風土之美，頂級名莊經典年份（上）

AnnIe 蔡金萍

Beauty of Terroir： Top Wine&Classic Vintage

你相信風土嗎？

隨著勃艮第的風潮在全球越來越受追逐，“風土”二字已經成了“玄”，妙不可言的一種存在。

不喝會死的酒

剛剛從西班牙葡萄酒旅行歸來，其間聊到如今市場的風潮，談及澳大利亞和智利這些市場上非常受追捧的葡萄酒產國，林裕森老師對澳洲酒如今的變化頗為認同，但對智利卻表示略有遺憾，因為他在這里并沒有找到“不喝會死的酒”。

我問他什么才是“不喝會死的酒”，他舉了勃艮第的例子，也提到了我們剛剛逛過的Priorat的Clos Mogador，談到了Rene Barbier和Alvaro Palacios的幾款葡萄酒。因為是旅途中的閑聊，來不及錄音和記錄，但參照他的邏輯來理解，風土二字在當中重之又重，而且，除卻風土，還有釀酒師對風土的理解和對市場前沿的把握，還要有釀造絕世好酒的誠摯之心和刻苦的投入。說白一點就是：不但要有好的土地，好的人，還要有追求極致的心和飽滿的熱誠才能造就這樣“不喝會死的酒”！

這張酒單，可不只是風土之美

13個頂級名莊經典年份大師班呈現的風土之美，由中國第一位葡萄酒大師趙鳳儀主講，從勃艮第“狗的牙齒”開始，到自然酒之神Philippe Pacalet的Echezeaux Grand Cru，到兼具舊世界的優雅與勃艮第的細膩的俄勒岡Domaine Drouhin;再到意大利的美樂王子Petroplo Galatrona和Duemani的品麗珠，Valdicava的BDM珍藏和Zenato的Amarone;然后移步西班牙四大酒王之首的Pingus和法國左右岸非常具有代表性的超級名莊，還有智利兩大膜拜酒，以及1 976年在巴黎盲品（ Judgement of Pairs）中唯一一個紅和白同時入選的酒莊一自由馬克（ Freemark）。

13個頂級名莊，從法國的勃艮第到美國的俄勒岡，從黑皮諾到丹魄，從單一品種到混釀，從舊世界經典名莊，到新世界挑戰經典的波爾多混釀。新與舊的碰撞，復雜與自由的釀造技藝的挑戰，關鍵是全都是經典好年，可謂是從各個維度和手法來展示葡萄酒優秀產國的出眾品牌，雖然未必全都如雷貫耳，但都是不負眾望的精品名莊，并且是最能代表酒莊風土的經典酒款。

難怪連葡萄酒大師趙鳳儀都在臺上捂著酒杯歡快地跳躍著像個孩子般地說：“這是我第一次喝Pingus，西班牙最貴的葡萄酒的地位無法撼動，當之無愧世界最稀有的葡萄酒之一。酸度非常爽口，酸得特別的長，起碼可以等10年，20年，甚至30年……”

不得不說，這真的是201 9年成都春糖超級棒的一張酒單，不由得讓人感嘆，巨無霸中糧酒業真的是網羅了太多好品牌。

不喝會死的勃艮第

勃艮第風土的復雜，是世界上任何一個產區都無法比擬的，因為它的復雜和難懂也讓其愈加充滿神秘色彩和受人追捧，仿如“朝圣”一般沉醉在這樣的世界里。

我忘了林裕森老師提及的不喝會死的勃艮第葡萄酒的具體酒名，因為對勃艮第如此精研的他，如今，能被他提及的，已經不再是過往那些大家耳熟能詳的名字。但，我記得首位華人侍酒師大師呂楊曾在本刊發表過關于犬牙這片葡萄田的文章《一堆狗的牙齒》，也記住了Les Murgers des Dents de Chien這個法文拗口的葡萄田。聽說，就算是很懂勃艮第的行家，Chassagne Montrachet犬牙這塊田，也極少喝到。沒想到這次終于一親瑪朵酒莊犬牙干白（ Chateau de la Maltroye la Dent de Chien）的芳澤，果然非常好喝，香氣非常的馥郁、飽滿又復雜，入口豐盈，咸鮮化入了礦物香中，余味很長很長。

Dents de Chien在地圖上小得可憐，但卻讓很多人過目不忘，一是因為它的名字在法語中“狗牙”的得名，二是因為它就在江湖俗稱大蒙哈榭的神園Le Montrachet的上坡處，簡直就是風土無雙的地利。

