食品質量管理中食品安全風險分析的作用

吳小燕

近年來我國的食品安全問題發生率較高，給人們的身體健康及生命安全造成了極大的威脅，所以國家食品質量監管部門需要對食品質量管理工作加強重視，對食品安全風險進行有效分析，以便采取有效措施提升食品質量，為人們的飲食安全提供助益。分析現階段監管部門開展的食品質量管理工作基本情況，可知食品安全風險分析為其中一項非常重要的工作，所以本文的研究中對于食品安全風險分析涉及的內容進行了概述，并對該分析工作在食品質量管理之中發揮的作用進行了詳細探究。

食品安全風險分析在當前我國的食品質量管理中發揮著非常重要的作用，具體研究該項工作可了解食品對于人體健康所致危害的影響因素，從而為后續的監管工作保質保量的開展打下堅實的基礎。食品質量管理工作中，食品安全風險分析工作的具體作用包括下列內容。

對食品標準與食品質量管理體系制定的作用

首先，在編制食品標準方面，現階段我國諸多生產加工廠家在進行食品加工生產期間，沿用的食品標準制定時間久遠。其中包含的很多內容與當前的食品質量管理工作存在著較多矛盾之處，一些以往不屬于對人體有害的物質及成分，在現階段的食品質量檢測中被檢出且將相關產品認定為有質量問題的食品。因此，以往應用的食品標準需要結合當前的食品監管要求進行優化改進，從而指導廠家可以依據新標準進行食品加工生產。在新的食品標準制定過程中，要求食品安全風險分析人員，可以對不同食品的危害因子種類及具體危害進行精準分析，而后可以明確不同食品中相關危害因子含量值，以此能夠有效提升食品標準編制的科學合理性，確保廠家生產出的食品品質優良。

其次，在制定食品質量管理體系方面，當前的食品加工生產工作，需要在新型的食品質量管理體系的指導下來進行，以此來對相關影響食品加工質量的因素進行風險分析、探究，繼而找出危險因素的風險控制關鍵點，最終在有效的風險控制下，可以保證食品加工生產的衛生條件達標、生產程序符合規定、食品生產質量控制目的可以有效實現。所以在體系制定期間，要求利用食品安全風險分析手段，對于造成食品質量問題的化學及生物等方面的危害進行有效把握，從而構建新的食品質量管理體系指導廠家的食品生產工作能夠高質量開展，因此從體系構建方面來看食品安全風險分析工作產生的助益較大。

對食品質量監督管理的作用

目前，我國的食品衛生監管部門雖然非常重視食品質量管理工作，委托了具有專業資質的食品藥品檢驗所，進行了食品安全檢測，但是在檢驗人員業務素養低、掌握的檢驗技術落后等因素影響下，使得一些影響食品安全的危險因素被忽略、食品安全問題不能被有效檢出。所以，需要采用食品安全風險分析的手段，來對當前開展的食品安全檢驗工作進行不斷地優化，確保最終編制而成的檢測報告真實、可靠，所以通過食品安全分析可以進一步增強食品安全檢驗工作質量，為避免不合格食品流入市場提供了先決條件。例如：在進行乳清粉檢驗期間，利用常規檢驗思路與方法進行檢驗之后，一般不會檢出此種食品的問題，然而將這些檢驗合格的產品投入市場后則會引發食品安全問題，究其原因為包裝乳清粉的包裝袋發生破損或乳清粉受潮結團后，會對乳清粉品質造成不利影響。這幾項影響食品安全的危險因素常會被檢驗人員所忽視，但是在開展食品安全風險分析工作之后，經過工作人員對影響乳清粉品質的全部因素進行全面分析后，便可以指導檢驗人員在后續檢驗工作中，將被忽視的危險因素納入食品安全檢驗中，從而得出食品質量詳細的檢查結果，準確反映食

品品質。

對食品安全危機有效應對處理的作用

當前發生的許多食品安全問題，對于消費者及社會大眾產生的不良影響較大，通過食品安全風險分析工作，可幫助監管部門從相關問題中有效進行經驗教訓的總結整理，從而在后續開展的食品質量監管工作中，可以充分結合經驗教訓進行食品安全制度的完善，要求在制度中可以對不同類別食品安全問題發生危險因素、危害及解決措施進行詳細說明，之后管理人員在工作時可以從相關因素出發，提前對危險因素進行控制，以便從源頭進行食品安全問題的防控。同時，在發生食品安全問題后，工作人員還可以依據制度內容進行相關問題的及時有效應對，從而減少食品安全問題的影響范圍，促使相關問題能夠得到良好的處理與解決，因此在食品安全危機預防、解決中，食品安全風險分析工作體現的價值不容忽視。

結語

現階段食品質量監管部門在開展具體的工作期間，需要對食品安全風險分析的價值進行良好的把握，以此充分認識到此項工作的價值基礎上，可以結合食品加工生產全過程包含的信息，來做好食品安全風險分析工作，以便可找出引發食品安全問題的具體原因，并加以控制約束，從而最大化減少食品安全風險，為人們構建一個安全且健康的食品市場環境。