兒歌先行：幼兒園小班用餐禮儀培養(yǎng)的策略研究

程媛

摘 ?要：“人無(wú)禮則不生，事無(wú)禮則不成。”究其日常，用餐禮儀為人之初的必修課，小班幼兒剛剛進(jìn)入集體生活，面臨獨(dú)自進(jìn)餐，良好的用餐禮儀不僅關(guān)乎到小班幼兒行為習(xí)慣及道德修養(yǎng)的養(yǎng)成，還能間接的影響小班幼兒營(yíng)養(yǎng)攝入量及身體的發(fā)育狀況。針對(duì)小班幼兒用餐禮儀尚且處在參差不齊的狀態(tài)及習(xí)慣培養(yǎng)還需要多形式培養(yǎng)與鞏固的特點(diǎn)，本課題組采用符合小班幼兒心理發(fā)展特點(diǎn)的“兒歌先行”的策略逐步培養(yǎng)幼兒的用餐習(xí)慣，從選擇圖文結(jié)合的兒歌、開展集體教學(xué)、實(shí)時(shí)學(xué)習(xí)、區(qū)域游戲、家園合作等形式，讓幼兒處在一種積極的準(zhǔn)備和接受狀態(tài)，營(yíng)建一種讓幼兒愿意接受的方式來(lái)主動(dòng)養(yǎng)成良好的用餐禮儀。在一年的實(shí)踐中，筆者班的幼兒在用餐禮儀上有了明顯的改善。

關(guān)鍵詞：兒歌先行、用餐禮儀

一、研究緣起

小班幼兒每次用餐都比較混亂，究其原因，小班寶寶入園不良用餐習(xí)慣的原因，不外乎有三個(gè)：

（一）挑食現(xiàn)象嚴(yán)重

在一周的幼兒就餐中，筆者我們發(fā)現(xiàn)多數(shù)幼兒挑食現(xiàn)象嚴(yán)重。所謂挑食，是幼兒常見的一種不良的行為習(xí)慣，指飲食過(guò)程中對(duì)某些食物挑剔或僅吃幾種自己喜歡或習(xí)慣的食物，這些習(xí)慣都會(huì)影響幼兒的健康發(fā)育。具體表現(xiàn)為大部分幼兒只愛(ài)吃葷菜不愛(ài)吃素菜，個(gè)別幼兒只吃白米飯不吃菜等等。

（二）用餐技能不足

首先小班用餐技能掌握是指小班幼兒在這個(gè)年齡階段通過(guò)練習(xí)而形成的一定的動(dòng)作方式，如吃飯拿勺子等。而幼兒在父母家庭成員的寵愛(ài)下，很多停留在飯來(lái)張口的階段，沒(méi)有機(jī)會(huì)掌握用餐的基本技能，所以本班幼兒在幼兒園里進(jìn)行用餐時(shí)，筆者常常發(fā)現(xiàn)小班幼兒技能掌握不足。其中包括洗手、疊毛巾、吃飯等基本的用餐技能。具體體現(xiàn)為洗手過(guò)于形式化、只是單純的使手沾上水，疊毛巾的操作要領(lǐng)掌握程度趨于零、拿勺子選用反手等等

（三）家園步調(diào)不一致

幼兒園是一對(duì)多的教養(yǎng)模式，而家庭是多對(duì)一的教養(yǎng)模式。在家庭中，多個(gè)成人照顧一個(gè)幼兒，很多事情都是由成人包辦代替，幼兒沒(méi)有形成獨(dú)立自主的用餐習(xí)慣更不用說(shuō)養(yǎng)成良好的用餐禮儀。在小班幼兒入園后，就餐形式發(fā)生極大變化，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是由包辦式喂食轉(zhuǎn)變?yōu)橛變邯?dú)立就餐。另外究其就餐時(shí)間而言也是影響幼兒就餐教育的一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，具體來(lái)說(shuō)，現(xiàn)今幼兒園的就餐模式是兩點(diǎn)一餐制的，也就是兩個(gè)午點(diǎn)一個(gè)中餐，而僅僅依賴中午一餐來(lái)培養(yǎng)幼兒的就餐禮儀是極其困難與不現(xiàn)實(shí)的。

