櫻桃番茄主要品質性狀與生理指標的比較分析①

劉光財 黃靜虹 楊榮超 任雪巖 王俊寧

(廣東海洋大學農學院 廣東湛江524088)

櫻桃番茄（Lycopersicon esculentumMill.）又名圣女果、珍珠小番茄，屬于普通番茄的變種，常作鮮食用，憑借其營養價值高、果形小及口感獨特等特點，成為番茄市場的寵兒。櫻桃番茄起源于南美洲的秘魯、厄瓜多爾等地區，16世紀，櫻桃番茄跟隨新大陸一起被發現，傳入歐洲，直至17世紀，櫻桃番茄傳入中國，20世紀50年代后，在全國各地均有種植［1］。目前，在中國栽培的櫻桃番茄品種主要有‘千禧’、‘圣世貴妃’等20多個品種。湛江雷州有大片的櫻桃番茄種植基地，通過線下銷售及網絡銷售的形式銷往全國各地，大幅度拉動了湛江地區的經濟增長，但湛江地區栽培的櫻桃番茄品種較少，因此，在湛江地區進行櫻桃番茄的引種試驗，對豐富湛江櫻桃番茄的品種資源及湛江的經濟發展有著十分重要的意義。為此，綜合比較6個櫻桃番茄（‘彩玉一號’、‘彩玉二號’、‘黑毛一號’、‘金曼’、‘千禧’、‘比亞’）品種在湛江的引種表現，旨在篩選出適宜湛江地區推廣種植的良種和高抗逆櫻桃番茄品種。

1 材料與方法

1.1 材料

1.1.1 試驗地概況

湛江地屬熱帶和亞熱帶季風氣候，光照充足。年平均氣溫23℃，年平均雨量1 417～1 802 mm，1月平均氣溫16.8℃、最低溫度7℃，7月平均溫度29.5℃、最高溫度37.2℃。

1.1.2 試材

供試的6個櫻桃番茄品種色彩見表1。參試品種在湛江農業科學院蔬菜試驗基地進行，6個品種統一種植，澆水施肥同步進行，力求栽培條件一致。

表1 櫻桃番茄品種色彩

1.2 方法

1.2.1 材料采集

采集樣品時，每個品種選擇成熟度一致，大小相同，且無病蟲害傷的果實30個，塑料袋分裝，當天測定果實單重、果實橫縱徑、果實硬度、可溶性固形物含量等指標，剩余材料置于-80℃保存，用于測定其余指標，所有指標均設3次重復。

1.2.2 項目測定

1.2.2.1 果實外觀品質的測定

分別使用電子分析天平測定果實重量，數顯游標卡尺測定橫徑與縱徑，硬度計測定果實硬度。

1.2.2.2 果實營養品質的測定

可溶性固形物含量采用PLA-1日本愛拓數顯糖度數顯計測定，可溶性糖含量測定用蒽酮比色法［2］，有機酸測定用堿液滴定法［2］，VC 采用鉬藍比色法測定［3］，可溶性蛋白采用考馬斯亮藍G-250法［2］。

1.2.2.3 果實相關酶活性的測定

CAT活性采用過氧化氫法［4］，APX活性測定采用抗壞血酸法［5］，SOD活性測定采用氮藍四唑光化還原法［6］，POD活性測定采用愈創木酚法［7］。

2 結果與分析

2.1 6個品種的櫻桃番茄果實外觀品質的比較

由表2可知，‘金曼’、‘彩玉一號’和‘彩玉二號’果實的大小（橫縱徑）遠大于其余3品種，且三者差異極顯著。其中，‘金曼’番茄果實的橫徑最大，為（58.65±0.96） mm，‘彩玉一號’番茄的縱徑最大，為（45.33±0.48） mm。其中櫻桃番茄果形指數，‘黑毛一號’番茄為0.93，形狀為圓形，而‘彩玉一號’、‘千禧’和‘比亞’的果形指數分別為0.82、0.83和0.80，近似圓形，‘彩玉二號’、‘金曼’番茄的果形指數則分別為0.75、0.62，為指形；6個品種櫻桃番茄的單果重差異極大，各品種間差異顯著，其中‘彩玉一號’、‘金曼’和‘彩玉二號’的單果重顯著高于其他3個品種（‘黑毛一號’、‘千禧’、和‘比亞’）；6個品種櫻桃番茄的硬度從高到低依次為‘比亞’、‘千禧’、‘彩玉二號’、‘彩玉一號’、‘金曼’和‘黑毛一號’。其中‘比亞’的果實硬度最大［（2.76±0.12） kg/cm2］，其次為‘千禧’和‘彩玉二號’，3者之間差異顯著，‘比亞’與‘彩玉二號’差異極顯著，其他3種番茄的硬度極顯著低于前三者。從耐貯運性來看，‘比亞’、‘千禧’和‘彩玉二號’建議用作貯藏和遠距離運輸，而‘彩玉一號’、‘金曼’、‘黑毛一號’由于硬度較小，適合用于本地鮮銷。

