大學(xué)生蛋糕店策劃研究

張斯楠 陳森林 李雨航 保學(xué)遷

摘 要：隨著人們生活水平、消費(fèi)水平的逐漸提高，對于生活的品質(zhì)要求也越來越高，在飲食方面需求越來越多樣化，蛋糕、甜點(diǎn)成為人們生活中必不可少的一道美食，產(chǎn)業(yè)前景明朗。除此之外，人們對食品質(zhì)量的要求也逐漸提高，而且現(xiàn)在很多年輕人都有“求異”心理，喜歡追求與眾不同。所以我們針對楊林大學(xué)城附近師生、居民進(jìn)行了問卷調(diào)查，并對周邊的市場現(xiàn)狀展開調(diào)研，并進(jìn)一步分析了市場可行性，致力于打造一家以健康、綠色、時尚為主題的蛋糕店。

關(guān)鍵詞：蛋糕店;時尚;健康

一、背景分析

近幾年來，烘焙行業(yè)迅速發(fā)展，各地都出現(xiàn)了不同品牌，不同檔次的西點(diǎn)蛋糕店，蛋糕店數(shù)量如雨后春筍般快速增長。近幾年我國的烘焙業(yè)一直保持在以10%以上的增長速度，有專家甚至預(yù)測未來三十年烘焙市場仍將保持持續(xù)發(fā)展的態(tài)勢。從整個市場環(huán)境來看，蛋糕店經(jīng)營狀況前景較好，雖然市場上蛋糕店數(shù)量較多，但是購買人數(shù)也很多，可以說是一個陽光產(chǎn)業(yè)。并且本店開在楊林大學(xué)城附近，在校學(xué)生約15萬人，周圍也有居民小區(qū)，所以人流量大，消費(fèi)市場龐大，發(fā)展前景可觀。

（一）可行性分析

1、問卷調(diào)查分析

為了能夠更加準(zhǔn)確的了解顧客需求，貼合市場實(shí)際，我們進(jìn)行了問卷調(diào)查，調(diào)查對象主要以楊林大學(xué)城的在校大學(xué)生為主，本次共發(fā)放200份調(diào)查問卷，收回189份，其中有效調(diào)查問卷為182份，調(diào)查結(jié)果分析如下：

2、市場分析

通過對周圍市場環(huán)境的調(diào)查，我們發(fā)現(xiàn)大學(xué)城周圍的蛋糕店大都是經(jīng)營一些傳統(tǒng)的品種，具有新意的品種很少，而本店的主打就是潮流，所以我們會定期進(jìn)行創(chuàng)新，保持對顧客的吸引力，而根據(jù)我們的問卷調(diào)查顯示顧客在對蛋糕店進(jìn)行選擇的時候?qū)哂袆?chuàng)意和外觀較好的產(chǎn)品還是比較注重的，我們認(rèn)為憑借本店的“特色”能吸引較多顧客。另外，大學(xué)城附近的蛋糕店顧客可以直接進(jìn)店消費(fèi)、購買蛋糕的店并不算多，很多家店都是通過外賣的方式，所以我們直接面向顧客，讓顧客可以進(jìn)店自行挑選的方式與其他傳統(tǒng)店鋪相比具有一定的優(yōu)勢。最重要的一點(diǎn)是，現(xiàn)在的年輕人雖然喜歡甜品，但也比較注重自己的外貌，在選擇食品的時候，面對一些高熱量的東西可能會有猶豫，針對這一點(diǎn)，本店準(zhǔn)備推出低脂蛋糕和甜品，這不僅是對注重身材的人來說是一個“福音”，而且有高血脂的老年人也可以吃，這樣的產(chǎn)品現(xiàn)在在楊林大學(xué)城周圍都沒有，所以我們一旦推出這個類型的產(chǎn)品，一定是一大賣點(diǎn)。而現(xiàn)在的年輕人在買蛋糕送朋友、同學(xué)的時候，比較注重誠意，希望能夠親自動手做，但周圍店鋪?zhàn)鯠IY蛋糕的幾乎沒有，這也是一個市場突破點(diǎn)。

二、銷售策略

通過問卷調(diào)查分析，我們根據(jù)消費(fèi)者的消費(fèi)傾向制定了銷售策略，吸引顧客目光。

（1）開業(yè)前三天，全場實(shí)行滿減優(yōu)惠。

開業(yè)第一天，全場商品半價;第二天，消費(fèi)滿30元，送一份價值5元的小甜品，消費(fèi)滿50元，送一份價值8元的甜品;第三天，消費(fèi)滿40元以上，可以享受8.5折優(yōu)惠。

（2）在后面的經(jīng)營過程中，我們實(shí)行會員卡積分制，憑會員卡購買東西可以享受優(yōu)惠。每消費(fèi)一元可以積一分，積滿200分可以兌換一杯原味奶茶。憑會員卡購買均享受8.5折優(yōu)惠。

（3）在推出新品時，限量免費(fèi)品嘗。

（4）免費(fèi)送貨上門。在這樣一個足不出戶就可以生活的很好的時代，免不了一些宅男宅女有堅定的毅力足以抵抗外界的誘惑。所以我們推出了送貨上門服務(wù)，讓你足不出戶就能享受到美味。

（5）由于我們面對的顧客大都是在校大學(xué)生，一般情況下收入都不會很高，所以本店推出的都是一些中低檔價位的產(chǎn)品，足以讓大學(xué)生消費(fèi)得起，并且在做活動期間，出了打折之外，還會附贈一些小禮品。

三、推廣策略

首先，我們發(fā)放傳單的方式進(jìn)行宣傳，宣傳的地點(diǎn)主要集中在各個大學(xué)校內(nèi)外，安排人員在學(xué)校人流量大的時間和地點(diǎn)發(fā)放傳單，然后在寢室?guī)缀醵加袑W(xué)生的時間段，到寢室發(fā)放傳單，也可以面對消費(fèi)者進(jìn)行簡單的產(chǎn)品介紹，讓消費(fèi)者對我們店的特色，有點(diǎn)有一個簡單了解。然后利用網(wǎng)絡(luò)，在網(wǎng)絡(luò)上進(jìn)行宣傳，擴(kuò)大本店的宣傳度和知名度。例如微信和QQ群，就是很好的推廣平臺，我們可以利用“萬能的朋友圈”，在朋友圈里發(fā)一些我們店的特色產(chǎn)品，或者是推出新產(chǎn)品的時候，拍照發(fā)在群里，及時更新產(chǎn)品動態(tài)。然后可以在群里介紹產(chǎn)品的特點(diǎn)、特色，比如：低脂，引起消費(fèi)者興趣，購買我們的產(chǎn)品，然后用獨(dú)特的風(fēng)格和口味，物美價廉的產(chǎn)品吸引顧客，打好口碑，然后讓顧客幫我們多多推廣，讓顧客都成為“活廣告”，還可以讓顧客轉(zhuǎn)發(fā)我們的產(chǎn)品動態(tài)，進(jìn)行集贊活動，集滿贊就可以到店免費(fèi)領(lǐng)取本店的小禮品，或者是購買本店產(chǎn)品有優(yōu)惠，通過這樣的方式進(jìn)行宣傳，可以幫本店節(jié)省很多的宣傳費(fèi)用。