沙米的主要營養成分及應用價值研究進展

張德魁 馬全林 魏林源 胥寶一 宋德偉 王中文

摘要? ? 沙米是廣泛分布于干旱或半干旱沙區的典型一年生植物，是重要的野生植物資源。其憑借超強的生態適應力、豐富的營養成分、多方面的應用價值，成為了一種極具開發潛力的植物。本文介紹了沙米的主要營養成分，并從生態價值、經濟價值、飼用價值及藥用價值等方面綜述了其應用價值，以期為沙區野生植物資源的發展應用提供參考。

關鍵詞? ? 沙米;營養成分;應用價值

中圖分類號? ? Q949.9? ? ? ? 文獻標識碼? ? A

文章編號? ?1007-5739（2019）16-0185-02? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 開放科學（資源服務）標識碼（OSID）

Abstract? ? Agriophyllum squarrosum is a typical annual plant and an important wild plant resource，which is widely distributed in arid or semi-arid sandy areas.Because of its strong ecological adaptability，abundant nutrients and various application value，it has become a plant with great development potential.This paper introduced the main nutrient components of Agriophyllum squarrosum，and summarized its application value from the aspects of ecological value，economic value，feeding value and medicinal value，so as to provide references for the development and application of wild plant resources in sandy areas.

Key words? ? Agriophyllum squarrosum;nutritional component;application value resource

沙米（Agriophyllum squarrosum）為莧科藜亞科沙蓬屬一年生植物，別名沙蓬、東薔、東蘠、登相、登廂、蒺藜梗[1-3]。沙米是流動沙地上的先鋒植物，在亞洲大陸干旱-半干旱地區各種類型的流動、半流動及半固定沙地上廣泛分布，多野生于新月形沙丘的較低部位及丘間低地，呈集群分布，具耐寒、耐旱、耐貧瘠等特性，通常伴隨沙拐棗、沙蒿、沙鞭、蟲實等出現，有時局部可形成單純的種群，或僅有少量的其他沙生植物伴生。沙米含有豐富的營養成分，我國自古以來就有食用沙米的習慣，歷史上還曾采集沙米充作軍糧[4];至今沙區人們還將其制作成炒沙米籽、炒沙米面、沙米涼粉、沙米點心、沙米撒飯、沙米羊肉面、沙米轉刀面等美食[5];在牧區牧民采收沙米植株莖葉曬干后儲藏，到冬季或早春缺少草料時添補牧畜飼料。關于沙米的相關研究記載文獻較多。近年來，隨著人們對沙米研究的深入，它已被認作是一種重要的糧食作物[6]。筆者對其主要成分及應用價值闡述如下，以期為沙區野生植物資源的發展應用提供參考。

1? ? 主要營養成分

沙米是沙漠地區重要的野生經濟植物，富含很高的營養成分，是優良的功能食品。2015年筆者分別采集了寧夏沙坡頭、甘肅民勤、敦煌和內蒙古耐曼旗4個沙區的沙米種子，經甘肅省分析測試中心進行營養成分測定，沙米種子中平均蛋白質含量20.03 g/100 g，脂肪0.12 g/100 g，粗纖維4.78 g/100 g，灰分3.68 g/100 g（表1）。沙米種子不同產地其各類營養成分的含量有一定差異，如產自寧夏沙坡頭的沙米蛋白質含量22.60 g/100 g，而產自內蒙古耐曼旗的沙米蛋白質含量15.40 g/100 g，寧夏沙坡頭沙米脂肪含量0.20 g/100 g，甘肅民勤的脂肪含量0.07 g/100 g。各地采集的種子中粗纖維和灰分的含量也存在一定差異。庫爾班江·巴拉提對新疆采集到的沙米測定結果為蛋白質24.37 g/100 g，脂肪13.70 g/100 g，粗纖維14.4 g/100 g，灰分3.2 g/100 g[7];任文明等[8]對毛烏素沙地沙米測定結果為蛋白質21.59 g/100 g，脂肪8.67 g/100 g，粗纖維6.91 g/100 g，灰分6.60 g/100 g。因此，不同產地的沙米營養成分含量有差異。

