結語

近年來，食品安全事件不斷地出現在社會大眾的視野中，一次又一次刷新了人們對于食品衛生質量的認知，也迫使現代化的食品安全檢測技術面臨著嚴峻的考驗。基于此，為進一步有效的改善現有的食品安全局面，需要在原有的微生物檢測技術上進行有效的改革和應用。本文主要介紹了分子生物學技術、生理生化技術、免疫學檢測技術3種應用較為廣泛的新技術，希望能在此基礎上進一步有效提高我國食品安全檢測與鑒定技術的現代化發展。

參考文獻

[1]陳雯雯，段文峰，劉洋，等.新技術在食品微生物檢驗檢測中的應用[J].師范大學學報（自然科學版），2016，45（10）：121-126.

[2]孫巖琳.方法在食品微生物檢測中的應用研究[J].科技信息，2016（10）：118.

[3]張蕾. 新技術在食品微生物檢驗檢測中的應用效果觀察[J].醫學論壇，2018，22（20）：2832-2833.

[4]朱群.技術在食品微生物檢驗檢測中的應用[J].，2018（11）：105-107.

[5]陳妙瑞.技術在食品微生物檢驗檢測中的應用淺談[J]. 企業技術開發，2018，37（7）：56-58.

[6]蘇濤，毛永楊，田金蘭，等.安全標準中微生物檢驗指標的問題分析及建議[J].安全質量檢測學報，2019，10（9）：2801-2807.