世界技能大賽對創新高職院校酒店管理專業人才培養機制的探討

梁宇

一、概述

（一）世界技能大賽簡介

世界技能大賽的組織機構是一個非政府性質的國際組織——世界技能組織，由“國際職業技能訓練組織”（IVTO）演變而來，希望通過舉辦各種世界性的技能競賽來提升公眾對技能的認可，并且能夠展現職業技能在推動經濟發展和個人成功上所起到的重要作用。

（二）餐廳服務項目簡介

世界技能大賽（餐廳服務）比賽全程要求英語對客服務，一共分為四個模塊，分別為，模塊一宴會服務，主要考察選手宴會臺面的擺設、6位宴會客人的席間服務；模塊二休閑餐廳服務，主要考察選手接待2位客人的臺面擺設與席間服務技能；模塊三酒吧服務，主要考察選手如何運用嫻熟的技能進行雞尾酒調制、水果拼盤服務、烈性酒和葡萄酒盲品等方面；模塊四咖啡制作與服務，主要考察選手咖啡制作技能，與以職業的姿態服務客人等方面。四大模塊比賽時間一共為20小時。

二、高職院校酒店管理專業人才培養現狀與存在的問題

（一）課程設置針對性不強

目前，高職院校酒店管理專業在課程設置中，“重理論，輕實踐；重基礎，輕專業；重講授，輕啟發”等一系列的問題依舊存在，并且在專業實操課程的設置中，千篇一律的現象比較普遍，使得老師的教和學生的學都存在目的不明確的現象、針對性不強。比如，《餐飲服務與管理》這門課程，盡管在人才培養方案中安排理論與實操比例為2：1，但教師在教授過程中會發現理論課程安排過多、實操課程安排過少，使得學生對于世界技能大賽必備的各種實操技能不能深度、全面的掌握；并且，當前酒店管理專業所使用的教材普遍過于理論化，書中案例過于陳舊，與行業規范相比有滯后性。

（二）酒店行業認知度較低

目前，高職院校酒店管理專業學生的就業方向，一般都定位在國內各大高星級（國際型連鎖）酒店，但統計數據顯示有所差異。2004年，中國人民大學“中國大學生就業問題研究”中發現，大于5%的學生在校期間，不確定今后是否會在酒店行業工作。到了擇業期，只有3%的人會選擇投身于本專業。這與酒店行業人才緊缺形成了鮮明的對比。究其原因在于，酒店行業經濟收入較低，入職門檻較低，并且升遷機會少等方面。另外一方面原因在于，學校相關部門及專業教師對學生在校期間缺乏行業認同感培訓有關，因此導致學生對酒店業失去了本應有的熱愛。

（三）專業教師來源局限

目前，高職院校酒店管理專業教師為：外語類教師、歷史地理類教師、經濟管理教師、旅游管理教師等轉變而來，缺乏專業的酒店管理專業教師。這樣導致專業教師缺乏實踐經驗、業務水平和業務結構方面水平欠缺。

三、基于世界技能大賽（餐廳服務）提出的解決對策

（一）課程設置要有針對性

高職院校酒店管理專業的課程設置，要有明確的目標——提高學生的酒店專業技能。在此基礎上，人才培養方案應重新設置酒店專業課程，加大實操課在專業課中所占的比重，讓學生在校期間能培養出較強的專業的、與行業接軌的技能。比如，針對世界技能大賽（餐廳服務項目）中的咖啡制作與服務，葡萄酒盲品等賽項，可以設置針對性的實操課程《咖啡制作與服務》《雞尾酒調制》《葡萄酒品鑒》等。并且，讓酒店行業的人來校授課，以期與行業接軌，達到教學與實踐，教學與行業相接軌的目的。

（二）培養學生職業榮譽感

針對世界技能大賽（餐廳服務）中學生全程比賽需要符合酒店行業的行規，高職院校酒店管理專業可以定期請本地高星級酒店管理層來校，為學生進行職業生涯引導與行業前沿知識的培訓，以期讓學生對行業有完整的、真實的了解。并且，可以不定期帶領學生去酒店實地參觀，以期學生對酒店有深入的了解和認識，對酒店行業有更多的認同感，對能身為酒店人感到驕傲和自豪。

（三）提高教師職業技能

針對世界技能大賽（餐廳服務項目）中學生全程要英文比賽、對客服務，因此比賽需要一支高水平的、懂酒店行業操作規范的教練隊伍。所以，高職院校的教師都應成為“雙師型”，不僅要具有“雙師”資格證，更要讓酒店專業課的任課教師具備酒店行業所應有的技能和養成酒店人應有的職業素養。因此，要建立一支“雙師型”的教學團隊，首先要鼓勵教師不斷豐富、隨時更新自身酒店專業知識，例如，讓酒店管理專業任課教師不定期到企業進行工作實踐，請酒店的高層管理人員不定期對教師團隊進行培訓；或者，讓酒店管理專業任課教師不定期到其他兄弟院校進行參觀學習，與同行交流經驗；另外，要讓高星級酒店管理人員到校長期任職，用他們多年積累的經驗來武裝教師和學生的頭腦、提高教師和學生的專業修養。

總之，高職院校的酒店管理專業要本著與時俱進、與行業接軌的原則，不斷推進校企合作、產學結合的深度和廣度，以世界技能大賽和酒店行業所需人才為目標，努力培養出更多高質量的酒店管理人才。

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