我國水產品流通模式及其流通效率

李晨 徐小琳 劉大海

摘要：為優化水產品流通模式和提高水產品流通效率，文章系統梳理相關文獻，從水產品流通模式、我國水產品流通的主要模式及其流通效率3個方面綜述相關研究成果。研究結果表明：水產品流通模式連接水產品的生產和消費，由流通主體、流通渠道和流通節點有機構成，伴隨商流、物流、資金流和信息流;我國水產品流通主要包括批發商主導、合作社主導、加工企業主導、超市主導和漁民直銷的流通模式，其中批發商主導的流通模式最為常見;根據流通效率的投入和產出評價指標，基于核心流通主體的流通效率，超市主導和漁民直銷的流通模式的流通效率較高;目前研究成果已較豐富，未來應進一步完善研究對象、內容和方法等。

關鍵詞：水產品;商品流通;流通效率;批發商;農超對接

中圖分類號：F762.6;F713????文獻標志碼：A????文章編號：1005-9857（2019）04-0039-06

Aquatic Product Circulation Mode and Circulation Efficiency of China

LI Chen1，2，XU Xiaolin1，LIU Dahai3

（1.School of Economics，Ocean University of China，Qingdao 266100，China;

2.Institute of Marine Development，Ocean University of China，Qingdao 266100，China;

3.First Institute of Oceanography，MNR，Qingdao 266061，China）

Abstract：In order to optimize the circulation mode of aquatic products and improve the circulation efficiency of aquatic products，this paper systematically combed the relevant literature，and summarized the relevant research results from three aspects： the circulation mode of aquatic products，the main circulation mode of aquatic products in China and its circulation efficiency.The results showed that the aquatic product circulation mode connects the production and consumption of aquatic products，and is composed of the main body of circulation，circulation channels and circulation nodes，accompanied by business flow，logistics，capital flow and information flow.China′s aquatic product circulation mainly includes wholesaler?led，cooperative?led，processing enterprise?led，supermarket?led and fishermen′s direct marketing circulation mode，in which wholesaler?led circulation is most common.According to the input and output evaluation indicators of circulation efficiency，the circulation efficiency of supermarket?led and fishermen direct?selling mode is higher based on the circulation efficiency of the core circulation subjects.At present，the research results are rich，and the research objects，contents and methods should be further improved in the future.

Key words：Aquatic products，Circulation mode，Circulation efficiency，Wholesaler，Farmer?supermarket direct?purchase

0?引言

水產品流通是連接水產品生產和消費的橋梁，關乎漁業發展、漁民利益和消費者健康。水產品是易腐、易爛和易損產品，對運輸和儲存的要求高于一般的鮮活農產品。目前我國水產品流通體系尚不完善，導致水產品在流通環節大量損耗，不僅損害相關從業者的利益，而且無法滿足消費者的需求。本研究系統梳理相關文獻，從水產品流通模式、我國水產品流通的主要模式及其流通效率3個方面綜述相關研究成果，以期優化水產品流通模式和提高水產品流通效率。

1?水產品流通模式

水產品流通以滿足從業者利益和消費者需求為前提，對水產品集散、加工、配送、倉儲、銷售、結算和信息反饋等環節進行優化配置，實現水產品的高效率和低成本流通[1]。水產品流通依賴特定模式，從而完成水產品從生產領域到消費領域的轉移，該模式由流通主體、流通渠道和流通節點等按特定形式組合，其過程伴隨商流、物流、資金流和信息流[2]，并直接影響流通的速度、深度和廣度。

韓立民等[3]根據參與水產品流通的順序，將流通主體分為生產者、中間商和消費者。李曉紅等[4]認為不同的水產品流通主體承擔不同的職能，如生產者和消費者主要承擔交易職能，而中間商主要承擔集貨、分揀、包裝、運輸、倉儲、市場信息傳導、融資、產品分級和質量檢驗等實體和輔助職能。孫琛等[5]認為水產品流通渠道通常指水產品實體及其所有權從生產領域轉移到消費領域的過程中所經由的途徑或環節。彭偉志[6]認為水產品流通渠道大致可分為產地出貨、批發市場交易和零售3個階段。李琳等[7]認為隨著社會分工的發展，水產品流通渠道按中間商介入和現代化的程度可大體分為3種類型，即漁民自產自銷渠道，合作社、販運商、批發商和零售商等中介組織渠道以及由分工內卷化發展而成的縱向一體化產銷對接渠道。水產品流通節點按交易的地點可分為批發市場和零售市場，按交易達成的時間可分為現貨市場和期貨市場;孫蕾蕾[8]認為如果流通主體在某一流通節點相對集中，有利于價格和供求變化的相互制約，加強交易雙方對價格的了解，并可拓寬交易范圍。

