牦牛乳作為嬰兒配方奶粉奶源的營養與安全性分析

張瀟 劉洋　許靜

在我國牦牛的數量占到了世界上總牦牛數量的95%以上，而牦牛乳是其中一項極為重要的資源，并且牦牛乳當中的營養成分比較適宜作為嬰兒配方奶粉奶源，若是加大對于其投入的力度，便很有可能會使其成為我國嬰兒配方奶粉奶源的新品種。本文將針對于牦牛乳作為嬰兒配方奶粉奶源的營養與安全性做出系統性的闡述與分析。

牦牛乳的營養價值

蛋白質

在嬰兒的生長發育時期，最為需要的營養便是蛋白質，其能夠維持嬰兒的正常生長發育，而在牦牛乳當中，其蛋白質的含量為4.9%～5.3%，其含量遠遠高于通牛乳以及人乳中所含的蛋白質數量，其中普通牛乳蛋白質含量為3.0%，人乳蛋白質含量為1.3%。在人乳當中，其主要的蛋白質為乳清蛋白，這種物質一種營養價值較高的蛋白質，并且其能夠有效地維持機體腸道、肌肉組織的健康，并且經常攝入這種物質，還能夠補充內源性抗氧化物質谷膀甘肽等。所以，牦牛乳中也含有多種嬰兒生長所必需的氨基酸，并且其含量也要高于普通的牛乳以及羊乳，且與人乳當中的含量較為相近。

脂肪

在嬰兒的成長期間，其需要一定的能量以及脂肪酸，而這兩項重要物質都能夠從脂肪當中分解而出，而在牦牛乳當中的脂肪含量為5.5%～7.2%。這個含量明顯高于普通的牛乳以及人乳，其中普通牛乳的脂肪含量為3.2%，人乳的脂肪含量為3.4%，在其中人體必需的氨基酸為α-亞麻酸以及亞油酸，其能夠幫助人體組成磷脂、合成前列腺素，同時還能夠有效防治嬰兒的消化道損傷，長期攝入該種物質還能夠起到調節膽固醇代謝的作用。在嬰兒大腦發育的階段，DHA具有極大的作用，同時其也被作為應用強化劑而廣泛應用到嬰幼兒的食品當中。在牦牛乳的微量元素含量當中，飽和脂肪酸含量略微低于羊乳，并且稍微高于牛乳。同時，在單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的含量上面會略微高于羊乳，不過其含量卻低于普通牛乳以及人乳，α-亞麻酸的含量在數值上更加接近于人乳的數值。

乳糖

在嬰兒的生長階段，乳糖也是其必不可少的物質之一。在乳中的碳水化合物便是乳糖，其在實踐當中能夠促進乳酸菌的生長，同時也能有效地抑制大腸桿菌的生長，并且這種物質還能夠有效地促進鐵、鈣、鋅等微量物質的吸收，進而促進嬰兒的生長發育。在嬰兒的腸道當中，其擁有超過成年人的乳糖酶，這種酶能夠促進乳糖的消化吸收。而在牦牛乳當中，乳糖的含量明顯高于普通牛乳，其中牦牛乳的乳糖含量為4.5%～5.0%，普通牛乳的含量為3.4%，并且其含量值也接近于人乳的值，即7.4%。基于牦牛乳的乳糖含量，其營養成分也更加適宜作為嬰兒奶粉奶源。

礦物質

礦物質也是嬰兒在生長發育階段所必須的一種微量元素。這種元素雖然含量較小，但是其對于嬰兒的生長發育卻具有極為重要的意義。而在牦牛乳當中，礦物質的含量為0.8%～0.9%，這個數值明顯高于普通牛乳的0.6%含量，同時也高于人乳的0.3%含量。而在牦牛乳當中，鈣和磷的含量明顯高于普通的牛乳以及羊乳，且接近于人乳。所以在礦物質含量上面來說，牦牛乳也比較適宜作為嬰兒配方奶粉奶源。

牦牛乳的安全性分析

異種蛋白質

從異種蛋白質的含量上面來說，牦牛乳當中的酪蛋白的含量占其中總蛋白質含量的76%～86%左右。在這之中，主要有α、β、κ等類型的酪蛋白，同時其也含有α-乳白蛋白、β-乳球蛋白、牛血清蛋白以及免疫球蛋白等，在牦牛乳當中，以上微量元素的含量都明顯高于普通牛乳以及人乳。通過研究發現，在實際應用的階段有1.7%～7.4%嬰兒會對牛乳產生過敏現象，而在其中最為主要的過敏原便是β-乳球蛋白與α酪蛋白，而在牦牛乳當中β-乳球蛋白含量與普通牛乳相似，但是其α-酪蛋白的含量明顯低于普通的牛乳，其在食用階段并不容易引起過敏。

共軛亞油酸

所謂的共軛亞油酸，其在本質上屬于亞油酸的異構體，同時其含有異構雙鍵，并且擁有位置空間構型相異的十八碳二烯酸同分異構體，這種物質主要存在于肉類以及乳制品當中。通過研究發現，共軛亞油酸能夠有效地促進骨組織的分裂與再生，并且能夠促進骨組織的合成以及礦物質在骨組織當中的沉淀，對于骨質的形成具有極為重要的作用，同時保持骨質的健康。所以，將牦牛乳應用到嬰兒配方奶粉奶源當中具有極為重要的意義。

結語

將牦牛乳作為嬰兒配方奶粉奶源具有極為重要的意義，其能夠為嬰兒的成長提供其所必需的蛋白質、脂肪、乳糖、礦物質等，這些微量元素在嬰兒的成長階段能夠為嬰兒提供相應的營養物質，進而使嬰兒能夠健康地成長。