食品企業生產過程中的質量控制措施分析

俞秋偉

隨著食品行業不斷的深入發展，食品安全問題成為其發展面臨的主要問題。為了消除食品質量問題，食品企業需要加大對食品質量和安全管理力度，嚴格控制食品安全質量，為消費者安全保障提供重要的基礎。基于此，本文主要對當前食品企業生產中面臨的問題進行了綜合分析，同時有針對性地提出了幾點關于食品質量控制的措施。

食品企業生產過程中面臨的主要問題分析

原材料采購方式混亂

對于食品企業生產流程而言，原材料選購作為其重要的環節，同時也是首道程序，這對于整個食品安全生產具有重要的作用。因此，食品生產企業要在實際的生產過程中，逐漸提高對原材料采購的重視程度，做好原材料采購前準備工作。相關數據調查顯示，部分食品企業在原材料采購前，未能夠對原材料供應商信譽方面進行綜合評估，缺乏對原材料市場調查研究，導致其對材料價格等不了解。甚至部分企業為了降低企業生產成本，而沒有與原材料供應商建立長期合作關系。基于利益的驅使下轉投零售商，導致原材料質量無法得到保障，并且在一定程度上降低了食品的安全性。一旦出現安全問題，則無法追究材料零售商的責任。此外，當完成原材料采購工作后，食品企業也沒有安排專門的材料管理人員負責材料的專項管理，致使絕大部分材料因管理不善，貯存不當，而造成原材料發生物理或者化學反應，降低了產品的品質。

食品企業自我檢控不合理

當前，部分食品企業在實際的經營生產過程中，為了最大化地追求利潤，而忽視了食品生產安全質量檢控，相關各項工作開展不到位，沒有嚴格地對該環節工作進行把控。部分企業沒有設立專門的檢查部門，甚至沒有專業的技術人員。雖然部分企業配備了技術人員，但是在實際的工作中，當前這些人員整體意識較為薄弱，缺乏專業知識，整體業務水平不高，致使食品安全質量檢控工作開展不到位，導致食品生產企業所生產出來的食品沒有達到國家相關標準規定。此外，在食品生產過程中，食品企業未能夠根據《食品生產許可管理辦法》規定，對相關產品進行質量檢查和安全驗證，這就增加了食品安全問題出現的概率，嚴重影響著食品企業的形象。

食品企業生產過程中的質量控制措施

強化對原材料采購環節的管理

食品企業在食品生產加工過程中，需要根據實際生產安全需要，重點加強對原材料采購環節管理。在原材料采購之前，食品企業需要做好前期準備工作，設立專門的原材料采購部門，負責食品企業原材料日常采購工作。在材料采購之前，食品企業要建立完善的供應商評價管理與進貨驗收制度，強化對整個原材料采購管理。同時，需要預先對材料供貨商進行評估，例如材料供應商的信譽、市場口碑等，注重與信譽度較好的供應商建立長期穩定的合作關系。此外，在做好此環節工作的基礎上，還需要強化對原材料質量管理，組織專門材料選購人員對材料進行全過程管理，具體主要體現在以下方面。①材料選購管理：對材料的規格、規格、出廠日期、生產日期等進行嚴格審查，確保材料質量達標。②入場前管理：以抽樣的方式加強對入場前材料管理，一旦發現存在質量問題的原材料，則立即返還給材料供應商，并做好相關記錄工作，不得允許質量不達標的原材料入場，以免造成食品安全質量問題。③做好原材料保管工作：相關材料負責人要對入場后原材料進行妥善保管，按照材料入場批次、型號等進行入庫，同時要做好相應的保護措施，防止其出現化學反應引起產品品質問題。

健全食品自檢體系

1.強化各生產環節管理

食品企業在產品生產過程中，需要對食品生產全過程管理，實施“專人專線”生產經營模式。組織專門的監督人員，負責對整個食品生產進行監督管理，同時要做好各個環節監控工作，提高食品生產加工過程的安全性。在具體管理環節，一旦發現安全質量問題，則需要啟動應急處理方案。

2.保證產品質量“零缺陷”

食品企業要根據當前食品安全需要，設立崗位質檢員加強對生產流水線管理，重點檢驗生產線全部產品。只有經過質檢員檢驗合格的產品方可進入下道工序，對于部分不達標的產品而言，根據相關食品安全管理辦法對這些產品進行處理，不得讓其流通市場，堅決杜絕批量不合格品出廠。

3.在食品安全管理過程中，如若食品原材料質量不達標或者食品添加劑存在問題，則需要交予化驗室進行檢驗，并出具相應的檢測報告，連同不合格原材料返回供應廠家

對于生產線出現不達標的產品，食品企業要設立專門存放不合格產品區域，由生產線專人對不合格產品做出標識，并將這些產品存放在此區域內，由相關負責人進行妥善處理。

強化對從業人員的專業培訓

食品企業在招聘食品生產專員過程中，需要對新入職的員工進行體檢，通過體檢可以將部分患有傳染性疾病的人員排除在外。只有體檢合格，并且持有醫院開具健康證明的人員方可入職。此外，食品企業要定期對生產線員工以及相關管理人員進行食品質量安全知識培訓，以此來增強一線生產人員的專業知識，幫助其樹立食品質量安全意識。對于相關管理人員來講，通過對其進行安全教育工作，有助于增強管理人員的食品質量安全管理意識，提高管理人員的管理水平，降低食品安全問題，進而提高食品的整體安全性。

結語

隨著食品行業不斷的發展，食品安全問題時有發生，尤其近些年來出現諸多方面食品安全案例。基于此，食品企業在實際的生產經營管理中，要樹立正確的食品生產理念，不斷強化對食品生產過程管理。同時，要根據食品安全需要，不斷完善各項安全管理制度，建立完善的食品質量安全管理體系，強化對食品安全管理。此外，要加強對一線生產人員及相關管理人員專業培訓，通過開展食品質量安全教育工作，有助于增強其質量安全管理意識，為食品生產過程中的安全和質量提供重要的保障，進而全面提高食品安全管理水平，確保食品整體質量達到相關標準規定，促進食品企業良好發展。