食品中水溶性維生素HPLC檢測研究綜述

周 津　羅格蓮　王代芳　何文勝

摘 要：維生素是機體維持正常生活必需的一類營養素，攝入不足或過量均可導致機體運動功能障礙，分析和評價食品中的維生素含量將對指導人群科學攝入維生素具有重要參考價值。高效液相色譜法（HPLC）是目前測定維生素最普遍的方法，具有應用范圍廣、靈敏度高、樣品前處理簡單、同時分析多種維生素的優點。本文對近年來國內食品中水溶性維生素的HPLC檢測技術進行了綜述，以期為相關工作提供參考。

關鍵詞：水溶性維生素;檢測技術;食品

中圖分類號：O657.72 文獻標識碼：A 文章編號：1003-5168（2019）35-0134-03

Review of HPLC Detection of Water-soluble Vitamins in Food

ZHOU Jin LUO Gelian WANG Daifang HE Wensheng

（Fujian Vocational College of Bio-engineering，Fuzhou Fujian 350002）

Abstract： Vitamin is the body to maintain a normal life necessary for a class of nutrients， inadequate intake or excessive can lead to body movement dysfunction， analysis and evaluation of vitamin content in food will guide the scientific intake of vitamins have an important reference value. High performance liquid chromatography （HPLC） is the most commonly used method for the determination of vitamins， which has the advantages of wide application range， high sensitivity， simple sample preparation and simple analysis of multiple vitamins. This paper reviewed the HPLC detection technology of water-soluble vitamins in domestic food in recent years， with a view to providing reference for related work.

Keywords： water-soluble vitamin;detection technology;food

維生素是維持身體健康所必需的一類有機物，在物質代謝中起重要作用。由于人體不能合成維生素或合成量很少，人們只能從食品中攝取維生素。作為營養強化劑的一種[1]，它常被添加到各類食品中以增加營養價值。維生素攝入不足會導致人體代謝紊亂，以致發生維生素缺乏癥;攝入過量會導致機體運動功能障礙。因此，分析和評價食品中的維生素含量將對指導人群科學攝入維生素具有重要參考價值。

維生素的種類很多，化學結構各異，通常，其根據溶解性可以分為脂溶性（A、D、K、E等）和水溶性（B族維生素和Vc）兩大類。依據目前我國國家標準，維生素分析方法有微生物法、熒光分光光度法和高效液相色譜法[2-11]，如表1所示。方法較單一，一種方法只能檢測一種或幾種維生素，而當前復合維生素強化食品眾多，對其逐一檢測較為煩瑣，所以急需開發出一種準確可靠的可以同時測定多種維生素的方法。……