品鑒之間出佳釀

黃薇

在四川省宜賓五糧液集團有限公司（以下簡稱“五糧液”）勾兌中心的工作間，擺滿了不同編號的實驗器材。在這里，范國瓊和她的同事們每天都要品嘗兩百杯以上。雖然范國瓊已經退休了，但公司又將她返聘回來。“只要單位需要我，我就會好好干！”范國瓊說。

從土地里的糧食到杯中的美酒，經歷了怎樣的過程？“釀酒要經過選料、制曲、起糟、拌料、蒸餾、摘酒等幾十個環節，一個都不能少，每一步都要精心把控，哪一個環節出問題都會影響酒的品質……”范國瓊為我們講述了五糧液的部分工藝流程以及發展變遷的故事。

創造白酒史上的“勾兌雙絕”

1952年，宜賓地區利川永、長發升、張萬和等8家古傳釀酒作坊，通過公私聯營的方式組建“中國專賣公司四川省宜賓酒廠”，1959年正式命名為“宜賓五糧液酒廠”，1988年改制為“四川省宜賓五糧液集團有限公司”，該名稱沿用至今。

“那時采取的是‘前店后廠模式，后面生產一壇酒前面就賣一壇。父親說，買酒的顧客有一種感受，上一次買回去的酒好像和這一次買的酒味道不一樣。”范國瓊回憶說，父親范玉平進行了一些嘗試，對不同的酒進行了組合勾兌，讓酒的口感保持一致，并研究出了一套勾兌工藝。

從此，五糧液進入勾兌時代，優質品率大大提高。1963年，由范玉平勾兌的五糧液被評為“中國名酒”，專家們評價該酒“香氣悠久，味醇厚，入口甘美，入喉凈爽，各味諧調，恰到好處，尤以酒味全面而著稱”。范玉平由此被破格提拔為五糧液總技師。

20世紀80年代，在范玉平提議下，五糧液攜手中國科學院自動化研究所共同開展微機勾兌技術攻關。功夫不負有心人，“五糧液計算機勾兌專家系統”最終榮獲全國重大科技進步獎，創造了我國白酒勾兌史上獨一無二的人工勾兌和微機勾兌有機結合的“勾兌雙絕”。

20世紀70年代末至80年代初，四川抓住國家進行經濟結構調整的機遇，大力發展輕紡工業、特別是以農副產品為主要原料的食品加工工業，成效卓著。1984年，川酒獲得國家金質獎、銀質獎、部優、省優產品稱號的產品達到55個。1989年，獲得國家金質獎的五糧液榮列川酒“六朵金花”之首。

優中選優塑品牌

1981年范國瓊進入宜賓五糧液酒廠工作，曾經滴酒不沾的她每天開始大量品酒，反復地品嘗、不斷練習，只為找到酒中2%的差別。為此，范國瓊每天要“喝”2.5公斤白酒，在這樣的斟酌之間她度過了38個年頭。

“由于每天外界因素的改變，個人判別能力會有起伏，這就需要團隊配合，有時候需要三至五個人共同嘗評，最終形成一致意見。”范國瓊一邊演示一邊介紹說。

范國瓊帶領團隊成功解決多品種、大容量的勾兌難題，與其他技術人員共同構建了全國第一部釀酒“88工規”;完成1000噸勾兌大桶組合工作，成了世界釀酒史上史無前例的創舉;開展《白酒中金屬元素的測定及酒質的關系》項目研究，通過了省級技術鑒定，填補了我國研究空白。

1995年以前，公司只有五糧液、尖莊、翠屏春等品牌。到2005年，公司已開發出五糧春、人民大會堂國宴酒、五糧醇等60多個品牌100多個品種規格的系列酒和以仙林牌青梅酒為代表的果酒。“這么多年，五糧液品牌取勝的關鍵在于始終如一的質量保證。”范國瓊說，“好酒重精細，五糧液的成品是優中選優，而工藝則是細中見細。正是在制曲、釀酒、勾兌每一個環節都精益求精、把控質量，五糧液才能名揚天下”。

從范國瓊的父輩們開始，一代代人精益求精、精致釀造，打造了以“六朵金花”為代表的川酒，四川成為中國名酒最集中、白酒文化最豐富的省份，白酒整體實力穩居全國第一。白酒產業作為四川特色優勢產業和重要支柱產業，在改革開放后實現了高速發展，為四川經濟發展作出了重要貢獻。（責編/裴佩）

親歷者：范國瓊

全國技術能手、全國白酒專家委員會專家，國務院特殊津貼專家級高級工程師，四川省有突出貢獻的優秀專家。先后當選為中國共產黨第十四次、第十六次、第十七次和第十九次全國代表大會代表。