為了培養(yǎng)幼兒良好的用餐禮儀，筆者利用兒歌先行的教育方法，多方面多途徑利用兒歌培養(yǎng)本班幼兒的用餐禮儀。

二、概念界定

（一）兒歌先行的概念

教師選擇適合小班幼兒誦讀的、幼兒易懂的圖案形式的兒歌通過(guò)多種方式學(xué)習(xí)用餐禮儀的相關(guān)知識(shí)，在用餐前、用餐中、用餐后利用兒歌規(guī)范自己的行為，從而養(yǎng)成良好的用餐禮儀。

（二）兒歌先行的特點(diǎn)

1.貼近幼兒興趣。朗朗上口的旋律以及富有童趣的內(nèi)容都極大的激發(fā)了幼兒學(xué)習(xí)的興趣，是使他們更加主動(dòng)的參與其中。

2.易于幼兒接受。兒歌以一種簡(jiǎn)單明了的形式傳達(dá)出表達(dá)的信息，能使幼兒在短時(shí)間內(nèi)理解并接受。

（三）兒歌先行的作用

1.通過(guò)兒歌先行，認(rèn)識(shí)用餐禮儀的重要性

如兒歌里存在的動(dòng)物之間對(duì)比的小故事等能讓幼兒更加深刻明白學(xué)習(xí)用餐禮儀的重要性

2.通過(guò)兒歌先行，規(guī)范用餐禮儀中的行為

像六步洗手法等包含用餐行為的內(nèi)容引導(dǎo)幼兒進(jìn)行正確的用餐禮儀。

三、兒歌先行的設(shè)計(jì)

本文為了讓幼兒最大限度的學(xué)習(xí)用餐禮儀知識(shí)，掌握基本的用餐禮儀，選擇以符合兒童心理狀態(tài)的兒歌為介導(dǎo)，用一種貼近幼兒興趣、相對(duì)易于接受的方式來(lái)引導(dǎo)幼兒學(xué)習(xí)禮儀知識(shí)，將從“兒歌的選擇”、“兒歌的運(yùn)用”、“家園協(xié)作”三個(gè)方面入手，具體闡述兒歌在用餐禮儀培養(yǎng)中的實(shí)踐。

（一）明確要求

首先，筆者應(yīng)該明確小班幼兒用餐禮儀有哪些要求，明確了具體的要求之后，才能夠選擇合適的兒歌進(jìn)行引領(lǐng)幼兒養(yǎng)成良好的用餐禮儀。如用餐禮儀主要包括進(jìn)餐前的心理準(zhǔn)備、餐前盥洗;進(jìn)餐中的技能掌握、習(xí)慣養(yǎng)成;進(jìn)餐后的整理、盥洗。概括歸納為以下幾個(gè)要求：

1.文明排隊(duì)，耐心等待。

2.認(rèn)真洗手，節(jié)約用水。

3.端正坐姿，安靜就餐。

4.善用餐具，獨(dú)自進(jìn)餐。

5.拒絕挑食，營(yíng)養(yǎng)均衡。

6.桌面地面，保持干凈。

7.整理餐桌，熱愛(ài)勞動(dòng)。

8.擦嘴漱口，自我服務(wù)。

在利用兒歌先行培養(yǎng)本班幼兒學(xué)習(xí)用餐禮儀之前，使幼兒知道以上良好用餐禮儀的要求，根據(jù)小班幼兒的年齡特點(diǎn)，利用圖片的方式將以上要求進(jìn)行呈現(xiàn)，既能激發(fā)幼兒興趣，又能達(dá)到筆者的目的。

（二）兒歌選擇

選擇合適的兒歌，需符合幼兒的心理狀況及就餐禮儀的針對(duì)性教育

1.針對(duì)性強(qiáng)

首先，明確學(xué)習(xí)兒歌的目的是培養(yǎng)某方面的用餐禮儀，而一首兒歌的表達(dá)是有限的不能包含全部的用餐禮儀知識(shí)，所以選擇兒歌時(shí)針對(duì)性要強(qiáng)。用餐禮儀包括進(jìn)餐前、進(jìn)餐中、進(jìn)餐后三部分。進(jìn)餐前解小便、洗手、拿取毛巾折疊、自己拿取飯菜，進(jìn)餐中不講話、拿勺子吃飯、保持桌面整潔，進(jìn)餐后擦嘴、整理餐桌餐具、飯后盥洗等。所以可以針對(duì)這些小的用餐禮儀選擇適合的兒歌。

