老饕的深意

宋婷婷

為本刊《重慶人的生活簡史·飲食》選擇采訪對象，頗費了一番周折。如果只是將對象鎖定在普通人家，其不了解重慶飲食發展歷程，勢必很難概括重慶飲食之全貌。

這時，我想起了多年前結識的一對可愛的老夫婦，二人均在上世紀供職于重慶某知名飲食公司。

“采訪飲食的變化呀？我們給你推薦一位，絕對是老前輩。”就這么在夫婦二人的引薦下，認識了傳說中的夏叔。

夏叔欣然應允，說找個地方好好聊聊。我以為這 個地方會是茶樓，后來發現竟然是位于渝中區和平路 上的一家傳統餐飲老店。

老饕夏叔遍嘗美食，但最推崇的仍是食物之本味。夏叔還曾在繁榮豐富的飲食文化中擷珍，撰寫過 幾本飲食理論類書籍，甚至一度登上本地暢銷書排行 榜前十名。

而“夏叔”這一稱呼，其實也飽含餐飲界對他的敬意。上世紀渝中區好些聲名遠播的餐飲老店，都曾在其管理的公司麾下。他與各店的老師傅們談笑風生，切磋技藝。也正是因為他和他們的參與，傳承了重慶傳統飲食文化，打響了重慶江湖菜的名頭，甚至引領了重慶飲食趨勢。

喝著原汁原味的酸梅湯，吹著有滋有味的龍門陣，七十年的歲月激蕩、飲食變遷，普通人的柴米油鹽、酸 甜苦辣，盡在此一席間。

如同是對重慶飲食文化進行一次難忘的巡禮，雖然 未能親身經歷那些年代，但僅是聽聞，就足以感動和震顫。

直至采訪結束走到店外，我才恍然大悟他將采訪地點定在這家老字號的深意——店外張貼著一張宣傳照，照片 上赫然寫著：某秘制雞湯入選重慶市非物質文化遺產名錄。

而這家雞湯小館，亦是在歷史的浪潮中浮沉，最終存活了下來，并且還將繼續傳承下去。

轉念回想，采訪中他所提及的重慶名小吃，有多少是原原本本地傳承了下來，又有多少不曾被提及，可能已經遺失在了歷史的長河里。

所以，借著口口相傳的力量，憑著追尋過去的勇氣，我們努力拼湊一個又一個真實可親的片段，還原一段又一段無比鮮香的歷史。