食品檢驗檢測的質量控制 及細節問題分析

趙軍

摘要：食品安全和質量檢驗是人們普遍關注的問題。伴隨人們生活水平的不斷提高，加強食品安全和衛生管理變得尤為重要。這就要求食品檢驗部門認真履行自己的職責，對食品質量進行嚴格的控制，針對食品檢驗中的細節問題加強管理，提高我國食品安全性。本文主要針對食品檢驗檢測的質量控制和細節問題進行分析，針對目前我國食品檢驗中存在的問題制定完善的解決措施，目的是提高食品安全性，維護人們的身體健康。

關鍵詞：食品檢驗檢測;質量控制;細節問題;措施

人們生活質量不斷提高的基礎上，對食品的要求越來越高。現階段綠色無污染的健康食品被人們廣泛關注。要想提高食品安全性，滿足人們對高質量食品的要求，就需要加強對食品檢驗檢測的質量控制，切實保障食品安全，將我國食品安全控制水平提高。因此需要加強對食品檢驗檢測的研究，以下是筆者針對我國食品質量檢驗中常用的方法和存在問題進行的相應分析，希望通過本文的分析對促進我國食品行業的進一步發展有重要意義。

食品檢驗檢測抽樣方法

隨機抽樣和區別抽樣是食品檢驗檢測中常采用的抽樣方法。其中隨機抽樣是研究人員在對食品進行選樣是采用隨機抽取的原則。要確保取樣工具的清潔性，保障取樣的工具不影響食品的內在狀況和外部結構，研究出現取樣過程中樣品被破壞等問題。在樣品被破壞的情況下，會影響食品最終的檢驗結果。區別抽樣主要是指研究人員針對類型多樣的食品，在沒有辦法進行統一抽樣的基礎上采用的抽樣方式。舉例來說，若需要待檢的食品為固體形狀，研究人員需要將其制成粉末狀的形式來檢驗，如果待檢驗的食品為液體，研究人員需要自習將液體進行搖勻處理，在此基礎上才能進行檢驗檢測。

食品檢驗檢測中具體實施方法

生物學檢驗、理化性質檢驗以及感官檢驗是我國食品檢驗檢測中常使用的方式。其中理化性質檢驗中常采用的是氣相色譜法、原子吸收分光光度法以及電化學法等。生物學檢驗主要涉及的內容為蛋白質芯片技術、聚合酶鏈式反應技術、生物傳感技術等。以下是筆者針對生物檢測法和原子吸收分光光度法進行的有關分析，如下表述。

生物檢驗法。微生物的生存離不開必要的生存條件，例如微生物的生存載體、水、空氣等。食品是微生物生存的良好環境。食品中的營養物質豐富可以為微生物的生存提供養料，一旦微生物集聚在食品中將影響食品質量。其中對食品微生物檢驗的方法主要是微生物檢驗法，此種檢驗方法對研究人員有一定要求，要求研究人員在食品微生物檢驗的過程中需要具備高度專注的精神。針對食品中致病菌、大腸菌落和菌群總數進行全面分析。其中，食品保質期的制定和描述食品內部的干凈程度與菌落總數有一定關系。檢查食品有無污染主要依據大腸菌的檢測。此外，用來描述該食品是不是影響人們的身體健康主要通過致病菌來分析。常見的致病菌包括桿菌、霉菌等。此外，微生物檢驗法對病毒的存在也有一定的檢驗價值。食品微生物檢驗要在無菌環境內進行，保障檢驗場所的密閉性，不能出現空氣流動，對檢驗工具需要進行周期性的清潔，使用消毒液進行消毒處理[1]。

原子吸收分光光度檢驗法。檢驗食品中是否含有金屬元素主要采用原子吸收分光光度檢驗法。其中原子的光譜吸收是此種檢驗方法的作用原理。原子吸收分光光度檢驗法主要檢驗食品中是否含有銅、鋁等金屬元素。具體的檢驗原理為，研究人員針對需要待檢的金屬元素選定光源，一旦樣品蒸汽和元素廣譜之間相互融合時，蒸汽中存在的待見元素會將光譜吸收，出現光譜減弱等反應。其中光譜減弱程度與待檢元素的含量存在正相關的關系。待檢元素含量越多，光譜減弱程度越大。

