小龍蝦各部位的重金屬含量及檢測分析

鄒志偉

摘 要：小龍蝦作為人們日常食用的食物之一，它富含高蛋白以及人類所需的微量元素。近幾年來，我國工業得到了快速發展，許多化工污染物流入水中，因而造成了水體污染。因此，食品安全問題在我國受到了高度的重視。小龍蝦可以在污染的水質中生存，從而導致它體內存在許多重金屬元素，人們食用小龍蝦的同時也會使重金屬元素富集在自己的身體內，因此，對于小龍蝦各部位的重金屬含量及檢測分析研究是必要的，本文對小龍蝦各個部位的重金屬含量及檢測進行了分析研究。

關鍵詞：小龍蝦;重金屬含量;檢測分析

小龍蝦作為水產品之一，是人們日常生活中飲食的一部分。近幾年來，環境污染問題頻頻出現，工業化工水污染。對于小龍蝦的生存受到了嚴重的威脅，由于食物的富集作用，人們食用小龍蝦對于自身的健康也造成了影響。小龍蝦體內富集的重金屬元素給人們身體帶來各種影響。因此，對于小龍蝦各個部位重金屬含量的分析是十分重要[1]。

1 小龍蝦各部位金屬含量的來源

隨著工業的快速發展，工業中的一些污水排放到沿海區域中，對沿海地域的水源造成了污染。許多工廠排放的污水未經過處理，污水中富含多種重金屬元素，水中生存的小龍蝦以及魚類都受到了污染。重金屬元素在它們體內富集，人們食用小龍蝦，重金屬元素便會通過食物鏈進入人體，嚴重地危害了人的身體健康。本文對小龍蝦體內的金屬含量進行分析研究，明確哪種重金屬含量最多，從源頭上解決問題。

2 小龍蝦個部位的重金屬含量及檢測分析報告

2.1 樣品的采集

以小龍蝦作為實驗的樣品，從各個沿海領域采集小龍蝦，保證實驗的廣泛性，對每一個區域的小龍蝦進行隨機取樣調查，并且要保證小龍蝦雌雄個體都有。

2.2 樣品的處理

先將小龍蝦用純凈水洗干凈，將小龍蝦的頭部以及腹部的肌肉、蝦殼進行分離，然后進行研磨制成等量的樣品，冷凍于-20 ℃便于取用。

2.3 重金屬含量的測定

根據相關的規定以及標準的方法，對于小龍蝦體內的重金屬進行測定，檢測小龍蝦體內的甲基汞、無機砷、鎘、鉛等一些重金屬元素。同時設置對照實驗，對于小龍蝦所生存的水源進行測定，對于小龍蝦生存水源底部的沉積物進行測定，根據試驗的檢測方法得出結論，小龍蝦所生存的水源中未檢測出鉻，并且水源中的砷含量大多都沒有超出限量[2];對照實驗中小龍蝦生存水源底部的沉積物金屬的濃度從低到高分別為汞、鉛、砷、鎘、鉻。因而，得出鉻在小龍蝦生存水源的沉積物中富集的程度比較高，所以可以針對鉻做出處理的方法。在小龍蝦體內進行金屬含量檢測，發現小龍蝦體內的金屬含量由高到低分別為砷、汞、鎘、鉻、鉛。

2.4 重金屬含量的來源

在小龍蝦體內中存在著多種重金屬元素，小龍蝦體內的砷大都是源于農民所施加的肥料以及農藥，然而這種砷以無機砷的形式存在于產品中。在富集金屬元素中，鉻占較大的一部分。鉻主要是存在水產品中，人們通過食用小龍蝦使得鉻進入體內。

3 控制小龍蝦體內的金屬含量的策略

根據實驗檢測的結果，可以發現小龍蝦的內臟以及外殼中的鉛含量較多，對于不同水域的小龍蝦鉛的含量也不盡相同。以不同區域的水源作為自變量，從而得出，生活在工業區域的小龍蝦鉛含量更為多。不僅僅是鉛含量多，各種金屬元素的含量都偏多。所以，要進一步降低小龍蝦體內的金屬含量，首先要使工業排放的水源中的金屬含量得到控制。對于沿海的工業工廠，制定相關的政策，來約束工廠在排放水源前進行重金屬的處理，從源頭上來避免重金屬的排放。

4 結語

本文通過對小龍蝦體內的重金屬含量及檢測進行分析研究，從而得出，小龍蝦體內的砷元素含量最多，汞次之。通過對比實驗可以得出，小龍蝦體內的重金屬元素來源于工廠的污水污染，基于此，可以針對重金屬的來源提出解決的方法。在小龍蝦的養殖環境中，應當嚴格控制水源環境，保證所生存的水源不受影響，提高小龍蝦的質量，進一步保障人們的身

體健康。

參考文獻

[1]張旭，冉景丞，楊衛誠，等.貴州草海小龍蝦體內重金屬富集與環境的關系[J].福建農業學報，2019，34（2）：247-254.

[2]楊娟，王守林，劉林飛，等.蘇北某地區小龍蝦重金屬含量與養殖水體的相關性分析[J].職業與健康，2014，30（20）：2896-2898.