郭錚

食品安全問題與人民群眾的日常生活息息相關。食品微生物檢驗工作在食品工業領域發揮著較為重要的作用。本文主要對食品領域的微生物檢驗標本不合格問題原因及質量控制對策進行了分析。

隨著社會經濟的不斷發展，食品種類呈現出多樣化的特點。食品專業及食品產業在未來一段時期內具有較為廣闊的發展空間。近年來，受食品安全事件的影響，此類問題已經成為黨和國家高度關注的問題。在人們對食品的要求不斷提高的情況下，食品微生物檢驗的重要性也得到了研究者的關注。在食品專業領域，微生物檢驗標本不合格的問題也是影響食品質量的重要因素。

微生物檢驗標本不合格的問題的產生原因

受環境污染、生態破壞及食品生產模式變化等多種因素的影響，食品病原體污染與毒素污染的發生概率有所增加。如由沙門氏菌所導致的食物中毒事件會嚴重影響人們的日常生活。食品微生物檢驗工作的開展，可以為食品安全提供一定保障。但是食品微生物檢驗工作的實施情況而言，食品微生物檢驗標本不合格的問題是食品檢驗領域的突出問題。通過對此類問題進行分析得出，質量不合格問題的產生原因主要與人為因素、設施環境因素、設備培養因素及操作因素等多種因素有關。

人為因素

在食品專業領域，微生物檢驗工作對檢驗人員自身的業務能力有較為嚴格的要求。檢驗人員在食品檢驗工作過程中，需要嚴格遵守食品檢驗操作規程，需要樹立高度的工作責任感。就食品檢驗工作的實施情況而言，一些檢驗人員存在責任意識不足的問題，一些檢驗人員在工作態度方面存在一定的問題。在檢驗人員缺乏對食品微生物檢驗工作的重要性的了解的情況下，工作態度會導致微生物檢驗標本不合格問題的出現。

設施因素與環境因素

培養箱、水浴箱與高壓滅菌鍋在食品微生物檢驗工作過程中發揮著較為重要的作用。根據食品微生物檢驗工作的實際情況，檢驗人員需要對設備溫度進行嚴格控制，設備溫度控制的一致性管理指標要求是檢驗人員在管理食品微生物檢驗樣本過程中不可忽視的內容。

操作因素

食品微生物檢驗工作需遵循無菌化的操作原則。在檢驗操作方面，取樣操作環節的二次污染事故也會給食品微生物檢驗工作帶來不利影響。

微生物檢驗標本的質量控制措施

加強人員管理

為降低微生物檢驗標本不合格問題的發生率，相關單位需要做好檢驗人員的人員管理工作，如食品微生物檢驗人員需要在培訓合格以后才能開展檢測工作，檢驗人員需要遵循持證上崗的原則。在食品樣本采集過程中需要遵循無菌操作的的原則。為避免食品微生物檢驗標本質量問題的出現，相關單位可以適當加強對檢驗人員的衛生管理，并對檢驗人員所參加的培訓與考核進行詳細記錄。為提升檢驗人員的業務能力，相關單位也可以組織檢驗人員參與進修學習，也以食品檢驗檢測技術交流會為載體，學習前沿化的檢驗技術與檢驗方法，以提升自身的專業技能。

落實培養基管控與環境管理

培養基的質量控制是影響食品微生物標本質量的重要因素。針對檢驗機構最新添置的培養基，材料保管人需要嚴格審查培養基的名稱、數量及產品批號等信息，并對相關信息進行登記。應用于食品微生物檢驗的培養基需要放置在陰涼處。存放培養基的區域不得存放其他物品及化學試劑。如培養基存在結塊、變質等問題，相關人員需要對此類培養基進行

及時處理。

在環境管理方面，檢驗單位需要對食品微生物檢驗樣本的存儲環境進行優化，并嚴格按照環境監測流程開展環境管理。

嚴格遵守操作流程

針對人為等因素對食品微生物檢驗樣本質量的影響，相關單位需要構建全面化的管控措施，檢驗人員也需要對食品微生物檢驗的主要影響因素進行分析。現階段食品微生物檢驗工作具有一定的復雜性，在食品檢驗及樣本存儲過程中，嚴格遵循操作流程，可以讓食品微生物樣本更好地滿足各項檢測要求。

結語

食品安全問題嚴重影響人民群眾的身心健康。現階段社會公眾對食品安全問題的關注度有所提升。食品微生物檢驗工作的實效性也成為研究者關注的內容。就食品微生物檢驗過程而言，食品檢驗的各個環節具有環環相扣的特點。樣本質量是影響食品質量的重要因素。針對食品微生物樣本檢驗不合格的問題，相關人員需要在明確問題發生原因的基礎上，制定針對性的預防措施，以為食品微生物檢驗結果的準確性與科學性提供保障。