2.趣味濃厚

當(dāng)幼兒在從事某一項(xiàng)活動(dòng)時(shí)，從中感到趣味性，那么他們會(huì)更加愿意再次去接觸和獲取。所以在兒歌的選擇上便要充分考慮其趣味性，以活潑生動(dòng)的兒歌告誡幼兒應(yīng)該熟知的禮儀知識(shí)比枯燥的語(yǔ)言來(lái)的更為有效。當(dāng)然也要適當(dāng)考慮幼兒的年齡層次來(lái)挑選易于理解和掌握的兒歌。

根據(jù)以上兩方面的考慮，不同環(huán)節(jié)選擇相應(yīng)的兒歌進(jìn)行引導(dǎo)，進(jìn)餐前我們可以選擇《洗手歌》、《進(jìn)餐禮儀歌》等，進(jìn)餐中我們可以選擇《吃飯歌》、《紅蘿卜，綠青菜》等，進(jìn)餐后，我們可以選擇《小毛巾》、《漱口歌》等。

四、實(shí)施途徑

本文根據(jù)兒歌先行的前期設(shè)計(jì)，具體實(shí)施途徑如下圖所示：

（一）運(yùn)用多種形式，多元學(xué)習(xí)用餐禮儀

1.集體教學(xué)

集體教學(xué)是指在教師有計(jì)劃、有目的的引導(dǎo)下，幼兒學(xué)習(xí)同樣的活動(dòng)內(nèi)容，并從中獲得某些知識(shí)的一種教育方式。在兒歌引領(lǐng)幼兒學(xué)習(xí)用餐禮儀中，集體教學(xué)正是達(dá)成這一目標(biāo)的重要方式之一。例如，在小班幼兒剛?cè)雸@就餐中發(fā)現(xiàn)，幼兒不愿獨(dú)立進(jìn)餐，為了培養(yǎng)幼兒獨(dú)立進(jìn)餐的習(xí)慣，利用兒歌《啊嗚啊嗚吃得香》作為集體教學(xué)活動(dòng)。

啊嗚啊嗚吃得香

小兔自己吃蘿卜，啊嗚啊嗚吃得香。

小貓自己吃小魚，啊嗚啊嗚吃得香。

小狗自己吃骨頭，啊嗚啊嗚吃得香。

寶寶自己來(lái)吃飯，啊嗚啊嗚吃得香

這個(gè)兒歌的針對(duì)性強(qiáng)，富有童趣，而且郎朗上口，適合剛?cè)雸@不久的小班幼兒，在集體教學(xué)中，發(fā)現(xiàn)幼兒的興趣濃厚，教學(xué)效果好。

2.實(shí)時(shí)學(xué)習(xí)

實(shí)時(shí)學(xué)習(xí)指的是在幼兒進(jìn)行用餐時(shí)進(jìn)行的學(xué)習(xí)。是指幼兒在進(jìn)行某一用餐環(huán)節(jié)中，利用兒歌來(lái)引導(dǎo)幼兒良好的用餐禮儀的一種動(dòng)態(tài)的教育方式。例如，幼兒在進(jìn)行用餐時(shí)，發(fā)現(xiàn)個(gè)別幼兒挑食現(xiàn)象嚴(yán)重。這時(shí)教師可以輕念關(guān)于這方面的兒歌來(lái)引導(dǎo)幼兒養(yǎng)成良好的用餐禮儀。如兒歌《吃飯不挑食》

吃飯不挑食

吃飯不挑食，

小羊愛(ài)吃草，

小雞愛(ài)吃米，

小兔愛(ài)吃菜，

小貓愛(ài)吃魚，

我是好孩子，

樣樣都愛(ài)吃。

這首兒歌內(nèi)容短小、側(cè)重點(diǎn)明確，旨在引導(dǎo)幼兒不挑食。特別是“我是好孩子”這句有激勵(lì)作用，教師通過(guò)輕念這個(gè)兒歌，使個(gè)別幼兒立刻意識(shí)到挑食的壞處，接而及時(shí)糾正自己的不良習(xí)慣。

