低度米酒紫外光譜試驗研究

吳月娜

（廣東石灣酒廠集團有限公司，廣東佛山 528031）

針對白酒的質量控制方法的現狀，發展具有潛在應用價值的快速檢測技術是目前研究的熱點之一。白酒的復雜體系特征，需充分發揮品評專家的作用，從色、香、味多方面綜合評價，還需結合氣相色譜等儀器的綜合分析，才能得到較為全面的信息，而全面的分析需要的時間較長，快速監測存在困難。相對而言，光譜法信號采集快，可考慮作為快速鑒別的選擇[1-2]。本研究通過紫外譜圖的收集，通過在同樣測試條件下的相似度的比較，快速判斷出待測樣品與標準品的差異，為本公司低度米酒的生產質量快速鑒別提供了新的方法。

1 材料與方法

1.1 材料、儀器

紫外可見分光光度計UV1780（島津企業管理中國有限公司）；蒸餾水；95%乙醇（分析純）；34%vol米酒12批。

1.2 實驗方法

1.2.1 空白溶液的選擇

分別以水和34%vol 乙醇作為空白校零，光譜掃描條件為：光譜帶寬2.00 nm；掃描范圍：200～400 nm；掃描速度：中速；狹縫寬：2.0 nm。

1.2.2 供試品溶液的制備

將酒樣以選擇的空白溶劑作為空白，按1.2.1條件進行掃描，對吸光度及吸收峰進行判斷制備方法。

1.2.3 精密度考察

按照1.2.1 項下的測定條件，對酒樣連續掃描6次，在波峰277 nm 和波谷249 nm 處測定其吸光度并計算RSD。

1.2.4 穩定性考察

按照1.2.1 項下的測定條件，分別于0、1 h、2 h、3 h、4 h、5h掃描1次。在波峰277 nm和波谷249 nm處測定其吸光度并計算RSD。

1.2.5 34%vol 米酒紫外圖譜掃描相似度閾值計算試驗

取本司生產的在有效期內的10 批34%vol 米酒，按1.2.1 項下的測定條件對酒樣進行掃描；采用紫外光譜相似度計算方法[3]進行計算，選取10 批發酵正常的酒樣（酒樣1—10）在主吸收峰附近241～340 nm 范圍內100 個采樣點進行統計，并對兩批發酵（酒樣11—12）異常的酒樣進行相似度計算。……