“平臺+聯盟”管理模式下高職頂崗實習生有效培養體系構建研究

周占富 石自彬

摘 要：高職學生頂崗實習是現代職業教育實踐教學的重要體現，是國家職業教育制度所規定的必修課程。目前的學生頂崗實習仍然存在職能管理混亂、實習過程管理缺失、實習崗位與專業不對應、用人企業對頂崗實習所發揮的作用不明顯等突出問題。以重慶商務職業學院烹調工藝與營養專業頂崗實習生為研究對象，采用“平臺+聯盟”管理模式，構建了“四方聯動”“雙導聯盟”協同監管育人機制，有效解決學生頂崗實習過程存在的困境，形成從而現代職業教育烹飪類人才有效培養的一種可行體系。

關鍵詞：高職；頂崗實習生；有效培養；平臺；聯盟

中圖分類號：F24 文獻標識碼：A doi：10.19311/j.cnki.16723198.2019.31.025

1 “2.5+0.5”烹飪類人才培養模式

高職烹飪類專業屬職業性和技能性特強的多層次專業，頂崗實習是實踐教學的一個重環節，既有利于學生專業技能的提升，也是有效培養學生成才的重要途徑之一。高職烹飪類專業頂崗實習，是在規定的大三第二學期，根據校企合作所簽署的協議，按照企業的人才需求標準，通過校企雙選會的形式，確定企業與頂崗實習學生之間的供求關系，學生在規定的時間內在企業完成頂崗實習生產，經過校企雙方考核達到職業技術水平要求及核定的課時量的一種實踐教學過程。

根據教育部職業教育相關要求，我國三年制高職教育現階段實行“2.5+0.5”人才培養模式，即時2.5年在學校學習文化知識及專業知識、職業技能，0.5年在企業進行頂崗實習提升專業技能，達到人才培養方案既定培養目標，實現現代職業教育人才成才。其中2.5年在學校就讀期間，已經有一套成熟完整的教學與管理體系，而在企業頂崗實習的2.5年，由于企業的區域分布、職業要求、崗位工種、學生個情等存在差異，如何有效開展0.5年的頂崗實習人才培養，確保人才培養不走樣，人才質量有保障，是實踐教學內容設計與管理的重要內容。

2 高職烹飪類專業頂崗實習現狀及問題

2.1 頂崗實習管理部門及責任人混亂

頂崗實習的校內管理部門，在不同的學校，領導負責的部門也不一樣。有的院校將頂崗實習的組織管理權歸口到學生所在的對應二級院系，由二級院系負責頂崗實習全程管理，具體管理，有的由院系職員直接負責，有的由輔導員直接負責，有的由專任老師直接負責。有的院校將頂崗實習管理由教務部門負責，因為頂崗實習屬于實踐教學，是教學就要歸教務部門管理，具體責任人由教務管理人員負責。有的院校將頂崗實習管理由招生就業部門負責，具體責任人由部門職員負責。一方面，不同的院校，對頂崗實習的性質認識不盡相同，同時對教學過程的責任部門工作職責的理解過于狹隘和片面。另一方面，像烹飪專業等現代服務業專業，在實習就業過程中，往往都伴隨著利益輸送，這在教育業界是公開的秘密，學校向企業輸送實習生，企業支付給相關領導各種名目的管理費、服務費等人頭費，正因為如此，所以在很多院校，各個部門都爭搶著擁有學生實習的主導負責權。因此，也就出現了在頂崗實習管理上存在不同院校領導部門不一樣的問題。

教學是貫穿整個人才培養全過程，也不是由哪一個部門所獨立完成的，而是有多個職能部門共同聯合協同完成，包括二級院系部門、黨團學工部門、教務部門、實習就業部門等，包括德育、智育、職業技能教育等方方面面。就定頂崗實習來說，直接領導部門應該是實習就業指導管理部門，而絕不是教務部門或者是二級院系，有的院校將招生就業合為一個職能部門，這也是職能功能不明確的表現。正確部門設置應該是招生為一個單獨職能部門，其工作內容為招生宣傳錄取等，工作對象是以面向廣大生源院校及考生，而實習就業指導管理部門應該是單獨一個職能部門，其工作內容是為學生實習、就業聯系和提供信息資源服務及管理，工作對象是實習生、畢業生及行業企業。而實習就業指導部門作為職能服務和管理部門，對實習就業的專業崗位又不是專業在行，因此在實習管理過程中不可能獨立勝任完成，這就需要建立一套以實習就業指導管理部門為領導單位，并由二級院系、教務部門、學工部門、實習單位等共同配合協同，具有由專業教師、輔導人員、企業師傅等共同負責指導的完整的頂崗實習管理體系。