食品檢驗檢測質量控制中存在的不足之處

檢驗人員工作能力不高。食品檢驗檢測中檢驗人員工作素質不高是普遍存在的問題。企業要想在激烈的市場競爭中得以生存就需要提高產品質量，其中員工對產品質量有重要的關系，員工的基本素養關系企業的發展。伴隨人們生活質量的不斷提高，對食品安全的關注度也顯著增強。食品制造企業要想在激烈的市場競爭中贏得良好的口碑，就需要加強對食品的檢驗檢測管理，提高食品質量。但是目前我國食品檢驗檢測方面的人員素質存在較大的落后性，表現為食品安全檢驗的人員專業性不高，工作中缺少責任意識，容易忽視食品檢驗檢測中小的細節問題，從而不利于提高食品檢驗檢測的質量管理水平[2]。

食品檢驗檢測技術落后。食品檢驗檢測技術落后也是普遍存在的問題。我國社會經濟不斷發展的同時，帶動了各個行業的發展，特別是食品加工制造業。各種類型的食品不斷被產出，要想確保食品的質量，就需要加強對食品的檢驗檢測。但是目前在食品檢驗檢測中采用的檢驗技術存在較大程度的落后性，現代性檢驗技術和設備的應用不足。因此很難提高食品檢驗檢測的工作效率，同樣也會容易出現檢驗結果可靠性不高等問題。所以說現代的食品檢驗檢測技術還不能滿足人們的正常需要[3]。

食品檢驗檢測流程有待完善。食品在檢驗檢測的過程中需要嚴格按照檢驗流程進行。但是目前我國在食品檢驗檢測的過程中，存在檢驗流程不完善的問題。表現為不少部門對食品檢驗檢測的關注度不高，在食品檢驗過程中沒有依照相關流程執行。這樣容易出現的問題是降低檢測結果的可靠性，不利于保障食品安全。此外，在食品檢驗途中由于流程開展不當，也容易出現試劑泄漏的問題，會威脅人們的身體健康。

食品檢驗檢測制度不完善。我國的食品檢驗檢測制度還有待完善。食品檢驗檢測部門和機構還沒有形成完善的檢驗制度和條例。在相關制度不健全的情況下，會影響食品檢驗檢測的管理水平。表現為食品檢驗檢測人員缺少相關制度的約束，工作積極性不高，責任意識不強。在缺少相關獎懲制度的約束下，也很難保工作人員對食品的檢驗檢測質量[4]。

加強食品檢驗檢測質量控制的有效措施

加強食品檢驗人員素質建設。提高食品檢驗人員的選拔標準，定期組建視頻檢驗人員參加專業性的技能培訓，努力將工作人員的專業素養提升。其次，加強對工作人員的思想教育，提高他們的責任意識。針對表現優秀的員工進行一定的獎勵，提高他們的工作積極性。

完善食品檢驗檢測有關技術和設備。進一步完善食品檢驗檢測的相關設備和技術。積極引進國外有關食品檢驗的先進技術和先進理念，將其運用到我國的食品檢驗上來。此外，食品檢驗部門和機構需要提高對食品檢驗的關注度，強化他們的責任意識，提高對感官檢測和物理檢測的關注度。因為依靠感官檢測可以提高食品檢驗的效率，可以對食品的質量進行快速度判斷。針對物理檢測需要食品檢驗部門制定完善的檢驗設備，利用先進的檢驗儀器提高食品檢驗結果可靠性[5]。

制定完善的食品檢驗檢測規章制度。在積極優化食品檢驗檢測流程的過程中，需要制定完善的食品檢驗檢測制度。根據食品檢驗的結果制成相應的報表，以文件的形式體現，這樣便于食品檢驗工作的正常開展。此外，加強對食品檢驗的監督和管理，制定有效的工作制度來約束員工的行為，避免違規操作，加強食品安全管理[6]。

綜上所述，食品安全是關系國計民生的大事，加強食品安全管理的有效措施就是提高食品檢驗檢測管理水平。因此需要制定完善的食品檢驗制度，強化工作人員的素質建設，完善相關的檢驗設備，從而將食品檢驗檢測掛和能力水平不斷提高。

參考文獻

[1]劉江濤.食品檢驗檢測的質量控制及細節問題分析[J].中國科技投資，2018，（34）：169.

[2]張琪瑋.食品檢驗檢測的質量控制及細節問題分析[J].食品安全導刊，2018，（30）：131.

[3]張利偉.食品檢驗檢測的質量控制及細節問題分析[J].區域治理，2018，（42）：239.

[4]張晶.食品檢驗檢測的質量控制及細節問題分析[J].百科論壇電子雜志，2018，（16）：661.

[5]王海豐.食品檢驗檢測的質量控制及細節問題分析[J].中國食品，2018，（10）：150-151.

[6]蔡樂.食品檢驗檢測的質量控制及細節問題分析[J].市場周刊，2018，（4）：151.