2.2 6個品種的櫻桃番茄果實風味品質測定

6個品種的果實VC含量如表3所示。從表3可以看出，‘黑毛一號’、‘千禧’、‘比亞’3個品種的果實VC的含量最高，分別為（32.03±0.33）、（31.67±0.78） 和 （31.46±0.35） mg/hg，且三者之間差異不顯著；其次是‘彩玉二號’［（29.60±0.75） mg/hg］，‘彩玉一號’和‘金曼’的VC含量最低，極顯著低于其他4個品種。

表2 櫻桃番茄果實外觀品質

由表3可知，‘比亞’可溶性總糖含量［（119.51±0.37） mg/g］最高，極顯著高于其他番茄品種，其次是‘千禧’［（99.69±0.97） mg/g］，‘黑毛一號’可溶性總糖含量最低為（76.24±0.37） mg/g，極顯著低于其他品種，其余各可溶性總糖含量由高到低排列為‘彩玉二號’、‘彩玉一號’、‘金曼’。有機酸含量最高的是‘千禧’［（0.54±0.01）%］，極顯著高于其他品種。其余品種有機酸含量由高到低依次為‘黑毛一號’、‘彩玉一號’、‘金曼’、‘比亞’、‘彩玉二號’，其中‘黑毛一號’、‘彩玉一號’差異不顯著，其余各品種相互之間差異極顯著。6個品種中‘比亞’的糖酸比最高 （27.44±0.16），‘彩玉二號’略低（22.47±0.03），極顯著高于其他品種，2者風味也均較濃郁。‘金曼’和‘千禧’的糖酸比次之，2者差異不顯著。‘黑毛一號’糖酸比最低（16.22±0.07），風味最差。

由表3可看出，‘黑毛一號’的可溶性固形物含量最高，為（7.97±0.06）%，顯著高于‘千禧’［（7.73±0.06）%］，極顯著高于‘比亞’［（7.00±0.06）%］。‘金曼’、‘彩玉二號’和‘彩玉一號’3個品種的可溶性固形物均極顯著低于前3個品種，其中‘彩玉一號’的可溶性固形物最低［（5.03±0.06）%］。6個品種中，‘比亞’番茄的可溶性蛋白含量最高［（32.25±0.83） mg/hg］，極顯著地高于其他番茄品種。‘彩玉二號’、‘黑毛一號’、‘金曼’可溶性蛋白含量差別較小，‘彩玉二號’’、‘金曼’可溶性蛋白含量顯著高于‘彩玉一號’、‘千禧’，可溶性蛋白含量最低的是‘千禧’［（18.27±0.72） mg/hg］。

表3 櫻桃番茄果實營養品質

2.3 6個品種的櫻桃番茄果實各抗氧化酶活性測定

由表4可知，‘彩玉二號’、‘黑毛一號’的POD活性最高，分別為 （97.00±1.63）、（95.33±1.70） U/g，且與其他品種差異達到極顯著水平。其次是‘金曼’，再次是‘千禧’和‘比亞’，其中‘金曼’的POD活性極顯著高于‘千禧’和‘比亞’，后兩者無顯著差異。‘彩玉一號’的POD活性最低，極顯著低于其他品種。

由表4可知，‘彩玉一號’、‘彩玉二號’、‘千禧’、‘比亞’CAT活性都比較低，為22 U/g左右，彼此之間的差異不顯著。‘金曼’與‘黑毛一號’CAT活性最高分別為 （37.00±0.82）、（35.00±2.94） U/g，極顯著高于其他4個品種，且二者差異不顯著。

由表4可知，‘比亞’的SOD活性最低，為（81.38±0.34） U/g，‘彩玉二號’、‘千禧’SOD活性最高，分別為 （85.54±0.68） 和 （85.12±0.34） U/g，與‘彩玉一號’、‘黑毛一號’、‘金曼’的差異顯著，但這三者的SOD活性無顯著差異。

