巧制檸檬片

文并圖片提供/樂嘟嘟

我喜歡喝檸檬水，就是用檸檬切成片，泡水喝。但是有的時候切開一個檸檬用了一部分，過了幾天忘記了又切了一個新的，之前的肯定爛掉了，每次都覺得可惜，于是想出了把新鮮的檸檬制成檸檬干片的方法。

檸檬的果實汁多肉脆，有濃郁的芳香氣。它富含維生素C 和檸檬酸，能化痰止咳、生津健胃、減少血液黏稠度，對支氣管炎、百日咳、食欲不振、中暑煩渴、高脂血癥等有效。

制作檸檬片的方法簡單方便，材料：檸檬2 個，鹽適量。首先將鹽放到水里，制成淡鹽水，將檸檬整個放進去，浸泡10 分鐘左右，然后撈出，切成片，平鋪在笸籮上，在太陽下曬至水分完全蒸發，干透后裝在密封盒子里，隨吃隨取。即便忘記，也不會爛掉了。

檸檬有黃色和綠色的兩種，稱作“青檸檬”和“黃檸檬”。雖然都是檸檬，但是兩者有著很大的差別。首先是顏色不同： 青檸檬并不是未成熟的檸檬，而是檸檬家族中的一個獨立品種，它從掛果到成熟都是青色的；黃檸檬剛開始掛果時為青色，表皮上有比較細致的紋理，成熟后外皮則變成金黃色，果肉也呈淺金黃色。其次是味道不同：青檸檬的香味比較淺淡；黃檸檬的香味比較濃郁，成熟的果肉也是很酸的。再就是用途不同： 青檸檬的果汁比黃檸檬要多，皮卻比黃檸檬薄一點兒，適合榨汁飲用或制成酸味濃郁的果汁類飲料，在有些地方常被當作調料使用，與魚類一起烹煮可以去腥味，與肉類一起烹煮能讓肉質松軟鮮美；黃檸檬在烹調中多用于西餐，通常也是榨成檸檬汁或切成檸檬片泡水飲用，用來搭配海鮮，能起到去腥和增香的作用。最后是營養成分不同：青檸檬中的檸檬酸和維生素C 要比黃檸檬的含量高一些。

那么如何挑選檸檬呢？選購檸檬一定要選手感硬實，表皮看起來緊繃、亮麗，拈一拈分量沉的，這種發育良好的果實，才會芳香多汁又不致酸度嚇人。