食品安全與人類的未來

張雪峰

食品安全的定義

根據世界衛生組織的定義，食品安全是“食物中有毒、有害物質對人體健康影響的公共衛生問題”。食品安全要求食品對人體健康造成急性或慢性損害的所有危險都不存在，是一個絕對概念。食品安全是一門專門探討在食品加工儲存銷售等過程中確保食品衛生及食品安全降低疾病隱患，防范食物中毒的一個跨學科領域。

食品隨時代變遷而改變

民以食為天，縱觀人類發展史，從原始社會到奴隸社會、封建社會、資本主義社會和今天飛速發展的社會主義社會，人類的飲食也在發生巨大變化。在以前科技落后的舊社會，人們大多是以原生態的食物為主食，附加加工產品少。地球大環境影響下，原生態的食物給人類帶來的危害相對較少。隨著科技的飛速發展，食品生產領域也受到了科技副作用給人類帶來的嚴重危害。現在的食品除了供應本國需求還出口到其他國家。原生態的食物也發生了很大的變化。人們利用科技為了追求高產、高效，很多食品都被研制成了轉基因食品來滿足人類需求，給自己增加收益。目前人類未來也正在接受著轉基因食品的考驗。

影響人體健康還有蔬菜農藥殘留，肉制品各種激素殘留。加工制作過程中需要各種各樣的添加劑等。隨便買一種飲料或者其他加工產品，打開配料表，人們看到的就是各種各樣的添加劑，大部分作用以延長保質期，增加色香味為主。正規大廠家食品添加劑能控制在國家規定范圍之內，而小廠家和一些食品安全意識淡薄的個體戶就難以保證。還有一些食品加工者使用劣質原料或添加國家明令禁止使用的添加劑，嚴重危害人體健康。例如地溝油危害，一些小商販為了延長蔬菜保質期，在蔬菜上噴灑甲醛水溶液;還有向西紅柿、西瓜等水果注射增熟劑、甜味劑。這些商戶為了自身利益，而不去考慮這些問題食品對人體造成多大傷害。

這一系列社會現象的發生與兩種情況有關：一是人們生活整體在接受著科技副作用給人類帶來的沖擊，二是社會還未進化到更加高級的文明。在未來絕對安全的食品是人類發展的追求，也是無數科學家為之奮斗一生的事業。杜絕一切會影響到人類生存安全和生活隱患食物存在，讓人們能夠吃得好，吃得放心。

提高食品安全性的措施

（1）食品領域最基層檢驗工作者應該嚴把食品關，杜絕不合格食品流向社會，進入百姓餐桌。在檢驗檢測方面，嚴格依據標準檢驗，增加自己理論知識，把理論和工作實際相結合，提高自己檢驗水平。使出具的各項檢測參數能夠真實反映一個產品整體質量好壞。通過人員對比、實驗室間比對、加標回收、留樣復測等一系列質控手段嚴把食品關。

（2）在食品稽查領域工作的稽查員應該熟記國家食品安全法定期向社會宣傳食品安全法律意識;在工作中更應該嚴格執法，查處假冒偽劣產品，對于偽造生產日期、保質期等的行為進行懲罰。杜絕餐飲中使用國家明令禁止使用的添加劑等違法案例，嚴懲嚴罰，絕不姑息手軟，給人們一個良好的食品流通市場監管。要做到哪里食品有問題，就出現在哪里。打擊問題食品是一個食品稽查員的終身職責。

（3）食品生產領域是食品進入市場的源頭。食品生產企業應該做到購進原料嚴把質量關，嚴格執行生產工藝流程、嚴格控制各種添加劑的使用，使產品各項指標均合格，微生物也要控制在限量范圍內。批批產品都要經過本廠質檢員檢測合格后才可出廠。而且根據市場回饋信息，可以改進自己的工藝流程等，生產出更能保障人體健康的優質產品作為企業追求，才能立足于社會。

國際上對食品安全的要求

食品質量的要求：有營養價值，有較好的色、香、味和外觀形狀，無毒無害，符合食品衛生質量要求。1997年，世界衛生組織WHO在其發表的《加強國家級食品安全性計劃指南》中把食品安全解釋為“對食品按其原定用途進行制作和使用時不會使消費者身體受到傷害的一種擔保，”將食品衛生界定為“為確保食品安全性和食用性在食物鏈的所有階段必須采取的一切條件和措施。”從目前研究情況來看，在食品安全概念的理解上，國際社會已經基本形成共識，即食品種植、養殖、加工、包裝、儲藏、運輸、銷售、消費等活動符合國家強制標準和要求，不存在可能危害人體健康的有毒有害物質致消費者病亡或者危及消費者及其后代的隱患，包括食物量的安全和食物質的安全。食物量的安全是指能不能吃飽問題，而現在生活質量不斷提高的人們，提起食品安全更多考慮的是質的安全。食物質的安全是指確保食品消費對人類健康沒有直接或潛在的不良影響，是食品衛生的重要組成部分，也是一個全球性的問題。食品污染是影響食品安全的主要問題。整治食品安全是一個全民意識問題，需要整個社會意識提高，不是一朝一夕就能轉變過來的，有一個過程。

展望

筆者期待未來人們吃的是真正的有機綠色蔬菜，無農藥殘留;喝的牛奶是有機牛奶，吃的是原生態的牛羊肉豬肉，人們生活在到處都是真正有機綠色食品環境中。人們有一整套生產、制造、包裝、儲藏、運輸有機綠色食品的標準，使食用的食品不再被工業等污染。