葡萄酒的新世界

一談到葡萄酒的新世界，你是否想到的是新世界的葡萄酒？

其實，這一期，我們談論的新世界非彼“新世界”，而是在開選題會的過程中，我們談到了時下葡萄酒世界發生的許多新變化和一些市場新趨勢。

所以，從這一個角度來說，葡萄酒的新世界其實永遠都在動態變化著。

在全球氣候暖化的大背景下，這些年冷涼氣候的葡萄酒越來越受歡迎。不僅僅是因為曾經生長在極北或極南地帶，葡萄生長和成熟是個挑戰，從而要釀成好酒也是個極大的挑戰；還因為逐年平均氣溫的升高，那些水果炸彈般濃郁、甜美的葡萄酒似乎慢慢在降溫。你能想象得到的，那些極地或高山氣候的葡萄園，種植健康、成熟的葡萄讓釀造質量更高的葡萄酒變得更加容易了。我們不但感受到了更多元和美好的葡萄酒風格，超負荷的味蕾也在逐步趨向更多減負的需要，所以來自冷涼氣候的葡萄酒比以前更受歡迎了。不僅如此，從釀造風格上來看，更清爽風格的葡萄酒也更受歡迎了。

除了對冷涼氣候的追逐在上升，追逐有機酒和生物動力法釀造葡萄酒的人也變得更多了，尤其還有個近幾年更多爭議，更受關注的酒中弱滋味的自然酒！接近無添加的本真模樣，葡萄酒似乎又回歸到傳統手工藝釀造的潮流方向。不使用添加劑，SO2或任何其他操作，許多人認為自然酒似乎更有益于健康。或許從邏輯上看是對的，然而真相往往并沒有那么簡單。所以，這一期，我們試著來撩開自然酒神秘而又充滿爭議的面紗，去看看這個在爭議中追逐的自然酒，它勇敢闖出的新世界。

當然，還有年輕一代，愛喝酒的老司機們越來越多消費的，老少皆宜的無醇或脫醇葡萄酒也開始走進大家的視野，甚至低卡路里的葡萄酒也層出不窮，再加上各種不同玩法的新的包裝形式，更加整合的銷售渠道——新零售的出現，上面的這些新變化有了更多終端銷售數據的印證。

世界太大，變化太快，沒人能將這個新世界全都完整地描繪出來，但我們可以試著去關注其中的一些新變化，讓參與在其中的讀者和我們一起來感受一下葡萄酒的多元世界，甚至放下那些傳統的波爾多，放下那些簡單的水果炸彈般的入門葡萄酒，去嘗試一下這個更多元的葡萄酒世界吧。這不正是我們拋棄其他飲料，轉向喝葡萄酒的意義嗎？