商流、物流、資金流和信息流與流通主體、流通渠道和流通節點共同構成水產品流通網絡。水產品在流通過程中發生價值形式的轉變和所有權的轉移，即商流;水產品實體發生空間位置的轉移（運輸）和轉移過程中的停滯（倉儲），即物流;水產品流通主體之間根據業務需要發生資金的融入和融出，即資金流;水產品流通須掌握市場價格、消費者需求和配送情況等，即信息流[8]。

綜上所述，水產品流通模式即為促成水產品及其所有權的轉移，市場主體之間形成的特定交易和運作方式，聯通水產品生產和消費2大環節，是實現水產品高效流通的關鍵。

2?我國水產品流通的主要模式

水產品流通模式按締結方式可分為市場化模式、契約化模式和企業化模式[9]，按物流形式可分為純元模式和雜元模式[10]，按發展階段可分為傳統單段二元模式（生產主體+消費主體）、雙段三元模式（生產主體+中介組織+消費主體）和現代單段二元模式（產銷對接）[7]。綜合上述分類角度，根據實際情況，目前我國水產品流通主要包括5種模式。

2.1?批發商主導

批發商主導的流通模式是我國水產品流通最主要的模式，在這種流通模式下，漁民是水產品的提供者，批發商是水產品流通的中介，消費者是水產品的需求者;水產品被運輸至批發市場，由批發商轉賣至超市、餐飲企業或其他零售商，最終銷售給消費者，即漁民通過批發市場這一流通節點進入水產品交易市場。該模式以批發市場（包括產地批發市場和銷地批發市場）為核心，由批發商主導并擔任中介，在一定區域內提供水產品集散、分揀、交易、配送和展示等多種服務;批發商將上游流通主體（漁民和合作社等）和下游流通主體（餐飲企業和超市等）有機連接，通過簽訂協議等方式締結穩定的合作關系[4]。

2.2?合作社主導

在合作社主導的流通模式下，合作社在水產品生產、運輸和銷售過程中發揮核心作用[11]。由于漁民個體抵御風險能力較差，且存在“小生產”與“大流通”之間的矛盾，一些地區將分散的漁民組織起來成立合作社，從而獲得規模化經濟效益。合作社既可具有生產、加工或銷售等單一職能，也可集多種職能于一身。在通常情況下，漁民負責初級水產品生產，合作社負責提供生產資料和技術指導以及聯絡收購方[7]：一方面，將收購方對水產品質量和數量等的要求傳達給漁民;另一方面，將漁民對水產品收購價格和支付方式等的要求傳達給收購方，并督促雙方按照協議開展生產和經營活動[12]。合作社主導的流通模式可避免交易雙方信息不對稱等弊端，增強漁民的風險抵御能力和盈利能力，同時有利于推廣先進的技術和管理方法，并將小批量的水產品集中銷售;漁民和合作社是利益共同體，易形成產銷直掛[1]，有助于縮短水產品流通渠道和降低流通成本，同時解決水產品供應不穩定的問題[13]。

2.3?加工企業主導

在加工企業主導的流通模式下，加工企業通過簽訂協議與漁民成為合作伙伴，對漁民進行相關技術培訓和指導，以獲得理想品質的水產品，同時負責水產品的收集、加工和銷售。在這種流通模式下，加工企業發揮自身的品牌、技術和服務等優勢積極開拓市場，與下游水產品流通主體（批發商、零售商、超市和餐飲企業等）形成長期合作關系，并根據協議要求漁民供應符合質量標準的水產品。這種流通模式的特點主要表現在3個方面：①供應鏈相對穩定，通過簽訂協議明確權利、義務和責任，在一定程度上有助于漁民規避市場風險[1]以及加工企業減少交易費用[14];②加工企業對水產品生產制定相應的質量標準，并對水產品進行統一的加工處理，可更好地滿足消費者需求和實現水產品增值，同時提升企業效益;③仍具有一定的風險，即盡管漁民與加工企業已簽訂協議，但如果水產品需求量急劇下降，導致市場價格嚴重低于協議收購價格，加工企業便無法繼續履行協議，漁民將面臨巨大損失。

