食品檢測中農藥殘留檢測技術探究

陳姍姍

摘 要：在日常所食用的食物中，不少食品中都有農藥殘存，尤其是直接食用的瓜果蔬菜等，對人們的身體健康有著嚴重的威脅。如果農藥殘留超過規定標準，則直接會導致人們的身體出現中毒癥狀，嚴重的極有可能導致死亡。因此，在食品檢測中，加強農藥殘留檢測就需要不斷完善相關技術。本文通過對農藥殘留檢測技術的分析，希望提出更好的意見促進其發展。

關鍵詞：食品檢測;農藥殘留;檢測技術

1 食品檢測中農藥殘留現狀

在生產種植過程中，人們為了加大作物產量，通常會借用農藥來達到目的，然而，我國現在使用的農藥大多含有對人體有害的成分，如果在使用農藥的過程中，操作不規范或者使用過量等，極易造成農藥殘留，從而對人們的身體產生危害。食品中的農藥殘留對人們的身體影響是極大的，而且這個問題已經得到了更多國家人們的重視，每個國家都提出了相應的解決措施，并且嚴格規范了農藥的使用標準，明確規定了農藥的適用范圍。在這種情況下，我國也需要不斷提高食品中農藥殘留檢測技術，不斷提高農藥殘留檢測的精準度。但是，由于國家監管力度不夠，在農藥的生產過程中，常常會出現非法生產農藥的廠家，相關標準不符合國家規定，這也對我國的農藥管理體系造成了沖擊，使我國對農藥的管理很難統一，對農藥的銷售造成影響。在當前的食品檢驗中，農藥殘留超過規定標準的現象也時有發生，在全國各地也時常發生中毒事件。在食品中殘存農藥，對人們的身體有著極大的危害，因此，需要加強監督和管理，對食品進行嚴格的檢測，對于有農藥殘留的食品，要禁止其流入市場，有效解決食品中農藥殘留的問題。目前，我國雖然加強了監管，但是實際效果并不明顯，有非常多的措施并沒有應用到實際中[1]。

2 食品中農藥殘留檢測技術分析

2.1 酶免疫分析法

在食品農藥殘留檢測技術中，最常見的一種檢測技術是酶免疫分析法。這種檢測方法主要是利用了抗原和抗體結合的特異性，這種檢測技術與抗原、抗體檢測技術的不同點主要在于檢測對象是酶和輔酶。這種檢測技術與其他檢測技術相比優勢較多，它的成本相對較低，檢測效率更高而且容量更大，不過，這種檢測技術在前期的成本比較多，高靈敏度的抗體的檢測難度會加大。所以，酶免疫分析法主要適用于特定結構的單殘留物質的檢測，這種技術對于未知殘留物來說，檢測難度較大[2]。

2.2 流動注射免疫法

流動注射免疫法也是農藥殘留檢測技術中常見的一種方法。這種檢測技術主要是將抗體固定在可更換的一次性膜上。總得來說，流動注射免疫法是一種操作起來更簡單、靈敏度更高、檢測效率更強的一種檢測方式。流動注射免疫法在對有機磷農藥殘留進行檢測時，其主要是制備出有機磷抗體，通過對抗體的檢測從而得到結果。這種方式的檢測對象和檢測精確度到目前為止還不夠精準，不過，我國主要利用流動注射免疫法對食品進行農藥檢測，對農藥殘留進行詳細的檢測分析。隨著我國檢測技術的不斷發展，不斷加強對此檢測方法的研究，在未來的檢測中，此檢測方法將會得到更廣泛的應用[3]。

2.3 酶抑制法

在食品農藥殘留檢測中，酶抑制法主要是利用了酶的活性在有機磷或者是其他物質的影響下會使它的活性受到抑制，從而檢測出農藥的殘留狀況。采用酶抑制法，如果被檢測的食品中不含有有機磷農藥殘留，那么酶的活性則不會受到影響，如果檢測的食品中含有殘留的有機磷農藥，可以通過對酶活性以及吸光度等其他變量來進行農藥殘留分析。比如說，當利用分光光度計進行檢測的時候，可以根據標準曲線對農藥有機磷殘留的狀況進行分析，在實際的檢驗過程中，還可以選用乙酞膽堿酶作為催化酶，利用其活性來對農藥中的有機磷進行檢測，并且通過吸光度的分析對其中的殘留程度進行分析，更精準的確保食品中農藥的殘留狀況。這種方法對整體來說適用性較強，對于檢測樣品的要求低，且能夠在短時間內獲得檢測結果，所以這種方法經常應用于快速檢測中，在生產企業中的應用更廣泛。然而，有優點的同時必然有劣勢，這種檢測技術的準確度相對較低，而且檢測后使用的藥品回收率也非常低，所以還需要不斷的發展和完善[4]。

3 結語

在對食品中的農藥殘留進行檢測時，對技術有比較高的要求且需要非常復雜的檢測儀器，不同的檢測方式所達到的檢測效果也是不同的。因此，我國在今后需要不斷加強對農藥殘留檢測技術的研究，加強技術研發，不斷提高檢測水平，盡量避免農藥在食品中的殘留，保證食品的安全性，有效避免對人們的身體造成危害，促進社會的安全穩定。

參考文獻

[1]王慧卿，于勁松，徐斐，等.食品農藥殘留檢測中樣品前處理技術研究進展[J].廣東農業科學，2013，40（8）：111-114.

[2]鄭曉冬，何丹.食品中農藥殘留免疫檢測技術的研究進展[J].中國食品學報，2004（2）：88-94.

[3]王亮，潘琇，徐婉莉，等.食品農藥殘留快速檢測技術研究進展[J].食品科技，2005（10）：74-77.

[4]阮長青，黃明海，徐宗良.食品中農藥殘留的快速檢測技術[J]. 黑龍江八一農墾大學學報，2003，15（4）：70-75.