食品檢驗檢測的質量控制及細節問題研究

王金燦

近年來，人們的生活水平逐步提高，食品安全問題越發引起了人們的重視，改善食品安全問題迫在眉睫。食品檢驗部門應該落實自身的工作，對食品質量進行嚴格的檢測，提升食品的安全性。本文結合各類食品檢測技術，提升對食品檢驗的質量控制。

如今，人們的生活水平在不斷提升，對食品要求越來越高，綠色食品受到人們的關注，要提升食品安全性，需要采用各類食品安全檢測手段，才能切實滿足人們的要求。

食品檢驗抽樣方法

在食品質量檢驗檢測中，一般采用隨機抽樣和區別抽樣的方式。在隨機抽樣中，研究人員對食品進行選擇，確保樣品清潔，如果樣品被污染，會導致樣品檢驗結果不準確。區別抽樣主要是研究人員采用多樣的抽樣方法，如果要進行質量檢測的食品是固體，研究人員要對其進行研磨，以粉末的形式檢驗;如果檢驗的樣品是液體，研究人員要確保液體的介質均勻。

食品檢驗檢測中的具體方法

光譜檢測技術

光子的電磁輻射分為無線電波、微波、紅外、近紅外、可見光、紫外線、X射線和伽馬射線，在紅外光譜中，780～1 100 nm的近紅外范圍被稱為“赫歇爾紅外”，光學特性的特征是反射、透過、吸收或散射。一旦光線落在食物上，大約4%的入射光被材料表面反射，而另一部分則通過材料傳播，化學成分根據波長吸收光能，然后用分光光度計從光譜中收集數據。近紅外波段的主要吸收物質是類胡蘿卜素、花青素、脂肪、碳水化合物、葉綠素和蛋白質，食物材料的可見光波長范圍從400～750 nm。除了抗氧化劑外，其是食物質量特征的成分，如味道，都是由葉綠體制造的，利用近紅外光譜法對食品質量進行無損評價已廣泛應用于油脂、蛋白質、干物質和可溶性固體中。將光譜法應用于辣椒維生素C含量的測定中，用分光計在400～800 nm的波長范圍內研究蘋果果實上的光反射。也有學者研究了近紅外光譜在農產品質量參數評價中的應用，利用近紅外光譜技術，在750～1 100 nm范圍內對柑橘果實進行內部質量評價，對350～2 500 nm范圍內的柑橘可溶性固形物含量和酸度進行了近紅外光譜評價，校正模型預測西瓜質量測定的最佳波長為300～1 000 nm，在400～1 700 nm范圍內可用反射模式測量完整切片的西瓜和西瓜品質。近紅外光譜可在700～1 100 nm范圍內預測新鮮鮭魚肉中脂肪含量，近紅外光譜法是評價魚類脂肪成分的一種精確快速的方法，可使用近紅外光譜測量鮭魚肌肉中脂肪含量。利用紅外光譜法預測魚片部分的脂質含量，結果較為準確;而在測量魚糜時，可獲得更高的準確度。應用近紅外光譜需要考慮水果的視覺路徑長度，由于水果的大小和厚度不同，水果的光學密度會有很大差異，果肉光密度譜隨RIND光密度的變化而變化，用于質量評估的光譜數據始終存在RIND光譜，而光學屏障的厚度影響穿透深度，采用近紅外光譜法對蘋果果實的光照深度進行研究，波長穿透率變化很大，在700～900 nm范圍內可達4 mm，在900～1 900 nm范圍內可達2～3 mm。700～900 nm的波長在蘋果中的穿透深度比1 400～1 600 nm范圍內的穿透深度要深，這主要是由于水分吸收。