2.2 頂崗實習過程有效管理缺失

目前，絕大多數高職院校烹飪專業的頂崗實習，已經偏離了實習本質的實踐教學內容，而完全淪為企業廚房的廉價廚工，甚至是餐廳的服務員，對頂崗實習學生的有效管理，更是沒有跟上。基本上是送到企業以后，就由企業安排在廚房相應崗位上從事烹調生產工作，學校的管理多數是派遣相關負責部門的領導、指導老師下企業看望座談一下，這種流于形式的“放羊”式管理普遍存在。學校不能有效的實施頂崗實習管理，企業也僅把頂崗實習生當作廉價的一線廚工，按照企業員工的標準進行工作管理，對于工作之外，也沒有進行有效管理和教學服務，等同于社會人形式。這樣缺乏整體有效管理的不好之處就在于，頂崗實習與實踐教學的內容要求嚴重脫離，置學生于一個社會招聘基層員工地位，長期在一個崗位，沒有起到職業技能的有效提升，使部分學生開始懷疑所學專業的社會價值和今后職業發展，產生讀書無用論認識。同時，學校和企業沒有進行正確有效的思想工作，不利于學生人文素養和職業素養的形成，社會上不好的價值觀沖擊學生的認識，容易使學生過于功利和自我。

2.3 頂崗實習與所學專業不對應

由于在頂崗實習中，企業對餐廳服務崗位人員的需求量大于廚房崗位的需求量，因此不少烹飪專業的學生，在企業頂崗實習時安排在餐廳服務員崗位，與所學專業不對應；還有學生雖然在廚房實習，但基本就在一個最基層的崗位如水臺、初加工等一干就是整個半年的實習期，根本沒有起到對烹飪技藝整體提升的作用。頂崗實習的工作內容是否與教學計劃設計內容相一致，如何與企業建立有效契約精神，以使做到實習內容與教學標準要求一致，這些都是在烹飪專業學生頂崗實習中需要解決的迫切問題，否則專業人才培養與職業發展相違背，失去了專業人才培養的社會功能和價值。

2.4 用人企業對頂崗實習過程作用不明顯

通常情況下，企業非常愿意與學校建立校企合作頂崗實習這樣的用人合作關系，但是多數時候，企業與學校的出發點和追求截然不同。學校的出發點；一是職業教育的政策規定，需要進行頂崗實習；二是希望學生可以在企業廚房專業崗位上，通過頂崗實習真正提升綜合技能水平，培養高素質高技能綜合性人才，為社會行業輸送人才。而企業樂意接納頂崗實習，最大的原因無非有兩點：一是廚師等餐飲從業人員本身難以招聘到企業認為最符合的人才；二是接納學校的實習生企業付出的成本最低，可以獲得到最大的經濟效益。基于企業的這種認識，在行動上也比較被動，在校企合作中屬于利益既得一方，把頂崗實習學生當一般員工進行管理，沒有對其學生身份進行加以有區別對待，尤其是在實習中的學習管理、技術實踐提升以及情緒管理等方面缺失。企業在校企合作人才聯合培養過程中，尤其是在頂崗實習輔導與管理上，對職業教育過程參與不夠，所發揮的作用不明顯。

3 “平臺+聯盟”頂崗實習管理機制

3.1 “平臺+聯盟”模式

“平臺”是指頂崗實習管理系統平臺（英文Post Practice Management，簡寫為PPM），是以解決職業院校學生在外頂崗實習中存在的崗位分散、聯絡不暢和難以管理等問題，實現搭建學校、企業、學生和家長等四方有效溝通和評價的一種智能監控平臺。重慶已于2017年9月在全市職業院校全面推廣應用，開啟全新的頂崗實習管理模式。

“聯盟”是指學生頂崗實習過程中校企雙方共同管理的一種創新模式。即學生頂崗實習各個階段，學校方指派專業教師定期測導，心理輔導教師預期疏導；企業方以校企建立的現代學徒制人才培養模式為前提，指派崗位師傅長期教導，部門經理按期引導；形成學校方專業教師和輔導教師之間的聯盟，企業方崗位師傅和部門經理之間的聯盟；從而構建校企“雙導聯盟”協同監管育人機制，見圖1。

