蔬菜農藥殘留快速檢測方法介紹及注意事項

安金勇　何婭婷?莊童琳　薛玲?李代村

摘 要：隨著人們對生活品質要求的提高，飲食安全成為社會普遍關注的話題，本文將以蔬菜中的農藥殘留為主要的研究對象，探究如何快速地檢測蔬菜中的農藥殘留以及實驗過程中的注意事項。

關鍵詞：蔬菜;農藥殘留;快速檢測

農藥廣泛存在于蔬菜、瓜果當中，雖然人們在食用之前會對蔬菜瓜果進行清洗，但是很多人并不知道正確的蔬菜瓜果清洗方式，甚至有很多朋友認為只要用水清洗一下，蔬菜瓜果上的農藥就沒有了，也有一部分朋友認為應該用洗潔精清洗，這樣才能夠保證沒有農藥殘留，那么到底那一種方式是正確的清洗方式呢？實際上很多農藥是無法溶于水中的，所以只是使用簡單的清水，根本無法徹底清洗掉蔬菜瓜果上的農藥殘留。另外，洗潔精本身就含有大量的化學成分，雖然有一部分農藥能夠被清洗掉，但是瓜果蔬菜表面又會殘留新的化學品，對人體同樣造成傷害。

1 如何正確地清洗瓜果蔬菜

（1）在挑選蔬菜的時候，盡可能將那些表面出現腐敗、蟲眼的蔬菜撿走，如果已經購買的蔬菜瓜果出現變質情況，就不要食用了。

（2）首先用鹽水浸泡蔬菜瓜果5～6 min，然后再用清水清洗掉蔬菜瓜果表面的異物。

（3）將清洗掉異物的蔬菜瓜果放在150～250 mg/L濃度的次氯酸鈉消毒液中浸泡10～30 min，浸泡的時間沒有明確的規定，與浸泡的濃度有關系，如果消毒液的濃度高，那么浸泡的時間就相對少一點，如果消毒液的濃度低，浸泡的時間就適當的延長一點，但是要注意的一點就是浸泡的時間不得少于10 min，且保證蔬菜瓜果完全浸沒在消毒液中。當然如果對農藥的清除程度還不放心的話，可以多泡一點時間，以確保消毒液的質量，多一點時間對水果蔬菜的品質影響不大。

（4）經過消毒后的食物如果需要立即食用的話，就必須食用家庭飲用水將食物表面上的消毒液沖洗掉，然后才能直接食用，例如水果可以直接食用，也可以做成水果沙拉，白菜、菠菜、芹菜、蒜薹等也可以經過加工制成美味的菜肴。

（5）如果經過消毒后的食物不需要立即食用，那么可以將消毒后的蔬菜瓜果直接從消毒液中撈出，并放在通風涼爽的地方晾干并進行儲存，當然像草莓等表面比較脆弱的水果，應當立即食用，不要停放太長時間。蔬菜瓜果食用前，也應該使用生活飲用水將蔬菜瓜果上的消毒液殘留清洗干凈，即使只過一遍清水也能起到清洗效果。

（6）有條件的家庭還可以購買冷等離子殺菌水，這種水對蔬菜瓜果上的細菌、農藥殘留有強有力的清潔效果，能最大程度地降低蔬菜瓜果表面的農藥殘留，殺菌率能高達99.99%。

2 蔬菜農藥殘留快速檢測方法

針對蔬菜農藥殘留的檢測一般采用CSY-N16農藥殘留檢測儀進行確定，操作便捷，且結果相對更加精準。具體操作如下。

2.1 檢測儀器工作的正常環境

首先，要保證實驗室的室內溫度保持在25～35 ℃，如果室溫低于25 ℃，可以通過水浴加熱法，以保證室溫。其次，實驗室的室內相對濕度不能夠大于85%，否則會影響實驗結果的準確程度。

2.2 試劑配制

試劑配制包括緩沖液、底物、顯色劑、酶試劑。

2.3 檢液制備

（1）從田間或者市場購買可使用蔬菜，并取2～2.5 kg作為實驗樣本，平均分為三份作為對照試驗，具體作用是：1份用作檢測，1份用于備案，1份用于復檢。

（2）將用于檢測的樣本剪成1 cm

見方的大小，放置于小燒杯中并加入10 mL提取液，確保樣本完全浸沒，在正常室溫中放置10 min，實驗人員每3 min晃動一下燒杯，確保樣本表面充分接觸到提取液。

（3）將提取液倒入試管當中，沉淀5～6 min后，用吸管吸取2.5 mL提取液表面的上清液，并移入另一支干凈試管當中用于檢測。

2.4 判斷標準

（1）如果樣品提取液的抑制率保持在40%～50%，那么就可以懷疑，樣本為農殘超標樣品。

（2）如果樣本提取液的抑制率大于50%，那么就可以確認為農殘超標樣品，這說明被檢測樣品中的農藥殘留毒性已經超過了國家規定的安全界定標準，為了進一步準確地判斷，可以使用氣相色譜等儀器進一步進行確認。

3 蔬菜瓜果檢驗的注意事項

（1）實驗過程中使用同一個比色皿，比色皿要保證表面清潔，使用前應使用蒸餾水沖洗2次，甩干后用擦鏡紙擦干，使用同一個比色皿能夠大大提升工作效率。

（2）實驗過程中要確保酶液、顯色劑與樣本提取液的反應時間，維持在15 min左右，這是因為反應時間的不同會引起不同的結果，且反應的時間越長，結果的靈敏度越高。

（3）樣本在提取液浸泡過程中，需要每3 min晃動一下燒杯，除了保證樣本充分接觸提取液外，實際上晃動和不晃動對結果有很大的影響。特別要注意的還有，樣本浸泡時間維持10 min，不得少于這一反應時間。

（4）加入底物后，應迅速混勻，立即測試。

（5）如果檢驗的樣本為空心菜、小白菜、豆角等蔬菜，因為這幾種蔬菜容易出現農藥殘留，并且在種植過程中有多次使用農藥的情況，所以不能只根據檢測的標準判斷是否有農藥超標的情況。

（6）做好樣本抽樣、實驗結果等數據的記錄，最好能夠使用電腦打印保存。

（7）實驗人員在實驗過程中避免藥劑觸碰皮膚，因為藥劑對皮膚存在一定的腐蝕性。