2.4?超市主導

超市擁有舒適的購物環境和嚴控的進貨渠道，越來越受到消費者的青睞，超市主導的流通模式逐漸發展為我國主流水產品流通模式之一[7]。超市可通過批發市場、專門供應商或農超對接（直接與漁民、合作社或水產品加工企業建立合作關系）等途徑獲得低價和穩定的貨源。與批發商、合作社和加工企業主導的水產品流通模式相比，超市主導的流通模式發生重大改變，即零售商不再是無固定攤位的商販或小商鋪，而是資金雄厚、顧客規模龐大和處于流通中心環節的超市，其在供應商選擇中具有較大的話語權，并決定水產品流通終端的價格[15];大型超市有實力直接在水產品產地批量采購或發展訂單生產，持續不斷的客源形成穩定的消費需求，由此可與供應商形成長期聯盟，不但確保水產品的高質量有序供應，而且提高整條供應鏈的風險抵御能力。

2.5?漁民直銷

漁民直銷的流通模式即生產者與消費者不經過任何中間環節直接交易，根據運輸量和運輸距離可分為傳統單段二元式和現代單段二元式2種類型[7]。在傳統單段二元式的流通模式下，生產者主要通過農貿市場直接面向消費者，交易雙方的關系不穩定，且大多為一次性交易[16];小規模生產者產量較少，且無法實現大批量水產品的長途運輸，只能就近將水產品銷售給當地居民[9]，導致信息不對稱性和市場不確定性，無法充分調節水產品供求關系。現代單段二元式的區別在于生產者實力較強和規模較大，生產環節采用現代的管理方式和技術手段，運輸環節由專門的物流配送中心負責或外包給第三方物流企業，銷售環節通過自營的銷售網點并依托信息技術，更符合以分工為特征的現代化流通模式的要求。

在水產品流通模式中，農貿市場、餐飲企業和超市是主要的零售終端。除漁民直銷的流通模式外，其他流通模式最終均須由零售商將水產品銷售給消費者。

3?我國水產品主要流通模式的流通效率

目前評價產品流通效率的方法主要包括財務指標分析法、因子分析法、數據包絡分析法（DEA）和隨機前沿分析法（SFA）。荊林波[17]采用行業人均年銷售總額、行業人均年毛利、總資產周轉率和庫存周轉率等指標分析我國流通效率;李駿陽等[18]采用周轉率指標、規模性指標和效益性指標建立我國流通效率的評價指標體系，并運用因子分析法測算流通效率的演進趨勢;孫劍[19]在此基礎上增加產品品質保持指標，認為產品的數量和質量在流通過程中損耗越少、保持越好，流通效率越高;王曉東等[20]通過拓展的二階段DEA模型的窗口分析，對流通效率進行實證測量;李專等[21]采用SFA模型，選取資本、勞動力和運輸線路綜合長度等投入要素指標，從流通數量和流通產值2個角度分析流通效率。

研究不同水產品流通模式的流通效率最常見的方法是DEA，該方法適用于評價多投入和多產出的復雜系統的有效性，主要通過考察系統的輸入和輸出效率以及比對系統績效進行評價[22]，其中設置流通效率的評價指標是基礎。

在水產品流通模式流通效率評價的投入指標中，李琳等[7]基于投入消耗的角度，選取提前期（訂單完成時間）和成本作為評價指標，認為提前期不僅可反映流通主體控制庫存的能力，而且可反映產品的時間效用，而成本是實現水產品流通必不可少的開支;王彬等[10]、吳淑娟等[23]和孫琛等[5]認為專業的高素質的流通從業者可有效縮短流通時間和降低流通成本，因此將人力資源納入評價指標;任艷紅[1]認為流通效率較低的主要原因是信息不對稱，而通過網絡平臺提高信息流通和共享能力可有效提高流通效率，因此在成本、時間和人力資源的基礎上將信息化程度納入評價指標。

水產品流通的目標是最大化流通主體的利益和滿足消費者的需求，因此將財務、產量柔性和服務水平作為流通效率評價的產出指標。其中，財務是利益的體現，可采用銷售數量、凈利潤和成本利潤等表示[15];產量柔性是在突發情況下采取有效應對措施的能力，通常以需求量突然增加20%時流通主體滿足需求所用的時間表示;服務水平關乎消費者滿意度，可采用消費者再次購買的比例[7]、訂單完成率[23]和完好訂單完成率[1]等表示。