3.2 “平臺+聯盟”模式的效益

3.2.1 “平臺+聯盟”模式，可以促進職業教育實習制度不斷完善

頂崗實習，是職業教育人才培養模式的重要內容之一。從19世紀末20世紀初，我國各級各類職業學院已開始探索和實施學生的頂崗實習。《國務院關于大力發展職業教育的決定》（國發〔2006〕35號）文件規定：“職業院校學生實習實訓時間不少于半年，建立企業接收職業院校學生實習的制度”。《關于全面提高高等職業教育教學質量的若干意見》（教高〔2006〕16號）文件提出：“人才培養模式改革的重點是教學過程的實踐性、開放性和職業性，實驗、實訓及實習是三個關鍵環節。高等職業院校要保證在校生至少半年到企業等用人單位頂崗實習，使學校在校企合作中創新人才培養模式”。《國家中長期教育改革和發展規劃綱要（2010-2020年）》明確指出：職業教育要“實行工學結合、校企合作、頂崗實習的人才培養模式”。2016年教育部印發《關于公布首批〈職業學校專業（類）頂崗實習標準〉目錄的通知》，公布了涉及30個專業（類）的70個頂崗實習標準，內容包括適用范圍、實習目標、時間安排、實習條件、實習內容、實習成果、考核評價、實習管理等九部分。正因為學生頂崗實習過程復雜，關涉對象多，難于控制，同時現階段出現的各種研究其普適性較差；所以國家文件在不同程度上對頂崗實習提出了基本要求和建議，高職院校要采取創新有效的學生頂崗實習管理機制，使學生有效的完成頂崗實習教學環節。“平臺+聯盟”模式在頂崗實習實踐教學過程中很好地有效提升了其管理水平，對職業教育人才培養頂崗實習制度化、規范化將起到制度完善作用。

3.2.2 “平臺+聯盟”模式，可以提升頂崗實習有效管理

現有的高職院校學生頂崗實習管理研究守舊化、零散化，缺乏長效機制。我國職業教育的頂崗實習管理還處于建設探索期，職業院校學生頂崗實習管理過程中存在一系列問題，很難達到預期效果，學校和企業對學生頂崗實習缺乏長效的監管測評體系。教育部等五部門印發的《職業學校學生實習管理規定》通知中明確強調實習管理各方的責任和實習考核機制，說明國家教育部對于實踐實習教育工作非常重視。通過“平臺+聯盟”模式的構建和實施，將形成學校、企業、學生和家長等四方聯動的有效溝通和評價，對職業教育實踐教學頂崗實習的實施標準可以按照既定教學內容設置開展，確保學校對整個實踐教學過程中學生頂崗實習的有效管理，完善教學管理體系，使職業教育教學全過程實現無差別化管理。

3.2.3 “平臺+聯盟”模式，可以健全頂崗實習管理工作評價指標

多數開設烹飪類專業的高職院校，學生頂崗實習管理機制嚴重滯后，導致頂崗實習中學生存在心理反差較大、吃苦精神較差、適應能力較弱、溝通能力欠缺的問題，從而出現了過半數學生頂崗實習后轉投其他行業尷尬局面，致使烹飪高等教育資源的嚴重浪費。PPM平臺的高職頂崗實習生“雙導聯盟”管理機制，可以實現學校、企業和學生三方的有效需求。即有效益指學校有效的避免教育資源的浪費現象，企業有效的留住了所需人才，學生有效的完成學業；有效果是指學校有效的踐行了現代學徒制才培養模式，企業有效提升社會創造力，學生有效的提高從業資格水平；有效率是指學校在專業對口情況下有效的提高學生對口就業率，企業有效的降低了急需人才的培養成本，學生有效的縮短了擇業期。根據這些實效成果為基礎，建立頂崗實習管理工作評價指標，以科學的數據化、可行的項目化對頂崗實習的學生、企業、學校、行業導師、學校教師等參與方進行準確、有效、規范的工作績效進行考核評價，以考核評價標準體系制定學生頂崗實習工作的有序、有效推進。

4 結語

頂崗實習作為職業教育環節的必備部分，是校企合作共贏的實踐前提，是高職學生角色轉型的樞紐站。“平臺+聯盟”管理模式下，踐行高職頂崗實習生“雙導聯盟”有效管理機制，是為助推高職院校烹飪類專業學生頂崗實習向有效益、有效果、有效率創新培養轉變，開創校企共管共培共贏頂崗實習生的好局面；是為踐行現代學徒制人才培養模式，培養高素質技能型烹飪人才創造條件。

參考文獻

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