沙米中必需氨基酸（色氨酸未測）含量構成較合理（表2），賴氨酸含量平均為1.99%，寧夏沙坡頭最高（2.42%），內蒙古耐曼最低（1.76%）;蛋氨酸含量平均為0.27%，甘肅民勤最高（0.40%），寧夏沙坡頭最低（0.18%）;蘇氨酸含量平均為0.68%，甘肅民勤最高（0.75%），沙坡頭最低（0.59%）;異亮氨酸含量平均0.85%，民勤最高（0.91%），耐曼最低（0.80%）;亮氨酸含量平均為1.38%，民勤最高（1.52%），敦煌最低（1.32%）;苯丙氨酸含量平均為0.41%，敦煌最高（0.59%），民勤最低（0.29%）;纈氨酸含量平均為0.98%，民勤最高（1.05%），沙坡頭最低（0.91%）。沙米中氨基酸含量豐富，氨基酸的組成與人體蛋白氨基酸的模式很接近[9]，并且含有的成分比較均衡，再有蛋白質、脂肪含量均高于谷類和大豆以外的豆類，沙米可作為保健、療效食品或優質蛋白資源開發利用植物。

2? ? 生態價值

沙米是沙區典型的一種一年生植物，在干旱沙區既是重要的自然資源，也是重要的生態資源，還是荒漠生態系統中不可替代的重要草本層組成部分。沙米根系非常發達，不同植株的根長變異系數較大，在民勤沙區主根長平均為66.50 cm，最長可達120.00 cm，變異系數52.63%;側根發達向四周延伸，多分布于沙表層，側根長平均為40.14 cm，最大值可達502.50 cm，變異系數201.37%。幼苗期根系生長速度快，有利于在流沙上定居，是適應干旱生境的重要特征，也是體現其生態價值的一個方面，根系生長迅速，快速達到定居的同時也快速地固定了根系附近沙體的流動，側根（水平根）長則固定的沙體面積大。沙米能夠適應流動沙地極端貧乏的水分和養分條件，并且在流沙地上成功定居而成片密集生長[2]，成為流沙地上的先鋒植物，其生態價值還體現在沙米種群或群落可以提高地表覆蓋度、增加下墊面粗糙度、降低近地表風速、攔截運動的沙粒、維持沙地沙面穩定性、促進植物群落演替和加速植被發育進程等生態過程中。

在荒漠生態系統中，植物的生態價值主要體現為防風固沙，其他生態價值相對較少。沙米雖然是一年生草本植物，但其在幼苗期根系生長快，有利于在流沙上定居，具有適應干旱生態環境的重要特點，是一種很好的防風固沙植物。沙米植被蓋度為27%時，下墊面粗糙度為6.17 cm，而在沒有植被的空曠沙地，下墊面粗糙度為0.80 cm，有沙米生長的沙地要比沒有植被的沙地粗糙度增加了5.37 cm，體現了沙米的防風作用，而且沙米的防風效能在30 cm和50 cm高度處較好，當高度>200 cm時幾乎沒有防風效能，單株沙米的阻截沙范圍為1.37 m2 [10]。我國北方沙區，春季干旱多風，風蝕和土地沙化就主要發生在這一時期，由于強勁風力的吹蝕，地面枯落物難以存留，因而不能有效發揮保護沙質地表的作用。沙米在生長過程中光合同化產物較多地分配給了植株的莖和枝上，使沙米的莖桿粗壯強硬，當植株枯萎死亡后其枝和莖以立枯的形式存在，粗硬的枝莖有較強的抵御風力侵蝕的能力。沙米在沙地植被演替過程中處于最初階段，當土地發生嚴重沙漠化時，沙米侵入定居，成為流沙上的先鋒植物，因而在生態系統中還具有一定指示意義[11]。

3? ? 經濟價值

沙米既是沙漠地區重要的防沙固沙植物，又是重要的野生經濟植物，歷年來我國北方沙區農牧民習慣用沙米作為救荒糧食植物。據考證[4]，敦煌文獻中寫于唐代的沙州倉曹的會計牒就有以沙米作為食物的記載，并且沙米食品性溫味醇、助消化、健脾胃，菜糧兼用，可謂食品中的佳品[12]。許多文獻中有對沙米的經濟食用價值的記載，如《延綏鎮志》中記載，沙米的莖桿像大麻莖，葉片像艾葉而稍圓，植株有刺，高33.3 cm以上，種子小與黍相似，去皮后和羊肉一起煮成肉羹，吃了不會感覺饑餓。《瀚海記》中記載，沙米在風沙地都有，尤其在鄂爾多斯出產較多，枝葉叢生，沙米種子像胡麻種子但比其小，性暖，益脾胃，吃了容易消化，用沙米做成沙米粥，口感滑膩而且好吃;也可以把沙米碾碎，烙餅時添加到餅中當作零食來吃。《人海記》中記載，張家口內保安、沙城一帶出產沙米，果穗像蒺藜，穗中有沙米籽像稗草的種子，吃了對人體有益[13]。清《康熙幾暇格物篇》中對沙米的食用經濟價值也有記載。我國沙區群眾歷來有采收沙米的習慣，用以做炒面、涼粉、糕點等食品。種子榨油，其味與向日葵油相似[1]。目前，在甘肅河西走廊沙區和內蒙古沙區，沙米被加工成沙米珍子、沙米醋、糕點、撒飯、湯面、轉刀面、羊肉沙米面、沙米涼粉等美食。同時，沙米也是名酒的必備配料，如漢武御、濱河酒和瀘州九糧窖等[6]。

