十月秋高柿子黃

◎任宏麗

上海中醫藥大學（201203）

柿子是中國本土的水果，種植栽培的歷史非常悠久，最早可追溯到兩晉。《本草綱目》述其“南北皆有之，其種亦多”。又因為柿子是木本植物，在金秋十月才掛果成熟，這時候草木凋零，涼風送爽，金燦燦的柿子掛在枝頭，尤其炫目，不禁讓人注目垂涎，也因此這柿子成為文人競相歌詠的對象。白居易《慈恩寺有感》詩“李家哭泣元家病，柿葉紅時獨自來”，用泛紅的柿葉烘托心境；陸游《秋獲歌》詩則曰“墻頭累累柿子黃，人家秋獲爭登場。長碓搗珠照地光，大甑炊玉連村香”，用豐收的柿果描摹“秋獲”的景象。古人認為柿有“七絕”：一多壽，二多陰，三無鳥巢，四無蟲蠹，五霜葉可玩，六嘉實，七落葉肥滑、可以臨書（字）。

柿子品種眾多，明代醫藥學家李時珍經過實地考察，把柿子根據貯藏方法分為“烘柿、白柿、烏柿”等幾種：烘柿不是指烘干的柿子，而是把“生柿置器中自紅者”；白柿是“日干者”，相當于我們今天說的“柿餅”，就是柿子經過日曬抽失水分，放在瓷甕中，等柿子上慢慢生出白霜就可食用，這層白霜叫柿霜；烏柿是“火干者”，現在民間已經很少看到。

現在我們在市面上買到的柿子，相當于古代的“烘柿”，因為柿子已經放置一段時間，澀味已去，自然紅熟，吃起來甘甜如蜜，非常可口。《本草綱目》載其“甘，寒，澀，無毒”，具有“通耳鼻氣”，治“腸澼不足”的功效。“腸澼”是古代的病名，特征是腹痛、里急后重，下痢膿血，類似于現代的“痢疾”“急性腸胃炎”一類的癥候。傳統醫學認為，柿子甘寒可養胃陰，是“脾、肺血分之果”，而肺與大腸相表里，所以食柿對消化系統疾病的預后很有幫助。

秋天來說，平常可以多吃一些“白柿”——柿餅，《本草綱目》載其性味“甘，平，澀，無毒”，主治“虛勞不足，消腹中宿血，澀中厚腸，健脾胃氣”，“潤心肺，療肺痿心熱咳嗽，潤聲喉”。秋季氣候干燥，容易出現咽干、喉痛，聲音嘶啞，甚至咳嗽、咳痰不暢等癥狀。所以為預防這些癥狀發生，讀者朋友們可以每天適當吃些柿餅，既可以潤肺化痰，又能健脾補虛，也是傳統醫學先安未受邪之地的表現。

同時我們還要強調一下柿霜，古代醫家認為柿霜可以“清上焦心肺熱，生津止渴，化痰寧嗽，治咽喉口舌瘡痛”。如果有中老年朋友著急上火，出現口腔潰瘍的癥狀，可以選用一個白霜滿布的柿餅，一塊塊掰開含在嘴里，含軟以后細細咀嚼咽下，然后再喝一大杯鮮榨的獼猴桃汁，小口頻飲，連服三天，口腔創面就可基本愈合，疼痛也可迅速緩解。

營養小貼士

這里為大家推薦一個保健食療方“潤肺養顏粥”：組成是柿餅50克，綠豆100克，粳米適量。先把米淘凈，加入綠豆、1500毫升礦泉水，大火燒開后，轉中火煮60分鐘，再加入切碎的柿餅，同煮20分鐘后食用。這個粥口感香甜，具有清熱養顏、潤肺平瘡的功效，適合各年齡段成年朋友在秋季食用，特別是臉上容易生痤瘡的青年讀者。

同時還要提醒大家，柿子不能與螃蟹同食，因為柿子性寒，與同樣大寒的螃蟹同吃，會加重胃腸負擔，嚴重的時候甚至會導致食物中毒。