花卉入饌玉 美味遠飄香

◎張澤峰

去成都旅游，朋友帶我去吃了鮮花宴。一進餐廳的大門，我就感受到一種溫馨浪漫的熱帶風情。朋友對我說，這家熱帶雨林的主題餐廳將各種可以食用的花卉與山珍海鮮、畜禽野菜巧妙搭配，精心烹制出一道道鮮花的盛宴。

餐廳里綠意盎然，花香襲人，餐廳的背景音樂也極富動感，叢林動物與鳥類的叫聲成為主旋律。我們在餐桌前坐定，恍然覺得自己置身大自然當中，心情格外輕松。

轉眼間打扮成花仙子模樣的服務員踏著音樂的節拍，將一道道鮮花菜肴端上桌來。有“孔雀拼盤”“蝶戀花”“花葉金蟬”“玫瑰卷”等。只聽名字就已經能夠讓人心情愉悅了。

“孔雀拼盤”美麗如畫，由各色鮮花組合而成的開屏孔雀五彩繽紛，格外漂亮。孔雀的羽毛由紅艷艷的玫瑰、金燦燦的菊花、潔白的梨花，以及漂亮的桃花和粉色的芙蓉花組成。“蝶戀花”是由大朵的鮮花和各式時蔬組合而成的，花朵與“蝴蝶”交相輝映，栩栩如生。“花葉金蟬”則是一道高蛋白的昆蟲與鮮花相結合的佳肴，只見碧綠的花葉上是炸得通體金黃色的蟬蛹，香氣撲鼻，夾一個放進嘴里，頓覺滿口奇香，酥脆鮮美。“玫瑰卷”的內容十分豐富，可以滋補心身，一朵朵漂亮的粉玫瑰里包裹著鵝肝，底下襯著嫩綠的生菜，詩意而浪漫。

我國自古就有以鮮花作食的傳統習俗。花卉入饌，風味獨特，美味眾多，最普遍的恐怕要數桂花、黃花、菊花了。僅桂花一樣就可以做出數十道花卉食品，如桂花糖、桂花酒、桂花茶、桂花露、桂花糕、桂花醬、蜜餞桂花等等，不一而足，無不受人喜愛。黃花菜（萱草）不僅可與豬肉、雞肉等同烹調，也可與木耳、雞蛋、海鮮燒湯，色黃味美，清香可口。菊花作藥應用廣泛，用菊花制作的風味食品，藥食俱佳，珠聯璧合。人們常用菊花末入粳米、冰糖熬粥，菊花借助米谷之性而增藥力，為清熱疏風、益氣生津之美味，服食后有涼爽舒適，香甜可口之感。菊花炒魚片、菊花絲炸鵪鶉蛋、菊花蝦子、芙蓉菊花蛋等均被譽為“菊花佳肴”。

牡丹花為“花中之王”，用牡丹花燴肉，作肉湯，能給人以獨特的風味，有“肉汁牡丹”之美稱。將白牡丹與蝦仁同炒，不失為一款名肴。被稱為“薔薇園三杰”之一的玫瑰花，與紅棗、荸薺、核桃仁、白糖、豬油等制成的“玫瑰棗糕”，不僅是風味多樣的食品，而且是食補佳品，適用于腎虛咳嗽、咯血、脾胃氣虛等癥。玫瑰花煮豆腐，紅白相間，氣味芬芳。

芙蓉花與豆蔻同煮，燦若雪霽之霞，故有“雪霞羹”之美譽。荷花入肉爆炒成“荷花肉片”乃名菜一碟。油炸玉蘭花片，清香撲鼻，鮮酥脆嫩。梅花燴魷魚片即成“梅花魷魚羹”，堪稱上等時令菜肴。

月季花不但風姿嫵媚，動人情懷，而且還是婦女的良醫益友。中醫認為，草木也通人性，它和婦女的“月月紅”相連，是婦女月經不調的佳品。月季花配以當歸、香附，煉蜜為丸，就是有名的“月月紅丸”，專治婦女的月經不調，并可治療風濕痹痛。月季花煎水服用或搗爛外敷，可治疥瘡腫痛。

另外，“金銀花蓮子湯”可清熱解毒，健脾止瀉；“茉莉銀耳湯”可生津潤肺，益氣滋陰；“丁香花酒”溫熱飲用，可治療胃寒疼痛；“槐花綠茶飲”可清熱散風，對治療高血壓病有幫助；“桃花餅”主治食積腹瀉，瘀血發狂，腰身肥胖，大便秘結等癥。還有南瓜花、梔子花、槐花、桃花等都可入饌。

我國南方人吃的鮮花種類甚多，除了上述鮮花以外，就連蒲公英花也成了他們的杯中之茗、盤中之餐。他們最普遍、最簡單的吃法就是用這些鮮花沖花茶，以玫瑰花、茉莉花茶為最，花茶濃香撲鼻，韻味無窮，令人飲之清神醒腦。而用鮮花作原料的食品和菜肴也很多，將采集的花瓣作為制作沙拉的一般配料，使沙拉的品種豐富多彩，很受南方人青睞。

此外，他們將幾種鮮花混合制成花醬，調入果品中或面包、餅干等食品中，也清香無比，令人回味無窮。南方人時興吃花，真有“回歸自然”之感。

花卉入饌符合食品科學要求，也符合人們的飲食習慣。由于花卉在生長開放中要吸收大量必需的有機物質和微量元素，才能完成開花結果的過程，花乃植物精華之所在。營養學研究證明，花瓣細胞中有豐富的蛋白質、淀粉、脂肪、糖、維生素和礦物質，并具有多種藥效成份，實不失為前景廣闊的營養保健佳品。

不過應該提醒的是，并不是所有的花卉皆可入饌，如：一品紅、曼陀羅、五色梅、蝴蝶花、凌霄花、鈴蘭、夾竹桃等，雖其貌若似“美女天仙”，但各有毒性，不可盲目食用。