提升食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量的措施

施曉晶　徐立生

摘 要：食品安全和人民群眾的身體健康關(guān)系密切，是人們密切關(guān)注的內(nèi)容。科學(xué)合理的食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作，能夠確保食品質(zhì)量，穩(wěn)步推動(dòng)食品行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。本文重點(diǎn)論述了食品檢驗(yàn)檢測(cè)抽樣的若干原則，從多個(gè)方面提出了控制食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量的相關(guān)措施。

關(guān)鍵詞：食品質(zhì)量;檢驗(yàn)檢測(cè);原則;抽樣

1 食品檢驗(yàn)檢測(cè)抽樣的若干原則

相關(guān)單位在對(duì)食品抽樣進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)的過程中，要切實(shí)遵循下列若干原則。首先是隨機(jī)抽樣原則。在進(jìn)行抽樣檢測(cè)活動(dòng)時(shí)，要切實(shí)選取代表性較強(qiáng)的樣品，選擇樣品數(shù)量要適當(dāng)，以確保檢測(cè)信息的可靠性。在取樣時(shí)，要確保取樣工具必須是清潔的，規(guī)避取樣工具不清潔的情況，對(duì)樣品造成污染。在抽樣時(shí)，要規(guī)避樣品的理化指標(biāo)與微生物狀況被破壞，保護(hù)好樣品，規(guī)避二次污染的問題。

其次是確保樣品均勻。一般來(lái)講，食品能夠被分成液體與固體兩大類，所以在檢測(cè)檢驗(yàn)食品時(shí)，要區(qū)分不同類型的產(chǎn)品和檢測(cè)檢驗(yàn)手段。在對(duì)固體類食品進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，應(yīng)該粉碎這些食品，將其均勻混合后再取樣。在開始檢測(cè)之前，搖勻液體樣器中的樣品，以干濾紙過濾溶性無(wú)鹽固物。而且針對(duì)相同項(xiàng)目中不一樣的檢驗(yàn)項(xiàng)目，實(shí)施差異化的處理方式[1]。

2 食品檢驗(yàn)檢測(cè)中的主要問題分析

在食品檢驗(yàn)檢測(cè)過程中，重點(diǎn)開展食品理化試驗(yàn)、微生物檢驗(yàn)和檢驗(yàn)環(huán)境控制等活動(dòng)。在實(shí)驗(yàn)檢驗(yàn)時(shí)，要切實(shí)依據(jù)相關(guān)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)章制度，認(rèn)真地開展食品檢驗(yàn)檢測(cè)活動(dòng)。然而從如今的食品檢驗(yàn)檢測(cè)活動(dòng)來(lái)看，抽樣操作耗費(fèi)時(shí)間較多，抽樣檢測(cè)檢驗(yàn)效率不理想，檢驗(yàn)檢測(cè)制度不科學(xué)，無(wú)法對(duì)食品檢測(cè)檢驗(yàn)行為進(jìn)行規(guī)范，部分檢驗(yàn)員承受了較大的工作強(qiáng)度，長(zhǎng)時(shí)間處于緊張的工作狀態(tài)，完成檢驗(yàn)檢測(cè)報(bào)告的時(shí)間較長(zhǎng)。從資源管理來(lái)看，采購(gòu)檢測(cè)檢驗(yàn)藥劑時(shí)沒有配置專業(yè)人員，檢驗(yàn)檢測(cè)藥品管理制度不夠完善。未能有效地保存相關(guān)的藥劑。針對(duì)國(guó)家實(shí)施的檢驗(yàn)檢測(cè)項(xiàng)目與新增檢驗(yàn)要求和項(xiàng)目，未能第一時(shí)間做出宣傳和變更，不能有效地提升食品檢測(cè)檢驗(yàn)的實(shí)效性。

3 提升食品檢測(cè)檢驗(yàn)質(zhì)量的有效措施

首先，選擇可靠的儀器和試劑。第一是選擇儀器。在食品檢驗(yàn)檢測(cè)前，應(yīng)該自行校對(duì)相關(guān)的檢驗(yàn)檢測(cè)儀器，以確保儀器結(jié)果的準(zhǔn)確性。例如：確保蒸餾設(shè)備的氣密性與精密性。要定期保養(yǎng)和維護(hù)相關(guān)的檢測(cè)儀器，以確保其檢測(cè)結(jié)果的精密性與準(zhǔn)確性，穩(wěn)步化解其中的問題，以確保儀器性能。第二是選擇恰當(dāng)?shù)脑噭Ｔ陂_展食品檢驗(yàn)檢測(cè)活動(dòng)時(shí)，選擇什么樣的化學(xué)試劑，會(huì)在較大程度上影響檢測(cè)檢驗(yàn)的具體結(jié)果。所以，必須確保試劑處于保質(zhì)期內(nèi)，禁止使用超過保質(zhì)期的相關(guān)試劑。存放試劑的過程中，易于出現(xiàn)氧化還原反應(yīng)，萬(wàn)一發(fā)生此類情況，應(yīng)該禁止采用有關(guān)試劑，而且要再度配制。