3.區(qū)域游戲

區(qū)域游戲，是幼兒的一種重要的自主活動(dòng)形式。它是以擺弄、操作材料為途徑的自主性學(xué)習(xí)。在兒歌引領(lǐng)幼兒養(yǎng)成良好的用餐禮儀中，區(qū)域游戲作為其中的一種形式，發(fā)揮著重要的作用。其中，閱讀區(qū)和角色區(qū)最為重要。在閱讀區(qū)中，投放一張張關(guān)于用餐禮儀的兒歌圖片。直觀形象的圖片符合幼兒的心理需求激發(fā)他們的學(xué)習(xí)興趣，讓他們能夠主觀能動(dòng)的去閱讀特定內(nèi)容的圖片，這種形式方便幼兒觀察閱讀，能較為有效的學(xué)習(xí)基本的用餐禮儀知識(shí)。例如集體活動(dòng)學(xué)過(guò)的兒歌《啊嗚啊嗚吃得香》，可將圖片放入閱讀區(qū)供幼兒繼續(xù)學(xué)習(xí)。在角色區(qū)中，增加就餐人員的角色，一部分幼兒扮演廚師，一部分幼兒扮演品嘗的人，扮演品嘗的幼兒在就餐中利用已學(xué)兒歌來(lái)規(guī)范自己的用餐禮儀，如《好寶寶》。

好寶寶

好寶寶，吃飯了，

小飯碗，手扶好，

小勺子，快拿好，

綠青菜，紅大蝦，

啊嗚啊嗚吃個(gè)飽。

這種游戲式的角色扮演，能讓幼兒在娛樂(lè)之中留下深刻印象，進(jìn)而更好的達(dá)成教育的目的。

4.圖片呈現(xiàn)

圖片是一種色彩和形態(tài)的結(jié)合體，能帶給幼兒直觀的視覺(jué)感受，。于環(huán)境中大量投放符合幼兒心理狀態(tài)的圖片，可以幫助幼兒更好的理解和掌握用餐禮儀的知識(shí)。例如，在飯前洗手的過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)幼兒不會(huì)正確使用六步洗手法，并且洗手過(guò)程趨于形式化，那么在洗手間以兒歌圖片的形式引導(dǎo)幼兒洗手，效果顯著，如

洗手歌

小狗汪汪叫，肥皂手心搓泡泡，

猴子很著急，手背也要搓泡泡，

孔雀開屏了，雙手交叉搓指縫，

鴿子飛得高，大拇指轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)洗得到，

小雞手心啄小米，好像指甲撓癢癢，

大象鼻子卷樹枝，最后要幫手腕忙。

另外將用動(dòng)物為主角將洗手的步驟畫下來(lái)，塑封之后貼在衛(wèi)生間的洗手池上，每次幼兒看到這六步洗手法的兒歌，看到可愛(ài)動(dòng)物的洗手過(guò)程，便很自覺(jué)地按照六步洗手法去洗手，每一步都不會(huì)落下。

5.視頻觀看

動(dòng)態(tài)的圖片更能引發(fā)幼兒的興趣，利用餐前餐后的等待環(huán)節(jié)，播放有關(guān)用餐禮儀的動(dòng)畫兒歌，幼兒在直觀的動(dòng)畫中學(xué)習(xí)兒歌，在兒歌的引領(lǐng)中知道某方面的用餐禮儀，例如兒歌《小毛巾》

小毛巾

小小毛巾愛(ài)玩水，

洗了眼睛鼻子嘴，

還跟耳朵親親嘴。

通過(guò)觀看這個(gè)兒歌視頻，生動(dòng)有趣的語(yǔ)言引導(dǎo)幼兒如何用毛巾來(lái)擦嘴，比中規(guī)中矩的說(shuō)教更容易讓幼兒接受。

