水產品冷鏈物流的研究綜述

楊佳琪

摘 要：在閱讀了大量的水產品冷鏈物流的專業文獻過后，在專家研究的基礎之上，分析了水產品冷鏈內容研究的背景、意義及國內外研究現狀綜述。首先介紹了研究的背景之下、研究水產品冷鏈物流的意義。進而對冷鏈物流所涉及的相關概念以及研究運用的理論進行了分析。

關鍵詞：冷鏈;物流;水產品

一，水產品冷鏈內容研究的背景

冷鏈物流作為當今物流的一個重要部門，早已經被歐美等國家得到了采用。但是我國的冷鏈利用率卻比較的落后。在此環境下，降低水產品的生產、流通的成本，增強水產品的質量與產量，創立適合于本國的水產品冷鏈物流需要變得十分的急迫。本文梳理了冷鏈物流的研究，研究水產品冷鏈物流模式，從理論上找出它所存在的問題，這樣能夠提高水產品的質量，降低了成本，也提高了企業的國際競爭力水平。

海鮮產品是人們生活中經常食用的食物之一，而海鮮的新鮮度帶來的口感一直受到消費者的親睞，因此水產品冷鏈物流一直是物流行業中極其重要的部分，選擇合適的冷鏈物流模式，既可以降低物流成本，也提高配送效率，也是增添企業競爭力的一種有力手段，因此它得到了人們的重視。

固然冷鏈市場的需求龐大，但是我國的冷庫資本和運輸資源規模和數量都相對較少，國內冷藏保溫車的數目也不多，冷鏈物流的供應小于需求，因此冷藏運輸率只是15%-20%;冷庫、冷藏車等資源分布不均勻，信息流通不暢;運輸市場的不規范，標準的不統一，這些都加大了我國冷鏈物流市場的發展的阻礙。隨著“十二五”的到來，中國已經明白到冷鏈物流的重要性。“十三五規劃”里的規劃綱要十八次提到了“物流”，三次提到了“快遞”。主要提出要增強快遞（物流）基礎設施建設，推廣信息技術應用;再次明確快遞“三向”工程;大力發展冷鏈物流，創立利便跨境電子商務等等。

二、水產品冷鏈物流的研究綜述

19世紀早期，冷鏈開始進入人類的歷史。隨后泛起的冰箱等家庭冷藏裝置，使得具有腐蝕性、必要冷藏的食物進入市場。20世紀30年代之后，歐美發達國家的食物冷鏈體系已經初階創立。進入21世紀以后，歐美國家對食品冷鏈提出了更高的需求，目前較組建了比較完整的冷鏈體系。

1894年，阿爾貝特·巴爾利爾、萊迪齊[1]最早提出了冷鏈的觀念。冷鏈物流（Cold Chain Logistics）泛指冷藏冷凍類食品在生產、貯藏運輸、銷售，到消費前的各個環節中始終處于規定的低溫環境下，以保證食品質量，減少食品損耗的一項系統工程。到了二十世紀40年代后，冷鏈獲得了重視過后得到快速的成長。1958年，美國人阿薩德提出了冷凍食品品質保證三因素，即為“3T”：時間（Time）、溫度（Temperature）、產品冷藏度（Tolerance），隨后出現了“3P”理論：原料（Products）、包裝（Package）、加工工藝（Processing）和“3C”理論：冷卻（Chilling）、小心（Care）、清潔（Clean）。

2004年，美國冷鏈協會發布了《冷鏈質量指標》，標準能夠查驗冷鏈上的企業在運輸、包裝、加工和儲藏產物過程中是否可靠及其諳練水平，以及產品的質量是否合格。這個標準為整體的易腐產品的供應鏈認證奠基了根本。

在對照了現在的溫度監控系統的根本之上，提出了肉類供應鏈的最佳溫度監測系統。Verena Raab、Brigitte Petersen和Judith Kreyenschmidt（2011）和對肉類供應鏈的溫度監測進行了研究。作者對于不一樣組織以及內部在施行溫度監測系統時所遇到的問題進行了描述。關于溫度監測系統現實實施時碰到的各種問題，沒有在其他文獻中獲得普遍會商，所以作者對于正在發展中的肉類供應鏈溫度監測引導方針作出了巨大的貢獻。Evren Sahin、Mohamed Zied Babai和Renaud Valillant（2007）為了讓時間溫度集成技術（所提供的信息更容易理解，從提供的產品新鮮度和產品貨架剩余量為基礎，創立了評價體系結構，以此對成本的降低和服務質量的提升來評價，并且建立了模型來量化這些指標。

湯曉艷、錢永忠提出冷鏈物流是肉類質量安全得以保障的重要手段。目前由于冷鏈物流的設施、技術、管理的缺陷，肉類產品的耗損比較大，威脅到消費者身體健康，作者借鑒魏國的相關經驗，結合國內實際，給出合理解決問題的方案。

劉麗欣、張健從成本和效益兩個不同視角出發，構建出以生產加工企業為主導、以大型零售企業為主導、以儲運商為主導以及以第三方物流公司為主導的冷鏈物流模式適宜性的評價體系。得出了第三方物流模式是四種冷鏈模式中與我國當前食品物流現狀最匹配的模式。

應曉書（2009）對射頻識別技術在冷鏈物流中的應用進行研究，并建議在冷鏈物流中使用射頻識別技術;劉國信（2010）對冷鏈食品物流標準進行研究，提出了冷藏冷凍食品包裝標志和標簽要求，包裝的溫度標志，以及運輸包裝的收發貨標志;駱大偉（2011）研究了冷鏈物流發展現狀及關聯技術，提出了需要提高冷鏈物流技術水平，則需要從多個方面入手，比如信息化，制冷技術，人才培養等等;郭斌、錢建平等則以Zigbee 技術的JN5139為無線節點信息處理的關鍵技術，主要是果蔬產品冷鏈物流配送對環境監控的多個方面、快捷高效服務等方面的要求，利用溫濕度傳感器模塊，設計出節點，建設一個整體的環境信息采集系統，使數據采集以及實時的監控得到順利解決。

蘭洪杰、李龍飛引入食品冷鏈物流系統協同的理論，通過各企業的資源和信息共享以及相互之間的協同，來達到冷鏈物流各環節的高效鏈接，使農產品安全得到有力的保障，冷鏈物流的成本得到有效的控制。

趙立娥從倉儲成本、懲罰成本、物流管理費用和運輸成本分析了農產品冷鏈物流的成本問題，并設計了優化模型來降低農產品的冷鏈物流成本，并建議通過制定冷鏈物流相關的標準和規章制度，提高物流服務的質量，降低物流成本。

綜上所訴，國內外對于冷鏈物流的發展各個發面都進行了研究分析，得到了不錯的成果。比如在冷鏈物流的技術發展、以及冷鏈物流的人員培養、冷鏈物流模式分析等等。本文針對水產品冷鏈產業鏈發現的問題進行研究及總結，向國內國外進行借鑒寶貴的經驗，尋找到屬于水產品冷鏈新模式，從而提高企業和當地人們的經濟效益。