“互聯網+”背景下貴陽創設營養餐廳的可行性分析

李春花　高夢浠

[摘 要]互聯網的蓬勃發展對餐飲業產生巨大的影響，“互聯網+”餐廳模式實現了對傳統餐飲企業在技術完善、菜點設計、經營理念等方面的創新。在減脂塑形越來越受到人們重視的今天，以互聯網為依托，開設針對為健康減脂營養餐人群的餐廳具有了現實可能性。文章針對創設營養餐廳進行問卷調查并把數據做統計和分析，從而證明創設營養餐廳的可行性。

[關鍵詞]“互聯網+”;營養餐廳;可行性

[DOI]10.13939/j.cnki.zgsc.2019.27.187

1 引 言

隨著我國GDP的不斷增長，中國的肥胖率也在一路攀升。肥胖不僅影響人們對身材的審美，還會帶來健康隱患。在北上廣等一線城市，健康增肌減肥產業的發展已初具規模。但是在三線城市，例如貴陽，市場還存在著很大的空缺。

另外，移動互聯網在餐飲業的應用越來越廣泛，餐飲業的產業結構也在發生著變化。消費者飲食消費日趨個性化、特色化、多樣化，這些新的需求促使著餐飲企業不斷轉變其經營理念和運營方式。因此，互聯網的應用不但為消費者的點餐、就餐帶來了更多的便利和優惠，同時也為互聯網正在改變著人們的餐飲消費習慣。

在“互聯網+”背景下創設營養餐廳不但可以降低企業的運營成本，同時提高經營效率和消費者滿意度，從而創造更多的利潤。本文以貴陽作為目標市場，對創設營養餐廳的可行性進行分析。

2 研究背景和意義

聯合國糧農組織稱現階段超重和肥胖已成為一種全球性的“流行病”，這種現象均有蔓延的趨勢。超重及肥胖人口的占比在不斷增加，并且向年輕化的趨勢發展。

貴陽作為貴州的省會城市，相比其他省會發展相對較慢。近幾年，大數據產業博覽會在貴陽舉行，這為當地的互聯網數據產業提供的了更多機會。生活節奏的加快，貴陽的外賣市場也不斷擴大規模，小到街邊的一個甜品店都有外賣服務，但是這些食物相對熱量高、脂肪高，更是違背了人們“減脂”的目標。

目前，貴陽市場上在“減脂”營養餐并提供外賣的餐廳幾乎沒有。因此，本研究將基于貴陽“減脂”餐飲市場的空缺做可行性分析。

3 研究對象

本項目針對貴陽市場進行了一次問卷調查，針對目標人群對營養餐的認識、營養餐需求意向、營養餐價格標準、營養餐獲取渠道等進行了詳細調查，以此得出目標市場規模、目標市場特征等，分析營養餐廳開設的必要性和可行性。

4 可行性分析

4.1 樣本分析

此次調查問卷共收回385份，其中男性173份，占受訪者的44.94%，女性212份，占受訪者的55.06%，樣本的年齡在18～40歲。

4.2 運動習慣

所有樣本中，有61.04%的人有健身習慣。作為三線城市中的年輕人，大部分已經有了健身意識并且付諸行動。在有運動習慣的人群當中，有60.52%的人選擇了戶外運動，有22.34%的人選擇了專業健身房，仍然有38.18%的人選擇了家里的簡單運動。通過該數據，相對于國外和我國一線城市，選擇專業健身房的人群比例較少。同時，每周2～3次運動頻率的人最多，占總人數的45.45%，每天都堅持運動的人占到了10.13%。

4.3 健康飲食膳食認知

在此次調查中，有63.38%的受訪者認為飲食對健身美體十分重要，只有2.34%的人認為飲食對健身美體非常不重要。通過數據，即使在貴陽，大部分人都已經意識到飲食對健身的重要性。但是，對營養健身餐費非常了解的人只有7.79%， 不了解的人有6.75%，聽說過但是不了解的人也占到了42.86%。樣本顯示，貴陽當地消費者認同飲食的重要性，但是對營養餐的認知比較薄弱。但是，有78.4%的受訪者都希望能擁有一份專業的營養餐食。

除此之外，消費者對營養餐的各方面排序依次是：營養搭配、減脂效果、餐飲口味、健康食材和價格。因此，對于營銷餐的制作和推廣來說，消費者其實沒有特別看重價格，并且大部分人（46.23%）都可以接受20～40元區間的營銷餐，并且有少部分可以接受40元以上的。

而在營銷餐選擇的時間上，晚餐選擇的人數最多達到了68.83%。也有少部分人希望三餐都可以吃營養餐。同時，對于消費者希望的食材排序是：蔬菜、水果、谷物、肉類。

4.4 購買方式

受訪者表示，44.42%的人選擇了希望可以門店購買，原因是可以看到營養餐食的樣子，20.26%的人希望可以網購，認為節約時間和方便，只有15.58%的受訪者愿意堂食，7.79%的人認為健身房比較專業，所以愿意在健身房購買。

4.5 信息渠道

通過調查，受訪者更愿意接受朋友的推薦獲取營養餐食的信息（60.26%），其次是社交媒體（微信公眾號等），依次下來是搜索引擎和團購平臺，最后才是銷售人員推薦。在宣傳方式的選擇上，社交媒體和口碑傳播將是最有效的方式。

5 討論與思考

5.1 貴陽的大數據時代

大數據發展的背景之下以及國家“大眾創新、萬眾創業”的政策扶持下，貴陽作為全省發展大數據的主戰場之一，目前聚集了大數據企業400多家，帶動注冊企業16000多家。減脂營養餐廳通過數據收集，數據分析以提供符合消費者需求的減脂營養餐，并通過數據分析針對性的服務，提高消費者滿意度，又通過消費者反饋等制度進行服務改進，實現把餐廳與消費者更好地連接在一起的設想，是具有技術支撐的。

5.2 貴陽市場

貴陽消費市場潛力巨大，并且在貴陽乃至全國，營養餐廳行業并不飽和。從減脂營養餐的市場需求和消費者的支付能力方面來看，開設減脂營養餐廳可以實現可觀的經濟效益。

從社會效益方面來看，由于工作等原因，居民在外就餐的比例正不斷上升，然而在外就餐是引發肥胖的主要因素之一，且由于消費者的工作壓力，配餐知識的缺乏，要攝入健康的減脂營養餐較為困難，減脂營養餐廳的開設，能幫助消費者吃得健康營養。

5.3 營銷餐消費意識

在大數據時代和貴陽市場潛力的情形下，貴陽消費者已經對健康、減脂和健身有了一定的認知，但是，大部分人還是以“減脂”為理念，做到少攝取脂肪含量的食物。并且，大部分人雖然了解，但是付出實際行動的還是較少，因此，隨著教育程度的不斷提高，在營養餐的意識引導上，仍然需要投入大量資源。

5.4 營養餐宣傳渠道

在貴陽，大部分人仍然更相信朋友推薦和社交媒體的渠道，要做好營銷準備。根據菲利普科特勒的口碑營銷，讓人們溝通口碑了解產品，樹立品牌形象。原因是在這個信息爆炸的時代，大部分人對廣告已經有了一定的免疫力，因此，通過朋友或者是親戚的傳播，將是更為有效的一個營銷方法。

6 結 論

基于以上分析可知，肥胖是當下民生關注的主要問題之一，在貴陽，有健康塑身需求的用戶在不斷增多，消費者意識加強，減脂營養餐廳的開設可以滿足這一消費市場。減脂營養餐廳可以幫助人們更好地達到健康減脂的需求，在創造經濟效益的同時也帶來了一定的社會效益。

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