沙米的采收和食用至少已有1 300多年的歷史[14]，但采集沙米一直是在沙區的自然野生環境中采集的。隨著國家對沙區生態環境治理的重視，為了沙區資源的保護，部分地區地方政府已經明令禁止采收沙米。隨著經濟社會的發展，人們對沙米等健康功能食品類的需求逐漸增加，為滿足不斷增長的社會需求，人工馴化栽培已被人們重視并進行了探索嘗試。依據試驗在人工栽培措施下，平均可產沙米95 g/m2左右（風干重），依此推算，人工栽培沙米可產950 kg/hm2，相當于高產糜子的產量，種植沙米經濟價值可觀。

4? ? 飼用價值

沙米在荒漠及荒漠草原地區，是一種重要的飼用植物[15]。駱駝終年喜食沙米，細嫩莖葉牛、羊等家畜喜歡采食，植株開花后適口性降低，家畜采食減少，干枯后駱駝和羊仍有少量采食。在8月沙米開花前葉片柔軟，葉量較豐富，鮮草含水量77%、粗蛋白4.4%、粗脂肪0.4%、粗纖維3.7%、無氮浸出物8.7%、粗灰分5.1%[1]。此時沙米枝葉嫩綠，營養價值高，刈割調制成干草貯存起來，等到冬季和早春飼草缺乏時再取出飼喂家畜，是沙區的優良牧草。另外，可將沙米籽磨成粉末后加水在火上熬成糊，作為幼畜的代乳品。

沙米的產草量受年度的降水情況波動很大，降水豐沛之年，產草量高，降水稀缺之年，產草量低。不同大小的植株產草量相差很大，在民勤沙米個體的平均株高53.08 cm，最高為77.50 cm，變異系數是20.32%;個體的平均生物量干重54.97 g，個體最大生物量236.10 g，變異系數27.73%。按面積測定，在沙米生長相對集中處，4 m2可產鮮草3.25 kg（風干重0.85 kg），折合產干草2 125 kg/hm2。因此，沙米不僅是固沙先鋒植物，在治沙上有一定意義，而且也是沙區的一種重要飼用植物，在沙區畜牧發展上有一定的潛力。

5? ? 醫藥價值

沙米全草均可入藥，是重要的蒙藥材。蒙醫認為沙米有祛疫、清熱、解毒、利尿之功能，用其煮散劑或入丸散治療瘟疫、頭痛、赤目、黃疸、腎熱、尿道灼痛、胃“赫依”、口舌生瘡、齒齦潰爛等癥[16-17]。沙米味甘性溫，可主治多種疾病，如感冒發燒、麻疹不透、水腫[18]、腎炎水腫[19-20]。沙米在醫藥上的應用相關文獻報道很多，《藥性考》記載“蓬蒿之實，名曰沙米，清熱消風，饑荒食旨。味甘性溫，通利大腸，消宿食，治噎隔反胃，服之不肌”[13]。甘肅《獸醫土草藥驗方選》中記載沙米“治腸炎腹瀉，腹下水腫”[21]。《青海省獸醫中草藥》中記載沙米“發表解熱，消食止嘔，治積食不消，噎膈反胃，感冒發燒，腎?炎水腫”[22]。《本草綱目拾遺》中記載沙米“通利大腸，消宿食，治噎膈反胃”[13]。《內蒙古植物藥志》中記載沙米全草有祛疫、清熱、解毒、利尿的功能，用沙米煮散劑或丸劑能夠治療瘟疫、頭痛、目赤、腎熱、黃疸、牙齦潰爛及口舌生瘡等[23]。《簡明生物學詞典》中記載沙米可治療家畜很多疾病，如治療豬消化不良、嘔吐不止，還可治療牛、馬感冒發燒、腎炎水腫、腸炎腹瀉、腹下水腫等[24]。蒙藥材沙米是蒙醫臨床中應用廣泛、療效可靠、資源特別豐富的蒙藥。進一步加強該屬植物有效成分、藥理活性、構效關系方面的研究，對該藥材的有效利用和尋找新的化合物具有重要的意義[25]。

6? ? 參考文獻

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