基于食品檢測技術專業技能項目訓練的研究與實踐

摘要：職業教育改革不斷深化，針對崗位能力需求，培養創高素質技能型人才是新性應用型人才的重要環節。“產教融合，工學交替”是高職院校發展、實現與行業企業接軌、提高人才培養質量和使用型技術人才的措施。針對食品檢測技術專業人才培養如何進行實驗項目教學與檢驗崗位能力培養相結合，使專業項目訓練成為專業能力與綜合素質培養的重要手段。

關鍵詞：高素質高技能;人才培養;專業項目訓練;研究與實踐

近幾年來，我國高職專業改革不斷深化，在人才培養模式上，“產教融合，工學交替”已經做了大量的研究，研究的內容也逐漸從理論層面向實踐應用轉化，突出解決應用和技能性問題的研究。針對我院食品檢測技術專業崗位實際能力需求與學生的狀況，學生的現有基礎與高中所應達到的基礎相差甚遠，與高中對接所開設的重要專業基礎課在實際教學過程中收效甚微，嚴重影響了該專業后期課的實施，專業技能的培養也受到了影響。為了更好地提高食品分析檢測專業學生的崗位職業能力水平和整體素質。從以下幾個方面進行研究。

1 開展食品檢測專業基本技能訓練

教師團隊基于學生的基礎和能力，進行研討、調查和研究企業崗位實際需求，進行基本技能教學目標、教學內容的研究，并對專業進行基礎訓練項目的的設計，突破原有的教學方法，對每一個項目進行設計教學內容、規定完成標準。與企業崗位需求進行對接，使學生獲得有益的思維訓練，變“學會”為“會學”。能用和會用，對學生進行基本知識和基礎技能的訓練。

首先對學生進行各類常用儀器的認知、儀器使用的講解。其次進行教師的演示規范儀器使用步驟，再次學生進行基礎技能訓練。通過基礎技能訓練，使學生知道學習的目標，激發學生的學習積極性，調動學生的學習行為。例如滴定管、移液管的使用及校正。首先講解滴定管的檢漏、校正，其次講解滴定管的正確使用方法，最后教師進行演示、學生進行訓練、訓練結束后要進行總結和測試。

2 開展食品檢測技術專業綜合技能訓練

2.1研討課程，設計綜合技能訓練、訓練和教學方法

食品檢測技術專業的課程有食品應用化學、食品理化檢驗、乳制品加工及檢驗技術等課程。教師進行研討，企業調研。根據企業的工作崗位技能需求，研究和開展的專業綜合技能訓練項目。該項研究內容主要包括檢測項目的確定、檢測方法、教學訓練方法。綜合技能包括理化指標的檢測、微生物的檢測、有毒有害物質的檢測等。

2.2學情分析，設計實訓綜合項目，進行系統化的技能訓練

通過教師團隊研討每一門該專業的課程內容和學生的實際情況，將食品檢測技術專業技能進行分類和整理，并與學生的實際基礎與專業學習內容相銜接，進行每一門專業課程的綜合技能訓練設計。使課程之間的綜合技能訓練的項目相互聯系，又即不重復，又循序漸進，通過科學的訓練方法不斷提升學生的專業技能水平。

2.2.1設計和探索正確的訓練方法和合理考核方法

由于學生的基礎程度不一，接受能力的不同，為了能夠使每一位學生技能得以提高，進行分組教學，以學生為主體，教師為主導，充分發揮學生的學習主動性，課前布置學生進行課前學習。讓學生主動參與實驗儀器和試劑的準備過程，每次實訓所用（部分）試劑（危險品除外）均由學生根據每組使用的試劑多少進行配置，嚴格按照國家標準試劑配制操作方法進行。按照企業崗位實際要求進行，從而培養學生的科學嚴謹工作態度，對接企業工作崗位要求，以提高獨立實驗的能力。

經過科學研究和實踐，建立了一套成熟的專業項目綜合實訓考核方法，包括出勤、實訓預習、課堂紀律、實訓操作、實驗試劑的配制、儀器的使用，整個檢驗項目的完成，記錄和報告的填寫、臺面整潔情況等。全面考核學生，按照企業崗位要求對進行學生每個細節的考核，培養學生良好的習慣和工作態度，以促進學生綜合素質的提升。最后教師針對實驗的過程的情況提出問題，進行總結。使綜合實訓的成績評定具有合理性和公平性。

2.3運用第二課堂提升學生的操作技能水平和綜合素質

食品檢測技術專業的學生，每一年度，學校進行一次食品檢測類技能大賽的訓練，為參加省級技能大賽和國家級技能大賽的選拔賽做準備，學生參加學校技能大賽的培訓，開放實訓室，教師指導，學生利用課余時間進行綜合項目的訓練。操作技能和數據處理能力得到很大的提高和進步。并且在學生的訓練的過程中，也學習到團結合作精神。

3結語

綜上所述，經過專業技能項目訓練的研究，提升了學生綜合實訓能力，對培養學生學習和實踐能力起到促進作用。并根據食品行業企業崗位需求，進行技能訓練，使學生所學知識和技能與企業崗位進行良好對接。依托學校檢測中心和行業企業，進行校企高度融合，構建校企行完整綜合管理體系，“校企融合，工學結合”，進一步鞏固學生的綜合訓練技能。并且在食品檢測技術專業17級學生的跟蹤結果顯示，該項目的為培養應用型人才的研究取得良好效果。

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課題來源：《食品檢測技術專業高素質高技能人才培養有效途徑的研究與實踐》2017年黑龍江省高等職業教育教學改革項目課題，課題編號：SJGZY107。

作者簡介：楊靜（1964-）女，高級工程師，主要研究方向：食品分析與檢驗、食品加工工藝。