論食品微生物檢驗(yàn)及質(zhì)量控制

王善鈺

在食品微生物檢驗(yàn)過程中，檢驗(yàn)員需要提高自身的檢驗(yàn)技術(shù)，并且對(duì)食品的質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格的控制，才能提高食品的安全性，確保居民在食用食品的過程中，能夠更加放心。本文就食品微生物檢驗(yàn)及質(zhì)量控制進(jìn)行相關(guān)分析和探討。

在食品檢測(cè)過程中，微生物檢驗(yàn)是非常重要的，而且要保證檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性，提高檢驗(yàn)過程的可靠性，以更好的進(jìn)行食品的安全性檢驗(yàn)。當(dāng)前我國在食品微生物檢驗(yàn)過程中，已經(jīng)建立了一個(gè)專業(yè)的部門來進(jìn)行這項(xiàng)工作，并且對(duì)一些由于食用食品而導(dǎo)致的疾病進(jìn)行有效防控。因此在檢驗(yàn)過程中需要做好質(zhì)量控制工作，并且提高檢驗(yàn)質(zhì)量，以更好的對(duì)食品中的微生物進(jìn)行檢驗(yàn)和預(yù)防，以真正提高食品的安全性，為居民提供更好的服務(wù)。

食品中含有的微生物

食品中含有的微生物主要分為有害類型和無害類型，有害的微生物會(huì)導(dǎo)致食物的變質(zhì)，并且攜帶病菌。居民一旦食用了含有有害微生物的食品，就會(huì)出現(xiàn)疾病，而且這些微生物還會(huì)引起食品污染，產(chǎn)生細(xì)菌和真菌，甚至?xí)a(chǎn)生病毒。因?yàn)槲⑸锏倪m應(yīng)性比較強(qiáng)，在食品生產(chǎn)和流通等環(huán)節(jié)，都可能出現(xiàn)微生物的污染問題。而且微生物存在一定的變異性，會(huì)出現(xiàn)新的微生物類型，嚴(yán)重影響食品的安全性。居民在食用這些食品的過程中，容易出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象。一些具有感染性和毒素性的微生物病菌，會(huì)引發(fā)使用者的體外中毒或者是體內(nèi)中毒，而且這些微生物的大量繁殖，甚至?xí)a(chǎn)生病毒感染。有些病毒污染是通過污染動(dòng)物食品，然后通過各種渠道傳播病毒。這些微生物的爆發(fā)性比較強(qiáng)，而且難以治療，產(chǎn)生的病毒性危害比較大，在流通過程中會(huì)出現(xiàn)各種問題。

食品微生物檢驗(yàn)內(nèi)容

在對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)的過程中，微生物檢驗(yàn)是非常重要的，主要是對(duì)食品中的污染問題進(jìn)行檢測(cè)，如對(duì)一些會(huì)引起疾病的微生物進(jìn)行檢測(cè)，可以通過這項(xiàng)檢驗(yàn)，對(duì)食品的衛(wèi)生質(zhì)量和營養(yǎng)情況進(jìn)行判斷，并對(duì)食品中的各項(xiàng)物質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)。

細(xì)菌數(shù)量

在對(duì)食品中的微生物進(jìn)行檢驗(yàn)的過程中，首先要對(duì)細(xì)菌進(jìn)行檢測(cè)，并確定細(xì)菌總數(shù)，食品在經(jīng)過處理后，可以在一定條件下培養(yǎng)細(xì)菌，對(duì)其進(jìn)行計(jì)數(shù)，通過計(jì)數(shù)可以判斷食品的污染程度，并反應(yīng)食品加工過程中的各項(xiàng)環(huán)節(jié)的安全性。

大腸菌群

在對(duì)食品微生物進(jìn)行檢測(cè)的過程中，還需要對(duì)大腸菌群進(jìn)行檢驗(yàn)，大腸菌群指的是在37 ℃環(huán)境下培養(yǎng)24 h后，能夠發(fā)酵乳糖物質(zhì)的桿群。這種菌群主要來源于人類和牲畜的糞便，因此可以通過這項(xiàng)檢測(cè)對(duì)糞便的污染指標(biāo)進(jìn)行評(píng)價(jià)，并且對(duì)食品的衛(wèi)生質(zhì)量進(jìn)行判斷。

致病菌檢測(cè)

食品中含有的致病性菌群種類比較多，在檢驗(yàn)過程中，需要根據(jù)不同食品的成分，對(duì)病菌進(jìn)行檢驗(yàn)。

食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)的具體應(yīng)用

目前在應(yīng)用食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)的過程中，可以通過細(xì)菌的培養(yǎng)以及實(shí)驗(yàn)的方式，對(duì)食品中含有的微生物進(jìn)行檢驗(yàn)。但是隨著科技的不斷發(fā)展，在檢驗(yàn)的過程中，可以通過應(yīng)用一些DNA探針等技術(shù)，對(duì)食品中的微生物進(jìn)行有效檢驗(yàn)，提高檢驗(yàn)方法的準(zhǔn)確性，還可以通過代謝學(xué)技術(shù)和生物學(xué)技術(shù)，進(jìn)行微生物檢驗(yàn)。

食品微生物檢驗(yàn)中的質(zhì)量控制措施

要想對(duì)食品中的微生物進(jìn)行檢驗(yàn)，首先要降低各種因素對(duì)檢驗(yàn)工作帶來的影響，避免檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性下降。在檢驗(yàn)過程中，首先要對(duì)實(shí)驗(yàn)室的內(nèi)部質(zhì)量進(jìn)行有效的控制，并且對(duì)儀器和設(shè)備的質(zhì)量進(jìn)行檢查，確保這些設(shè)備在應(yīng)用過程中能夠更加準(zhǔn)確。而且在檢測(cè)過程中，還需要對(duì)環(huán)境因素進(jìn)行有效的控制，需要嚴(yán)格的按照實(shí)驗(yàn)步驟進(jìn)行各項(xiàng)操作，而且要做好實(shí)驗(yàn)人員的培訓(xùn)，確保試驗(yàn)人員在檢測(cè)的過程中，能夠具備相應(yīng)的理論知識(shí)和實(shí)踐操作能力，提高檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。而且在試劑保存的過程中，還需要提高保存質(zhì)量，做好外部條件的控制。在檢驗(yàn)過程中，還需要對(duì)儀器進(jìn)行定期的維護(hù)和保養(yǎng)，并且做好儀器的矯正工作。

結(jié)語

綜上所述，食品的安全問題關(guān)系到國計(jì)民生，要想提高食品的安全性，需要做好食品的檢驗(yàn)工作，并且保證食品的生產(chǎn)質(zhì)量。在食品微生物的檢驗(yàn)過程中，需要結(jié)合國內(nèi)外先進(jìn)的檢測(cè)手段，根據(jù)實(shí)際檢測(cè)現(xiàn)狀對(duì)檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行改善和優(yōu)化，一更好的進(jìn)行食品微生物的檢驗(yàn)。而且要引進(jìn)一些先進(jìn)的技術(shù)和設(shè)備，對(duì)食品中的微生物進(jìn)行有效的檢驗(yàn)，保證食品的流通安全。在微生物檢驗(yàn)的過程中，需要做好實(shí)驗(yàn)，保證實(shí)驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性，通過科學(xué)合理的操作提高現(xiàn)有的檢測(cè)水平。