模擬酒店在中職酒店管理專業(yè)教學中的運用

劉益花

摘要：隨著我國經(jīng)濟水平的快速增長，各行各業(yè)都得到了顯著的發(fā)展。酒店行業(yè)是我國比較熱門的一個行業(yè)，在市場之中占據(jù)著不可忽視的地位。但是目前酒店行業(yè)面臨著人才短缺的嚴重問題，這為中職酒店專業(yè)提供了契機，如何培養(yǎng)高素質(zhì)的酒店專業(yè)人才是酒店專業(yè)所面臨的重要課題。本文從模擬酒店教學模式的內(nèi)涵入手，提出具體的應用出來。

關鍵詞：模擬酒店 教學模式 中職院校 酒店管理專業(yè)

一、模擬酒店教學模式的特點分析

模擬酒店優(yōu)化了酒店管理專業(yè)實訓教學環(huán)境，將復雜深奧的知識形象化地展示在學生面前，他們能夠更好地了解各種管理工作流程。當然，因為是一種虛擬的方針教學，即使學生出現(xiàn)了錯誤，也不用承擔相關的責任風險。虛擬酒店教學模式的內(nèi)容形式多樣，包括客房、餐廳、酒吧等多項內(nèi)容，學生在這種真實的環(huán)境下能夠更好地投入工作。

一般來講，模擬酒店教學模式具有以下特征：首先，模擬酒店具有真實性。學生們在課堂上學到的知識能夠完全應用在酒店管理的各個方面，在這種真實感較強的模擬環(huán)境之下，學生能夠在工作中積累相關的工作經(jīng)驗，掌握不同部門應該具備的技能。其次，模擬酒店模式具有較強的合理性。中職學生的本質(zhì)還是學生，缺少豐富的工作經(jīng)驗，而此種模擬教學能夠讓其從基本的項目內(nèi)容做起，從而起到循序漸進的效果，符合中職學生的發(fā)展認知規(guī)律，實現(xiàn)由量變到質(zhì)變的飛躍，從而勝任酒店管理的各項工作。然后，模擬酒店模式具有個性化的發(fā)展模式。學生能夠根據(jù)自身的能力不足來選擇合適崗位進行鍛煉，而非集體授課，這樣能夠凸顯學生的個性化特征；最后，具有主動性的特征，酒店行業(yè)對于高素質(zhì)人員的需求除了實操能力之外，創(chuàng)新能力、自主學習能力等綜合能力都是應該具備的內(nèi)容，采用模擬酒店教學模式能將主動性交還給學生，來提高他們的整體素質(zhì)。

二、模擬酒店在教學中的應用策略

（一）分組模擬，訓練溝通協(xié)調(diào)能力

在模擬酒店環(huán)境中，對學生進行分組培訓，分別擔任餐廳經(jīng)理、前臺經(jīng)理等職務。酒店運營的重要指標包括運營成本、運營收入、服務質(zhì)量、客戶滿意度和盈利能力。同一小組的成員必須充分傳達自己的酒店業(yè)務目標和方法，并在運營過程中互相支持以實現(xiàn)共同的運營目標。通過模擬酒店，所有學生都可以提高溝通和協(xié)調(diào)技能以及團隊合作技能。

（二）人為設置突發(fā)事件，訓練應變能力

模擬酒店的正常運作只會使學生更好地了解職位的職能和技術(shù)，然而現(xiàn)實總會有大大小小的突發(fā)事件在等待著酒店管理人員處理，因此，具備隨機應變的處事能力是非常必要的。在模擬酒店教學中，可以人為地添加各種不同的突發(fā)事件，這更有利于增強學生的應變能力。如果學生處理得當說明專業(yè)技能掌握牢靠，如果處理失誤，也會讓他們更好地記住這次教訓，在今后的工作中也會因為這些豐富的經(jīng)驗而收獲滿滿。

（三）定期輪崗，培養(yǎng)綜合能力

在模擬酒店中，學生應定期更換不同的崗位，這有利于學生對不同部門經(jīng)驗的積累以及管理技能的培養(yǎng)和提高。不僅如此，它還可以幫助學生了解各個部門的工作狀態(tài)，在將來可以快速定位自己，找到自己的缺點并及時加以糾正，縮短學生找工作的迷茫期，并提高學生的競爭力和綜合實力。

（四）用模擬比賽輔助教學

酒店管理模擬培訓具有的競爭性，可以充分調(diào)動師生的積極性。組織模擬酒店管理競賽，將模擬教學過程與競爭過程相結(jié)合，以輔助酒店管理教學。通過這種方式，教師可以指導學生參加比賽，以提高他們的教學能力，學生可以通過比賽提高整體素質(zhì)。

（五）強化教師的專業(yè)能力

在模擬酒店中，教師不僅需要傳授專業(yè)知識與技能，也要注重引導學生自主學習。要以學生為中心，鼓勵學生主動學習，給予學生信心，開發(fā)學生各方面的能力，同時也在學生實踐操作的過程中起到監(jiān)督審核的作用。高素質(zhì)的教師對模擬酒店模式的實施具有十分重要的作用。

（六）制定與酒店相同的規(guī)章制度

模擬酒店的規(guī)模可以小一些，但是其具體組成應與實際酒店基本相似。對學生的評價可以模仿外界酒店工作人員的考核規(guī)則，貫徹星級酒店的規(guī)章制度，包括行為規(guī)范、儀容儀表、考勤、服務程序、禮貌用語等，同時也要根據(jù)模擬酒店的實際適當進行改進。

結(jié)語

在中職酒店管理專業(yè)的教學中，模擬酒店讓學生們更好地實現(xiàn)了在工作中學習。學生不僅可以在實踐中更好地利用理論知識，而且可以在不同的部門甚至在不同的領導崗位任職，幫助學生在處理事物時以不同的方式思考，幫助學生適應從學生到員工的角色轉(zhuǎn)變，是一種值得推廣的教學模式，對學生的全面發(fā)展有著十分關鍵的意義。

參考文獻：

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[2]孫思遠."模擬酒店"教學模式在中職酒店管理專業(yè)中的運用[J].課程教育研究：外語學法教法研究，2017（019）：5.

作者單位：

江蘇省溧陽市天目湖中等專業(yè)學校