從不單調的德國：弗蘭肯與西萬尼

說起德國的葡萄酒，不論世界級或是入門級的干型或甜型酒款，大部分人第一時間就會想到使用雷司令釀造的白葡萄酒。德國的確是出產最多世界級雷司令白葡萄酒的國家，對釀造各種風格的雷司令也掌握得可謂爐火純青。但其實德國也擁有多樣化的氣候和泥土，使它出產的葡萄和優質酒款遠多于一個品種，弗蘭肯產區出產的西萬尼白葡萄酒正是一個好例子！

德國大多數的葡萄酒產區都屬于涼爽的大陸性氣候，雷司令的白葡萄酒也舉世聞名。但其實德國的氣候和泥土也非常多樣化，出產了很多以本土葡萄品種釀造，高品質的葡萄酒。

弗蘭肯這個距離法蘭克福市不到1.5小時的車程的產區，位于德國的中部，是大陸性氣候最明顯的產區。這里的夏天較為溫暖，但葡萄成熟時間較短;秋天較早到來，也更為涼爽：冬天相比其他產區則更為嚴寒。產區主要釀造白萄葡酒，而干型葡萄酒也是這個產區悠久的傳統風格。和其他產區相反，這里種植最廣泛或是最具名氣的葡萄品種并不是雷司令。在弗蘭肯種植最廣泛的葡萄品種是米勒一土高，而種植第二多的西萬尼則是這里的明星品種。

西萬尼的開花和成熟時間較早，使它能在秋天氣溫下降前就能成熟和收割。雖然西萬尼很容易受到霜凍的損害，但由于它在產區傳統中有著重要的地位，所以普遍種植在較好較暖的位置，令到它受霜凍侵害的機會較低，并能在弗蘭肯產區里發揚光大，釀造出其他產區不能達到的濃郁度。相比雷司令，它的天然酸度較低，而且皮厚，所以抗寒的能力比較高，也是西萬尼適合在弗蘭肯種植的原因之一?？墒怯捎谄ず?，在進行壓榨時難度較高，需要的時間也較長，所以壓榨時釀酒師會選擇不去梗來增加葡萄之間的空間，以較少的壓力提取葡萄汁而又不會過分提取風味物質。

最好的酒款都出自弗蘭肯的烏爾茨堡周圍面向南或東南邊的山坡上，泥土通常由石灰巖土壤或者石膏土組成。酒款通常不帶甜味，酒體口感飽滿，充滿花香，礦物和帶有泥土的特質。最好的酒款更有很好的陳年能力。如果種植在石膏土為主的葡萄園，酒款會比較有鋼鐵風味，礦物味比較明顯，酒體架構也比較強。如在石灰巖土壤種植，則果香味會比較豐富，能造出較為明亮感覺的酒款。產于弗蘭肯的西萬尼白葡萄酒也能使用一種獨特的扁圓形酒瓶“Bocksbeutel”裝瓶，使酒款除了味道上外觀亦別具特色。

尤麗葉·烏爾茨堡

首先為大家介紹一家名為尤麗葉·烏爾茨堡（Weingut Juliusspital Würzburg）的酒莊。酒莊名字中的“尤麗葉（Juliusspital）”其實是一個慈善基構的名稱，該基構由一位名為Prince-bishop Julius Echter的王子在1576年成立，目的是建立各種社會機構，如醫院、養老院，進行臨終關懷和姑息治療，而時至今天它仍然致力于這個使命。酒莊由一開始已經是尤麗葉旗下的尤麗葉基金會（ Juliusspital Foundations）的一部分，已經有著超過440年的歷史，擁有約180公頃的葡萄園，是德國最重要的葡萄酒生產者之一，亦是德國第2大的酒莊。酒莊以追求卓越和最佳品質，以及可持續性和創新的方向發展，擁有的葡萄園都位于弗蘭肯烏爾茨堡內最好的位置，令它們每年都能出產高質的葡萄酒款。

酒莊的葡萄園最主要種植當然是弗蘭肯的明星品種西萬尼（43%），而其他的葡萄品種就包括雷司令（20%），米勒一土高（17%）和黑比諾等。如果到訪尤麗葉·烏爾茨堡酒莊，可一試他們的一系列的酒款，包括Würzburger Stein Silvaner Trocken Erste Lage，該酒款復雜性高，充滿各種的核果如桃子和杏子的芳香，帶有礦物味，是一款口感飽滿、有深度的葡萄酒。如果喜歡甜酒，就要一試Würzburger Stein Silvaner Trockenbeerenauslese，酒款濃郁豐滿，復雜性高而又帶有優雅感，有著新鮮切割的草、木瓜、葡萄干和異國水果的香氣，如芒果、楊桃和蜜瓜等。

除了美酒佳釀，酒莊建筑物也充滿歷史和文化的氣息，也有一個歷史悠久的地下酒窖，非常值得參觀。酒莊的附近也有自己的專屬門市，讓大家可購買自己的心頭好，也等于幫助尤麗葉這家非謀利的社福機構出一分力，幫助他們回報社會?？ㄋ固柧魄f

第二家為大家介紹的酒莊名為卡斯泰爾酒莊（ Weingut Castell），也是在德國歷史最悠久的酒莊之一，在1224年已經開始有釀酒的記錄和傳統，更在1659年4月開始有記錄證明種下第一棵西萬尼萄葡藤。酒莊的葡萄園主要集中在弗蘭肯的東部，這里的田地主要是斜坡，而且充滿礦物質，使酒款自然帶有獨特的辛辣和礦物味。

到訪酒莊，當然要一試他們的招牌酒款Weingnut Castell Schlossberg Silvaner Grosses Gewachs。Grosses Gewachs的中文意思其實就是“頂級葡萄園干葡萄酒”，雖然并非德國葡萄酒法規的一部分，但這類葡萄酒被公認為最好的干型葡萄酒。酒款充滿濃郁的果香味如杏子和成熟的李子，烤吐司、香料和各種草本植物香氣，口感豐富，收結悠長且有層次感，并帶有—點堅果味。另一個不能錯過的就是酒莊的舊酒博物館，它收藏了很多陳年了的西萬尼白葡萄酒，還設有自家的餐廳’讓大家可以一邊品嘗美酒，一邊配搭當地的佳肴，都是不能錯過的地方！