低卡葡萄酒究竟是什么？

文、編｜張?zhí)裎?/p>

雖然在所有的酒精型飲料中，葡萄酒的卡路里含量相對較少，但也有不少對熱量攝入管控相當(dāng)嚴(yán)格的人正在追求低卡路里葡萄酒。低卡路里葡萄酒究竟是什么？如何挑選葡萄酒能夠真正減少卡路里的攝入？讓我們一起來聊聊看。

If youre counting calories, a glass of wine might be your choice, since it's a lighter option than many other mixed drinks.What is a low-calorie wine? How to choose a lowcalorie wine？Lets talk about it.

隨著生活水平的提高，人們對養(yǎng)生和健康越來越重視。控制體重、每天去健身房、低油、低鹽、低糖等生活方式，如今也已經(jīng)成為人們的新目標(biāo)。除了食物外，葡萄酒也順應(yīng)潮流，推出了一個新概念：低卡葡萄酒。

低卡葡萄酒究竟是什么？它是否真的能夠幫助你有效減肥？討論這個問題之前，首先你要弄清楚：葡萄酒的卡路里從何而來。

葡萄酒的卡路里在哪里？

不少人會認(rèn)為，糖分是熱量的主要來源，但在葡萄酒中卻并不是這樣。

在葡萄汁的發(fā)酵過程中，通過酵母的活動，會將糖類轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，并帶來熱量（這里的熱量是指生物活動發(fā)散的熱，跟卡路里關(guān)系不大）和各種風(fēng)味物質(zhì)。酒精一般來源于發(fā)酵過程，基本上是由糖或碳水化合物轉(zhuǎn)化而來，高糖轉(zhuǎn)化為高酒精度，低糖轉(zhuǎn)化為低酒精度。每1克酒精中，含有7大卡熱量，而每1克糖中含有4大卡熱量。因此，酒精是熱量的主要來源，其次才是殘留糖分。在釀造過程中，葡萄汁發(fā)酵得越充分，殘留糖越少，卡路里也會相應(yīng)減少。

那么酒精是如何讓你長胖的呢？雖然每克酒精中含有不少熱量，但卻不會直接轉(zhuǎn)化為脂肪，導(dǎo)致人發(fā)胖。這與我們消耗食物不同，酒精在進入身體后會釋放出大量的熱量，我們的身體會首先消耗酒精帶來的熱量，忽略原本需要燃燒的脂肪。酒精代替了脂肪成為燃料，脂肪的代謝率直線下降，便堆積在我們的身體里。此外，酒精經(jīng)過消化系統(tǒng)的作用后還會生成乙酸，加速身體合成脂肪，使人變胖。

葡萄酒中另一個熱量來源是糖分，當(dāng)葡萄的天然含糖量較高時，酵母不能“吃掉”所有的糖，這時葡萄酒中就會有殘留糖分，殘?zhí)窃缴俚钠咸丫疲瑹崃烤驮降停煌愋偷钠咸丫茪執(zhí)橇恳灿胁顒e。雖然糖分不像酒精一樣會明確地寫在酒標(biāo)上，但是從中文名稱中你也可以判斷出一款酒大概的含糖量。

1.干型：殘留糖分含量在 4克/升以下；

2.半干型：殘留糖分含量在4-12克/升之間；

3.半甜型：殘留糖分含量在 12-45克/升之間；

4.甜型：殘留糖分含量超過45克/升。

如果你是一個嚴(yán)格控制每日攝入卡路里的人，還可以通過以下公式，計算出你喝的葡萄酒中有多少卡路里：

容量 (ml) i 酒精度（去除百分號的數(shù)值）× 8/1000

得出數(shù)值之后，再把它乘以7，就得到了大概的卡路里含量。

使用這個公式計算，如果一瓶酒750毫升（ml），酒精度13.5%，這款酒就大約含有567大卡。英國國家健康服務(wù)中心（National Health Service）提出，女性每天攝入的卡路里量應(yīng)保持在2000以下，男性則在2500以下。每天喝適量的葡萄酒并不會攝入過多的熱量，相反，葡萄酒中的特殊酚類物質(zhì)還對健康十分有益。