瑪朵酒莊（Chateau de la Maltroye） Dents de Chien這塊田坐落于勃艮第普里尼一蒙哈榭（ Puligny-Montrachet）和桑特奈（ Santenay）產區之間，長期以來一直被視為勃艮第現存的最佳葡萄莊園之一。只可惜這款酒因為產量極其稀少（葡萄園僅有0.21公頃），國內能買到的渠道非常有限。中糧酒業2017年才開始引進這個酒款，2017年份全中國也才進了4瓶，因為難買，所以沒有進入這期的推薦當中，但作為風土絕佳代表的勃艮第名園之一，真的很值得為大家說道說道。據說這個酒在上海外灘新榮記餐廳有售，有條件的壕們可以趁到上海出差之時去新榮記開瓶一親芳澤。

當然，不喝會死的勃艮第有很多很多，這片地球上最復雜難懂的葡萄酒產區如今還在傳承之上繼續保持革新。越來越關注自然酒的林老師，我記不清他不喝會死的勃艮第之中，會不會有飛蓬酒莊的名字，因為它是當下最火的自然酒。因為飛蓬依瑟索的產量相對多一些，我將這次品鑒到的Philippe PacaletEchezeaux的特級園收進了《主編的酒柜》的酒單。

好酒可不只在勃艮第

這個世界上頂級的黑皮諾可不只有勃艮第，那些后起之秀可一直都在奮起直追，如今德國的黑皮諾身價節節上漲，還有近幾年超級火的美國冷涼產區俄勒岡。

海洋性氣候俄勒岡對比大陸性氣候的勃艮第，更強烈的日照，風格必然有著很大的區別吧，這樣新舊世界的對比，主辦方選酒的思路的確有意思。俄勒岡最好的黑皮諾產區是威拉美特山谷，在勃艮第就很有名的Drouhin杜魯安家族看上了俄勒岡的風土，跑到那里去買了一塊地，開始釀黑皮諾，出品之后驚艷了不少酒評家，被稱為是“俄勒岡風土，法國之魂”。

依瑟索是個勃艮第特別容易踩雷的產區，這里80多家自釀酒莊，水平參差不齊，但當下最火的自然酒可不是浪得虛名，飛蓬的依瑟索的確可以展現這個產區里好酒莊能做到的高度。雖說當天放在勃艮第飛蓬依瑟索之后品鑒有一定壓力，但俄勒岡2012年份是一個堪稱完美的年份，入口比飛蓬的依瑟索更飽滿和濃郁，也更直接一些，但單寧豐富之間也仍舊細致優雅，可謂是各有千秋。

所以呀，好的黑皮諾可不只有勃艮第，好酒自然也不只在勃艮第。風土之美，4款美酒，4個經典好午！

01

飛蓬依瑟索干紅

Philippe Pacalet Echezeaux Grand Cru， France

產區：法國勃艮第Cote de Nuits 年份：2013 評分：94

葡萄品種：100%黑皮諾Pinot Noir 甜度：干型 酒精度：13%

推薦理由：飛蓬是當下最火的自然酒

自然酒之神Philippe Pacalet的杰作

極致純粹的勃艮第頂級名莊

推薦指數★★★★★

酒評：非常純粹、天然的一款自然酒，中糧名莊薈手上最好的黑皮諾，除了Leroy，得數飛蓬。2013年份，已經相當開放，好喝到不想用任何語言去形容，只想純粹享受就好。

飛蓬依瑟索Philippe Pacalet：菲利普·巴卡利是一位釀酒奇才，曾效力過晌當當的Chateau Rayas，和神乎其神的勒樺酒莊（ Leroy）和菜刀酒莊（Prieure Roch），也曾收到過康帝的邀請去當釀酒師，但2001年他卻拒絕了如此讓人艷羨的機會，開始釀造他自己的葡萄酒。博若萊的自然酒Margon是他叔叔，青出于藍而勝于藍的他被封為“自然酒之神”，其釀造的酒擁有極致的純粹，能精準反映葡萄園的風土，也讓他的作品成為勃艮第最頂級的葡萄酒之一。

