好味道，細細燜：碧綠拌文火牛肉

張恬熙

一份炸物需要熱油高溫煎炸約15秒鐘，一盤炒菜需要大火翻炒約1分鐘，而一道燜菜卻需要文火慢慢燜45分鐘，才可以盛盤上桌供食客享用。希望你愿意花時間等待這道碧綠拌文火牛肉，因為美味值得期盼。

黃油在鍋中緩緩融化，香氣—下充滿了整間屋子。南海漁村集團旗下的二沙壹號餐廳的廚師長馮師傅一邊將提前腌好的牛肉放入鍋中，一邊解釋道：“如果使用橄欖油，會蓋住牛肉本身的味道。但黃油帶有一股天然的橙香味，可以使牛肉的口感更加豐富。”三言兩語之間，呈方塊狀的牛肉已煎至兩面金黃。再放入濃湯，加料調味，轉為文火，慢慢燜45分鐘，等待牛肉入味。

在等候的間隙，馮師傅說起了這道菜的創作靈感。牛肉是西餐和中餐中都很常見的食材，烹飪方式也是多種多樣。比如簡單地煎過后灑上黑胡椒和海鹽，還原食材本身的味道;用醬油等調味料來增加味道，再用最傳統的方法制作。既然如此，不如把兩者融合在一起做成新的創意菜，采用燜的方式使牛肉的口感更加酥軟，并在最后的收汁過程中加入紅酒，巧妙地避免油膩感。

果然，當紅酒入鍋后，酒香與肉香結合在一起，直引得人更加垂涎欲滴。牛肉裹著濃縮的醬汁整齊地碼放在盤子里，再用百合、蘆筍等應季的蔬菜點綴在盤子的四周，既增加了色彩，又可隨時用來爽口。來一杯果香馥郁的葡萄酒，配上一塊酥軟可口的牛肉，人間美味不正是如此？挑一個悠閑的午后，為家人親手烹飪這道碧綠拌文火牛肉吧！家的味道就藏在這縷縷煙火氣息之中。

碧綠拌文火牛肉

食材：

牛肉、白砂糖、雞粉、黃油、蠔油、姜末、紅蔥頭、老抽、杏仁片、百合、蘆筍、紅酒

配酒小錦囊：

1.食材很重要：最好選用帶雪花的牛肉，按肉的紋路切成正方形，不要斜切，不然口感會很柴;

2.掌握好火候：在第二步煎時火候不要太小，速度要快，保留肉汁。但在燜的時候就調小火，以免牛肉縮水，影響口感和美觀。

制作步驟：

01

腌：牛肉表層涂抹生粉，在室溫下腌15分鐘，讓牛肉入味;

03

煎：不粘鍋底放入黃油，將腌制好的牛肉放入鍋中兩面翻動，煎至金黃色后盛出備用，

03

燜：鍋內放入適量黃油，將紅蔥頭和姜末下鍋爆炒。倒入濃湯覆蓋牛肉，加入適量蠔油、雞粉，以及少許糖，再倒入適量老抽調味，小火燜45分鐘;

04

收：倒入適量紅酒，起鍋大火收汁。將牛肉盛出擺盤，可以用百合、蘆筍等蔬菜在牛肉四周進行點綴，美昧大功告成！