哪種葡萄酒的卡路里最低？

了解熱量的來源后，聽到“甜型葡萄酒含糖量高，所以熱量也高”這類型的定論，你就知道這是不對的了。比如一瓶小甜水，就比一瓶干型紅葡萄酒的卡路里更低。葡萄酒的類型有很多，除了口感上的甜型、干型以外，還有不同風(fēng)格、葡萄品種、產(chǎn)區(qū)的葡萄酒，哪些葡萄酒的卡路里會相對較低呢？

一般來說，一杯150ml葡萄酒所含的熱量低于120大卡時（大約相當(dāng)于騎自行車30分鐘/散步1個小時的運動量），就可以稱為低卡路里葡萄酒。在所有葡萄酒中，高度數(shù)的甜型加強酒熱量最高，減肥者需要特別注意。這種葡萄酒就是在酵母還沒有把糖分完全消耗時加入蒸餾酒，從而中斷發(fā)酵，保留剩余糖分又有了高酒精度，比如甜型雪利酒、波特酒等，都是高熱量葡萄酒。

其次就是高酒精度的干型葡萄酒，雖然殘留糖分很少，但是受到酒精的影響熱量反而更高。通常酒精度在9%-12%的葡萄酒，熱量相當(dāng)于每170ml有110-140卡路里，對于減肥人士而言，酒精度10%左右的干型葡萄酒就是天然低卡路里的首選，比如起泡酒。除此以外，還可以選擇來自涼爽產(chǎn)區(qū)的葡萄酒。因為這些產(chǎn)區(qū)的葡萄成熟度相對于溫暖產(chǎn)區(qū)而言會更低，含糖量較少，在發(fā)酵中轉(zhuǎn)化成的酒精會更低，熱量相應(yīng)減少。

常見的天然低卡路里葡萄酒有很多，比如勃艮第黑皮諾紅葡萄酒、霞多麗白葡萄酒，薄若萊新酒、新西蘭長相思白葡萄酒等，都是不錯的選擇。

低卡葡萄酒的機遇與挑戰(zhàn)

除了卡路里含量本就較低的葡萄酒外，現(xiàn)在市面上也有不同風(fēng)格和類型的低卡路里葡萄酒，這類型的葡萄酒一般酒精度低，所含的熱量大多比普通葡萄酒少15%-30%，一杯酒中的卡路里不會超過100大卡，受到不少年輕消費者的歡迎。

Wine Intelligence曾在報道中提到，低酒精度的葡萄酒雖然面臨著挑戰(zhàn)，但也逐漸被認(rèn)可，并在全球多個葡萄酒市場中銷量正在增長，漲幅最大的就是加拿大和美國市場。在德國，有47%的受訪飲家表示更傾向于購買低度數(shù)酒，不少傳統(tǒng)風(fēng)格的德國葡萄酒，酒精含量也比較低。消費者選擇低卡路里葡萄酒的理由包括：健康、適度飲酒以及口味的需求。出于生活方式的健康化，低酒精度葡萄酒可以減少酗酒以及酗酒帶來的負(fù)面影響，在搭配美食方面也會帶來更加愉悅、輕松的口感。

但歐洲其他國家，對于低卡路里葡萄酒這一產(chǎn)品則相對比較保守，比如在法國，低卡路里葡萄酒就面臨著文化觀念的挑戰(zhàn)，26%的葡萄酒飲家認(rèn)為“酒精度太低的葡萄酒并不是真正的葡萄酒”。此外，市場上也有一些葡萄酒廠家，為了迎合市場趨勢，正在嘗試釀造低熱量葡萄酒。釀酒師會采用不同的方式降低酒精度，以滿足人們對于低卡路里葡萄酒的追求。但有消費者表示：這種特意降低酒精度的低卡路里葡萄酒口感稀薄寡淡，不值得花錢去買一款“稀釋過的葡萄酒”。

無論低卡路里葡萄酒在今天所處的位置如何，不可否認(rèn)它已經(jīng)在市場上掀起了一股小潮流。一些酒商正在借助這一概念推廣自己的葡萄酒，比如Liquorista官網(wǎng)上就發(fā)布了一份“2019年低卡葡萄酒前十榜單”Top 10 Low-Calorie Wines 2019，這也證明市面上的確有低卡路里葡萄酒正在銷售。作為葡萄酒飲家，我們在了解低卡路里葡萄酒這一概念后，除了在選擇葡萄酒時更加明確，也應(yīng)注意適量飲酒，平衡好每日攝入卡路里的總量，以此來維持身材、保證健康的生活方式。