基于上述評價指標的選取，構建水產品流通模式的流通效率評價指標體系（表1）。

在我國水產品流通的5種主要模式中，處于核心節點的流通主體主導整個流通網絡，并發揮舉足輕重的作用，流通模式整體的流通效率在很大程度上取決于核心流通主體的流通效率，王彬等[10]、李琳等[7]、任艷紅[1]、吳淑娟等[23]、孫琛等[5]和周峻崗等[24]均采用DEA分別測算超市、加工企業、批發商、合作社和漁民等的流通效率。本研究基于現有文獻DEA分析得到的流通主體的流通效率θ值求平均值，在數據處理過程中，由于龍頭企業大多是實力雄厚的水產品加工企業，將以龍頭企業為核心的流通模式納入加工企業主導的流通模式;由于農超對接是超市直接與漁民通過簽訂協議采購水產品，將以農超對接為核心的流通模式納入超市主導的流通模式;由于水產品是鮮活農產品的主要組成部分，將以農戶自銷為核心的流通模式納入漁民直銷的流通模式（表2）。

由表2可以看出，我國水產品流通的主要模式中，流通效率由高至低依次為超市主導的流通模式、漁民直銷的流通模式、合作社主導的流通模式、批發商主導的流通模式和加工企業主導的流通模式。

水產品流通過程中頻繁的交易不僅增加成本，而且造成損耗，嚴重影響流通效率[3]。超市主導和漁民直銷的流通模式的流通效率較高，主要得益于流通環節少、流通渠道短和組織化程度高，通過訂單直接向生產者采購或由生產者自行運銷至消費者，可大幅度減少中轉次數，降低交易、運輸和倉儲費用，從而通過節約流通成本提高流通主體的收益;而加工企業、合作社和批發商主導的流通模式的流通環節較多，阻礙信息在流通主體之間的傳播，降低流通速度[1]。目前我國最常見的水產品流通模式是批發商主導的流通模式，流通渠道復雜且冗長[25]，產生人工、加工、倉儲、裝卸、交易、運輸、攤位以及產品正常損耗等多種費用，大大提高流通成本。

此外，水產品是易腐、易爛和易損產品，對運輸和儲存條件的要求高于一般的鮮活農產品，會在流通環節產生大量損耗。超市主導的流通模式的流通效率最高，主要是因為超市統一調配物流，且實現全程冷鏈運輸，高計劃性和不間斷冷鏈不但避免迂回運輸和提高流通效率，而且有效確保水產品的品質[1]。而批發商主導的流通模式的基礎設施普遍落后，分揀包裝、物流配送和保鮮冷藏等均不夠完善，導致流通效率低下。

4?結語

水產品流通模式由流通主體、流通渠道和流通節點構成，將生產、集散、加工、配送、倉儲、銷售、結算和信息反饋等功能有機組合，通過不同的方式實現水產品從生產者到消費者的轉移。成本、時間、人力資源和信息化程度是水產品流通效率的主要影響因素，高效率的流通對提高產品附加值和產業競爭力具有重要意義。我國水產品流通有5種主要模式，分別是批發商主導、合作社主導、加工企業主導、超市主導和漁民直銷的流通模式，其中超市主導的流通模式的流通效率最高。

總體而言，我國對水產品流通的研究成果較豐富，已涵蓋流通模式及其創新、流通渠道及其演進、流通效率及其提高和冷鏈建設等方面，但仍需在4個方面進一步完善。①水產品是海洋和淡水漁業生產的動植物及其加工產品的統稱，研究對象應從養殖和捕撈水產品進一步擴展到加工水產品;②對水產品流通效率的研究主要為描述性的定性分析，應加強對流通過程中存在的問題和流通效率的影響因素等的系統性的定量分析，并根據結論提出針對性建議;③對于不同流通模式的流通效率，評價指標的選取雖各有側重，但均采用DEA進行實證研究，應采用多種方法進行全面評價，從而克服評價方法單一和主觀性過強等問題;④在采用核心流通主體的流通效率衡量整體流通效率的基礎上，應探索綜合全面的衡量方法，避免以偏概全。

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