（二）提倡家園協(xié)作，雙向培養(yǎng)用餐習(xí)慣

現(xiàn)在教育的模式是提倡家園共育，幼兒園單方面的教育已經(jīng)不能滿足幼兒的需求了。在兒歌引領(lǐng)幼兒養(yǎng)成良好的用餐禮儀中也不例外，具體闡述如下：幼兒園每日的兩點(diǎn)一餐中，經(jīng)過(guò)教師的教育和引導(dǎo)，幼兒已經(jīng)可以基本掌握用餐禮儀，養(yǎng)成了良好的用餐習(xí)慣。但小班幼兒心智未完全發(fā)育，離開固定的環(huán)境其行為習(xí)慣未必能很好的保持下去，所以如果家庭教育不同步，在家時(shí)又會(huì)恢復(fù)不良的用餐習(xí)慣。這會(huì)使教育的質(zhì)量大打折扣進(jìn)而達(dá)不到預(yù)期的效果。此時(shí)家園共育顯得至關(guān)重要，主要包括以下兩個(gè)方面：

1.借助微信，家園同步

隨著信息技術(shù)的迅速發(fā)展，為家園互動(dòng)平臺(tái)提供了技術(shù)條件，從幼兒園發(fā)展需要和家長(zhǎng)實(shí)際出發(fā)，借助微信平臺(tái)，共建家園共育，具體如下：a.建立幼兒園微信平臺(tái)，展示教師用餐禮儀教育理念和教育要點(diǎn)，相應(yīng)發(fā)布幼兒參與的重大活動(dòng)和辦園成果，讓家長(zhǎng)和教師實(shí)施同一空間的教育，在家庭用餐中，同樣利用兒歌引導(dǎo)幼兒養(yǎng)成良好的用餐禮儀。b.創(chuàng)建微信群，提供一個(gè)教師和家長(zhǎng)交流的平臺(tái)，教師不定時(shí)的發(fā)布學(xué)習(xí)內(nèi)容，家長(zhǎng)也可以在群里共同討論幼兒的用餐禮儀的學(xué)習(xí)狀況，用以溝通的方式來(lái)改良用餐禮儀培養(yǎng)的方式。

2.利用離園，短時(shí)溝通

家園短時(shí)溝通是指家園雙方利用離園時(shí)間通過(guò)交流彼此的感情、觀點(diǎn)求得相互理解、互相支持。即在用餐禮儀教育中，對(duì)問(wèn)題突出的個(gè)別幼兒，利用離園時(shí)間與其家長(zhǎng)進(jìn)行技巧性、計(jì)劃性的溝通。交流關(guān)于用餐禮儀培養(yǎng)中的突出部分，讓家長(zhǎng)共同教育管理幼兒，以便及時(shí)糾正其不良的用餐禮儀。

3.巧用獎(jiǎng)勵(lì)，習(xí)慣養(yǎng)成

家園合作是一個(gè)雙向的過(guò)程，在家長(zhǎng)努力配合的過(guò)程中，我們適當(dāng)?shù)倪M(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)，一方面肯定配合的家長(zhǎng)的行為，另一方面為其他家長(zhǎng)作出榜樣。設(shè)置用餐禮儀明星家庭和用餐禮儀進(jìn)步家庭，每?jī)芍茴C發(fā)一次，讓我們班級(jí)里所有的家庭都參與其中，形成一個(gè)良好的學(xué)習(xí)氛圍。

五、實(shí)踐成效

在小班幼兒用餐禮儀的培養(yǎng)中，經(jīng)過(guò)多形式的運(yùn)用兒歌，幼兒的用餐習(xí)慣有了很大的改進(jìn)，此次教育取得了一定的成效，在這個(gè)過(guò)程里，幼兒和教師得到了相應(yīng)的成長(zhǎng)，獲得了對(duì)于自己而言都期盼可以達(dá)到的效果。具體如下：對(duì)于幼兒來(lái)說(shuō)，培養(yǎng)了基本的用餐禮儀，以便在未來(lái)的就餐過(guò)程中以規(guī)范就餐獨(dú)立自主的狀態(tài)去完成就餐，另外多種形式的兒歌也提高了幼兒的語(yǔ)言表達(dá)水平。對(duì)于教師而言，利用兒歌為媒介制定不同的禮儀教育促進(jìn)了教師運(yùn)用不同形式教育的能力，為以后的其他教學(xué)任務(wù)提供更為針對(duì)性的素材。實(shí)踐過(guò)程中，教師與家長(zhǎng)之間形成了統(tǒng)一的教育模式，家園共育的實(shí)施，能讓幼兒在雙向環(huán)境里得到統(tǒng)一的禮儀指導(dǎo)從而達(dá)到預(yù)期的教育成效。