02

俄勒岡杜魯安酒莊勞倫娜黑皮諾干紅

Domaine Drouhin Oregon Laurene Pinot Noir

產區：美國威拉美特山谷Dundee Hills 年份：2012 評分：92

葡萄品種100%黑皮諾Pinot Noir 甜度：干型 酒精度：13%

推薦理由：俄勒岡風土，法國之魂

美國最經典的黑皮諾產區代表之作

WA92 WS92

推薦指數★★★★☆

酒評：2012年份整體產量較少，口感豐富、酒體飽滿，入口單寧比飛蓬依瑟索干紅單寧豐富，但優雅細致，余味很長，唯有喉頭那一絲灼熱提示這是來自勃艮第之外的黑皮諾。

俄勒岡杜魯安酒莊Domaine Drouhin Oregon：創建于1987年，杜魯安酒莊（ Domaine Drouhin）和勃艮第著名的約瑟夫·杜魯安酒莊（Josephe Drouhin）同為一個家族，Drouhin家族在勃艮第就很有名，后來看中了美國俄勒岡的風土，在那里買了一塊地，開始釀黑皮諾。旨在將勃艮第的釀酒哲學和俄勒岡風土相結合，生產更多的好酒。這款酒來自俄勒岡最好的黑皮諾產區威拉美特山谷，以優雅、平衡和精細著稱，同時還具有良好的陳年潛力。他們的酒也被稱為是“俄勒岡風土，法國之魂”。

這一場嚴肅品鑒.13個頂級名莊中，有7個單一品種的葡萄酒，1款干白，6款干紅。除卻勃艮第的霞多麗和黑皮諾，還有意大利的梅洛和桑嬌維塞，甚至還有意大利的品麗珠，滴夢酒莊的品麗珠產量很小，不僅特別還小有驚喜。還有大名鼎鼎，占據西班牙多年最貴葡萄酒寶座的賓古斯Pingus的丹魄。

除卻混釀葡萄酒，這7個單一品種釀就的葡萄酒可謂是展現了絕佳的風土，這次我精選出自己最喜歡的4款美酒，以這4個經典好年，跟大家一起分享我們所感受到的風土之奧妙。希望有一天，和大家舉杯共飲之時，我們都能從酒柜里拿出那支“不喝會死的酒”，在我們更懂酒的年華里，在這些酒最好的時光里舉杯共飲。那么我這個專欄寫得就真是太有價值啦！

03

佩拓酒莊卡娜園干紅葡萄酒

Petrolo Galatrona

產區：意大利托斯卡納Valdarno di Sopra

年份：2013評分：93

葡萄品種：100%梅洛Merlot 甜度：干型 酒精度：14%

推薦理由：JS93分，2017年JS世界百大第二名

意大利頂級酒莊，梅洛王子

全球10大梅洛，常被拿來跟Masseto比較

推薦指數★★★★★

酒評：2013年對梅洛來說是最好的年份之一，當天這款酒不夠開放，還需要時間去陳釀和好好醒酒，陳年潛力超強。

佩拓酒莊Petrolo： Petrolo是個酒莊名，也是產區名，海拔很高，黏土，非常適合種植梅洛。很多葡萄酒資深飲家推薦他家的卡娜園Galatrona，理由是：“這是你必須嘗試的梅洛！”卡娜園被選為全球10大梅洛，通常被拿來和意大利最有名的Masseto比較。這款酒年產2萬瓶，足以滿足很多葡萄酒愛好者一嘗美酒的夙愿。佩拓酒莊已經傳到了第四代，2016年開始他們所有的葡萄酒都獲得了歐盟的有機認證。

04

賓古斯

Pingus

產區：西班牙Ribera del Duero 年份2014 評分：98

葡萄品種：100%丹魄Tempranillo 甜度：干型 酒精度：145%

推薦理由：西班牙酒王，產量極低、分數極高

首個年份就獲得Robert Parker 98分

全世界最稀有的葡萄酒之一

推薦指數★★★★★

酒評：2014年份同時獲得了JS100分和RP100分。這是一款富于變化的葡萄酒，香氣太過，一直難以形容，非常多的年份被評為100分。

賓古斯Pingus：賓古斯酒莊的丹魄葡萄酒是西班牙最高水準的代表作之一。1995年首個年份酒就受到Robert Parker的大力推崇。1997年發生的沉船事故令本就產量極低的這款酒變得更加一瓶難求，在美國市場的價格幾近翻倍。如今，賓古斯酒莊的葡萄酒多年保持西班牙最昂貴的葡萄紀錄，被稱為西班牙的“膜拜酒”。釀酒師Peter Sisseck是個絕對的匠人，他和他的酒，人稱達到哲學的高度，這位癡迷龍井的丹麥人，在西班牙，釀出了讓全球震驚的葡萄酒。