高光譜成像技術

高光譜成像方法已用于食品質量的檢驗檢測中，高光譜成像又稱光譜成像。高光譜是一種有影響的無損分析光譜系統，它可記錄不同光譜組的不同數量的圖像，合并后的圖像和光譜可同時顯示食品的物理和幾何特性。高光譜成像的基本原理是，由于食品質量的不同，食品在特定波長下以不同的形式反射、散射、吸收和產生電磁能。根據波長繪制反射比曲線，該曲線即為該成分的光譜特征。食品材料中不同的化學元素具有不同的波長反射比，由于化學性質的不同，光譜中反射比不同，成分不同。根據成像材料的物理和化學結構，高光譜成像技術為成分分析提供了大量的數據。高光譜成像作為一種同步源，可在多個光譜組中獲取空間圖像。高光譜成像系統包含一個硬件和一個軟件部分，根據所使用的材料和圖像采集技術進行檢測。高光譜成像系統包含一個光源、一個同時獲取光譜的傳感器、一臺攝譜儀和一臺計算機，在食品分析中的應用已經有學者進行了不同的研究。高光譜成像具有速度快、精度高的特點，是一種非破壞性分析方法。

聲學技術

聲學方法是評價食品和農產品質量的常見方法，它快速、經濟、無損。鑒于這些優點，儀器聲學技術作為評估食品質量的有效工具，其引用越來越普遍。聲學系統包括一個聲音單元、吸收系統和確定相位振蕩的技術，根據壓碎食物時的聲音來測量食物的質量。聲學方法類似于光波的耗散和反射。該材料接收來自傳感器的聲波脈沖，然后進行反射。為了觀察和評估最終的食品原料，以確認其安全性，確保標準質量。超聲波是一種頻率大于人類聽力范圍上限的振蕩聲壓波。超聲波頻率在20 Hz～2 MHz，而人類的聽力范圍在20 Hz～20 kHz，眾所周知，軟組織對咀嚼食物時產生的聲音有抑制作用，聲質量體系是農業食品無損質量評價的發展趨勢。聲學技術是基于聲源被敲擊時對聲音和振動的響應，聲學方法對測量食品的質地具有重要意義。聲發射源是一個意外的碰撞，彈性波在食品中擴散，紋理評估是基于許多碰撞而不是擴散特性，紋理特性是視覺檢查和聽覺檢查的混合，后者是基于細胞水平的測定。近年來，技術人員開發了一種新的接觸式聲學探測器來評估蘋果的紋理，并檢驗了預測蘋果感官紋理的模型。接觸式聲測器對感官脆度、脆度和硬度的評價具有重要的應用價值。開發了壓電傳感器，是可直接用于測量和量化食品和水果質地的裝置，在這種裝置中，將探針插入食物樣本中，再檢測樣本斷裂引起的振動，標準化的紋理指數比較不同食物材料的紋理。可采用無損聲學方法研究貯藏溫度和時間對桃子質量的影響，應用聲脈沖響應法也能對果蔬進行品質評價。

食品檢驗檢測的質量控制的細節問題

提升食品檢驗人員的綜合素質

提升食品檢驗人員的綜合素質，在食品檢驗人員選拔中應該建立相關標準，對檢驗人員進行定期培訓。對食品檢驗人員進行思想教育工作，使他們在工作中樹立責任意識。針對表現優異的食品檢驗人員，給予獎勵。

改善食品檢驗檢測的技術和設備

在食品質量檢驗和檢測中，通過完善相關的設備和技術，大量借鑒國內外先進技術。食品質量檢驗中，應該結合感官檢測和物力檢測，提升食品質量檢測的精確度。

制定完備的食品質量檢驗制度

在食品質量檢驗檢測中，通過優化相關制度，確保食品質量檢驗得以順利落實。制度應該以文件的形式呈現，從而確保食品檢測工作的正常開展。在食品質量檢驗中，應該做好監管工作，對食品質量檢測人員進

行約束。

結語

近年來，食品安全問題引起了社會的廣泛關注，提升食品安全技術和檢驗管理能力至關重要，因此，要提升檢驗技術和檢驗人員的綜合素質，從而提升食品質量檢測的精確性。