其次，選擇恰當(dāng)?shù)臋z驗(yàn)檢測(cè)方法。在食品檢驗(yàn)檢測(cè)活動(dòng)中，可以采取多種方法來(lái)檢測(cè)一種食品，為此要選擇合理的檢驗(yàn)檢測(cè)方法。在此過程中，要盡可能地把握待測(cè)樣品的大致成分含量與實(shí)驗(yàn)室的具體條件，在此基礎(chǔ)上選擇相對(duì)合理的檢驗(yàn)方法。通常檢驗(yàn)方法涵蓋了化學(xué)分析法、儀器分析法與仲裁法。如果檢測(cè)結(jié)果存在一定爭(zhēng)議，應(yīng)該采取仲裁法，配置性能較高的儀器設(shè)備，采取儀器分析法。假如實(shí)驗(yàn)室缺乏完善的檢驗(yàn)檢測(cè)條件，應(yīng)該采取化學(xué)分析法。

再次，檢測(cè)檢驗(yàn)隊(duì)伍要具備較高的業(yè)務(wù)水平。要健全檢驗(yàn)檢測(cè)隊(duì)伍考核機(jī)制。為了增強(qiáng)檢驗(yàn)檢測(cè)的檢測(cè)能力，要不定期或者定期考核他們的檢測(cè)業(yè)務(wù)能力，督促他們持續(xù)地更新和掌握更多的業(yè)務(wù)知識(shí)和技能，增強(qiáng)食品檢測(cè)能力，切實(shí)做好食品檢測(cè)。檢驗(yàn)檢測(cè)員的業(yè)務(wù)能力和食品檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性關(guān)系密切。所以食品檢驗(yàn)員應(yīng)該嚴(yán)格要求自我，確保規(guī)范化的檢測(cè)行為，規(guī)避人為因素導(dǎo)致的檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果誤差，提升檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果的科學(xué)性和準(zhǔn)確性。而且要強(qiáng)化對(duì)檢測(cè)檢驗(yàn)隊(duì)伍的業(yè)務(wù)培訓(xùn)與繼續(xù)教育，充實(shí)他們的食品檢驗(yàn)檢測(cè)技能和知識(shí)，穩(wěn)步增強(qiáng)其專業(yè)水平和檢測(cè)能力，確保食品質(zhì)量和食品安全。

第四，對(duì)實(shí)驗(yàn)室環(huán)境提出更高要求。食品檢測(cè)和實(shí)驗(yàn)室環(huán)境的關(guān)系非常密切。因此應(yīng)該對(duì)實(shí)驗(yàn)室環(huán)境進(jìn)行合理控制，針對(duì)不同食品的檢驗(yàn)檢測(cè)，對(duì)實(shí)驗(yàn)室提出了不同的環(huán)境要求。如容量分析規(guī)定在室溫20 ℃下，在開始檢測(cè)活動(dòng)前，要對(duì)室溫環(huán)境進(jìn)行調(diào)整。在測(cè)定飲料中的各種可溶性固形物時(shí)，室溫應(yīng)該處于10～30℃的范圍內(nèi)，如此方可獲得校正值，確保獲得可靠的食品檢測(cè)結(jié)果。

第五，構(gòu)建系統(tǒng)化的食品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)管理系統(tǒng)。建立食品質(zhì)量管理系統(tǒng)，有助于提升食品檢驗(yàn)質(zhì)量，規(guī)范食品檢驗(yàn)的行為和操作，為食品質(zhì)量檢測(cè)活動(dòng)輔以必不可少的條件。

第六，構(gòu)建檢測(cè)設(shè)備器具管理機(jī)制。要安排專門人員，管理食品檢測(cè)的相關(guān)設(shè)備器具，針對(duì)類別不同的食品檢測(cè)檢驗(yàn)器具，應(yīng)該采取差異化的保存方式，以順利地檢測(cè)檢驗(yàn)相關(guān)食品。

4 結(jié)語(yǔ)

食品檢測(cè)檢驗(yàn)工作在較大程度上影響著人們飲食的健康程度，所以應(yīng)該對(duì)這項(xiàng)工作給予高度重視，切實(shí)強(qiáng)化食品檢驗(yàn)檢測(cè)的控制和質(zhì)量要求，穩(wěn)步增強(qiáng)食品檢驗(yàn)檢測(cè)能力。

參考文獻(xiàn)

[1]趙菲菲.分析食品相關(guān)產(chǎn)品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量控制[J].科技經(jīng)濟(jì)導(dǎo)刊，2017（23）：43.

作者簡(jiǎn)介：施曉晶（1986—），女，上海人，本科，工程師。研究方向：食品化工產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)及分析研究。