（一）幼兒

1.養(yǎng)成了良好的用餐禮儀

教師試圖通過(guò)統(tǒng)的用餐禮儀的教育，以兒歌為媒介引領(lǐng)幼兒養(yǎng)成良好的用餐習(xí)慣，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的實(shí)踐發(fā)現(xiàn)幼兒各方面的用餐禮儀都有了明顯的轉(zhuǎn)變，相信經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的兒歌教育，幼兒們的用餐禮儀可以成為定力型特性。

（1）衛(wèi)生習(xí)慣

在衛(wèi)生習(xí)慣的養(yǎng)成中，改變最為明顯的是洗手過(guò)程。從最初的形式化洗手到如今的認(rèn)真對(duì)待。大部分幼兒可以通過(guò)觀察學(xué)習(xí)洗手區(qū)域粘貼的動(dòng)物圖片，和教師一起輕念六步洗手法的兒歌完成洗手過(guò)程，可以發(fā)現(xiàn)幼兒在這個(gè)過(guò)程里，認(rèn)真的清洗雙手，不會(huì)拉下任何一個(gè)步驟。

（2）飲食習(xí)慣

在飲食習(xí)慣的養(yǎng)成中，個(gè)別挑食的幼兒在兒歌的引導(dǎo)之下，能夠努力去食用一些之前從未嘗試過(guò)的食物，例如從不吃綠色蔬菜幼兒在學(xué)習(xí)了挑食的兒歌以后，能夠嘗試吃青菜，并慢慢喜歡上綠色蔬菜。

（3）技能掌握

在技能的掌握中，通過(guò)兒歌的教導(dǎo)，幼兒在朗讀和傾聽兒歌的過(guò)程里，依照兒歌內(nèi)容規(guī)范拿好小勺，扶好小碗，端正姿勢(shì)，獨(dú)立自主的完成用餐活動(dòng)，并且用餐結(jié)束后，在老師的引導(dǎo)之下可以自主的整理桌面，把碗和勺子放到餐具回收處。

2.發(fā)展了語(yǔ)言水平

兒歌是一種獨(dú)特的文學(xué)形式，朗朗上口富趣味性，在每日用餐禮儀教育過(guò)程中，幼兒會(huì)大量接觸兒歌，這能在無(wú)形之中提高幼兒的語(yǔ)言水平，發(fā)展其所處年齡段應(yīng)該掌握的基本語(yǔ)言能力。

（二）教師

1.促進(jìn)多形式的教育能力

兒歌引領(lǐng)幼兒養(yǎng)成良好用餐禮儀的形式多樣化，具體體現(xiàn)在集體教學(xué)，區(qū)域教學(xué)及日常生活中，教師要合理靈活的運(yùn)用不同的兒歌來(lái)引導(dǎo)不同的教育模塊，還要以不同的形式來(lái)豐富教學(xué)的內(nèi)容，這大大的提高了教師的教育水平，有助于形成多形式的教育能力

2.培養(yǎng)思考能力

教師在決定利用兒歌引領(lǐng)幼兒養(yǎng)成良好用餐禮儀的同時(shí)，需要考慮很多方面的因素，思考此兒歌能被運(yùn)用于什么用餐禮儀的教育中，以何種運(yùn)用形式能更好的達(dá)到預(yù)期的教育效果及如何鞏固本次教育的全部課程內(nèi)容，這一過(guò)程中，教師思考、實(shí)踐、再思考、再實(shí)踐的過(guò)程，極大的鍛煉了教師的教育能力，培養(yǎng)他們發(fā)散性思維的思考能力。

3.增進(jìn)了教育互動(dòng)

現(xiàn)在的教育是家園互動(dòng)式的，這種雙向互動(dòng)教育的模式需要家長(zhǎng)和幼兒園密切聯(lián)系和交流，幼兒園里得到的用餐禮儀的教育在家庭教育里也需要同步更新，彼此之間的配合和溝通增進(jìn)了家園之間的互動(dòng)。在關(guān)于幼兒教育的問(wèn)題上共同商討，磨合出最適宜幼兒學(xué)習(xí)和成長(zhǎng)的環(huán)境和施教方案。

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