由表4可知，‘彩玉二號’、‘黑毛一號’番茄的APX活性最低，為（2.80±0.43）U/g，與其余4個品種差異極顯著；‘彩玉一號’、‘千禧’和‘比亞’3個品種APX活性無顯著差異，‘金曼’APX活性最高，為（11.73±0.90）U/g，極顯著高于其他品種。

表4 櫻桃番茄果實抗氧化酶活性 單位：（U·g-1）

3 討論與結論

高品質櫻桃番茄應具有良好的外觀品質和內在品質，外觀品質包括果實大小、形狀、色澤、硬度等［8］。6個品種的櫻桃番茄單果重為（16.65±0.67） ～ （55.04±0.49） g，最大果與最小果的單果重差距近約3.3倍，其中，‘彩玉一號’和‘金曼’作為水果食用，單果重過重；‘比亞’、‘千禧’番茄單果重量不足20 g，重量相對較小；‘黑毛一號’的單果重量作為水果食用恰好合適。果形指數是果實縱橫徑的比值，在一定程度上可以直觀地表達出果實的大致性狀。研究發現，‘黑毛一號’番茄的果形指數為0.93，圓形；‘彩玉一號’、‘千禧’、‘比亞’的果形指數為0.80～0.83，近似圓形；而‘彩玉二號’、‘金曼’則為指型。獨特的果實顏色可以刺激人們的購買欲，從而提高番茄的商品價值［9］。試驗材料中，‘彩玉一號’外表有金黃色彩紋，‘彩玉二號’為紫綠色條紋，‘黑毛一號’為紫紅色，此3個品種色彩獨特，可作為特色品種少量種植。櫻桃番茄不耐貯藏，在溫度高的條件下極易腐爛，貨架期短［10］。硬度是影響番茄果實耐儲性和品質的重要指標，一般果實過硬，會降低番茄風味和口感，過軟又容易遭受機械損傷，不利于運輸和儲藏。因此，適當提高果實的硬度是番茄育種的重要方向。本試驗發現，‘比亞’硬度最大，其次是‘千禧’，再次是‘彩玉二號’、‘彩玉一號’、‘金曼’，‘黑毛一號’硬度最小，果實最軟。從耐貯運上來看，‘比亞’、‘千禧’適合長期貯運，‘彩玉二號’、‘彩玉一號’和‘金曼’適合當地鮮銷。

櫻桃番茄內在品質包括可溶性固形物、VC、有機酸、可溶性糖等營養成分［11］。其中可溶性固形物、可溶性糖、有機酸的含量直接決定其品質和口感。VC是非酶抗氧化劑，具有抑制果肉褐變的作用，它能和人體內的VE、谷胱甘肽起協同作用，消除對人體細胞膜有傷害的自由基，因此，具有抗癌、抗衰老的作用［12］。本試驗發現，6個品種櫻桃番茄糖酸比均較高，風味濃郁，尤以‘比亞’、‘彩玉二號’最為突出；‘黑毛一號’含糖量與糖酸比均較低，可溶性固形物含量高，風味相對略淡，口感較好，適合糖尿病人食用。綜合內在品質可以得出，‘比亞’的各項品質指標優異，可推廣引種；其余品種可適當種植，以增加本地市場品種多樣性。

櫻桃番茄作為果用蔬菜，還因含有豐富的抗氧化物質（番茄紅素［13］、谷胱甘肽［14］）及抗氧化酶（POD、SOD、CAT、APX），具有一定的抗氧化活性［15］而深受人們的喜愛。此外，抗氧化酶能夠有效消除體內過多的活性氧，避免細胞受到傷害［16］，它們活性的高低直接反應果實抗逆境能力的強弱，可直接影響櫻桃番茄的果實壽命，關系到保鮮時間的長短［17］。本試驗發現，6個品種中‘金曼’的抗氧化物質含量和酶的活性都達到了最佳，其余品種略低，但差異很小。通過綜合比較發現，引進的6個櫻桃番茄品種中，‘彩玉一號’、‘彩玉二號’、‘金曼’的果實大，顏色稀有，硬度適中，糖酸比略低，口味淡，其內在品質不突出，外觀品質強，適合作為特色產品種植，以作觀賞用；‘黑毛一號’的果實大小適中，可溶性固形物及VC的含量最高，且硬度低，可種植用于加工行業使用；‘千禧’可溶性固形物、可溶性糖、有機酸含量較高，營養品質優異，抗逆性強；‘比亞’可溶性蛋白含量最高，糖酸比高，風味濃郁，且這2個品種硬度大，耐儲存運輸，可以大面積推廣栽培。綜合比較，其余品種各有優點，可根據實際需要適當種植。