酶法降解玉米芯生產低醇飲料的研究

陸步詩，李新社，戴苑媛，殷海艷，謝 洪

（邵陽學院食品與化學工程學院，湖南邵陽 422000）

玉米芯是玉米果穗去籽脫粒后的穗軸，占玉米穗重量的20%～30%[1]，多作為廢棄物丟棄。但玉米芯營養成分十分豐富，除含有31%～35%的纖維素、36%～41%的半纖維素、18%～21%的木質素等[2]主要成分外，還含有粗蛋白、粗脂肪、糖類、礦物質等[3]，因此具有潛在的利用價值。近年來，許多研究者對玉米芯的開發利用進行了大量研究，集中在利用物理、化學的方法對玉米芯進行處理獲得目的產物，如：羅鵬等[4]利用超臨界二氧化碳及超聲波預處理玉米芯制備還原糖；吳曉斌等[5]采用稀鹽酸和硝酸水解玉米芯生產木糖；徐艷陽等[6]利用微波輔助提取玉米芯中木聚糖；賴富饒等[7]利用超聲提取甜玉米芯多酚；張靜文等[8]利用玉米芯提取多糖；李志松等[9]利用玉米芯制備糠醛；賈玲等[10]利用有機酸提取玉米芯木質素。利用微生物發酵玉米芯的研究有：何海燕等[11]利用玉米芯發酵生產黃原膠；林逸君等[12]研究利用Clostridium thermocellum與Clostridium beijerinckii偶聯發酵玉米棒芯生產丁醇；蔣興等[13]利用玉米芯同步糖化發酵產生產2,3-丁二醇；王晨霞等[14]利用酸水解玉米芯進行酒精發酵生產；李永蓮等[15]利用酶法降解玉米芯制備燃料乙醇。而利用微生物發酵玉米芯生產低醇飲料未見有報道。

發酵低醇飲料是以水果汁、果蔬汁為原料，通過特殊菌種適當發酵而成的一種酒精度一般在0.5%vol～7.0%vol 的低度飲品[16]，因酒精含量低，能促進血液循環，減少血管中脂肪沉積，符合綠色健康消費趨勢而備受消費者歡迎。……