美露香酒莊，與自然的和諧相處之道

Tersina Shieh

聽葡萄酒大師大橋健講課總是一件樂事，因為他是個充滿激情的人。最近，在美露香酒莊的大師班上，他介紹了酒莊鮮為人知的歷史，告訴人們美露香酒莊正在不斷探索，以求釀造出可能是日本最好的葡萄酒。

大日本山梨縣葡萄酒會社早在1877年成立，是美露香酒莊的前身，至今已有140多年的歷史了。當時，他們很有遠見地派了兩個年輕的日本人到法國，學習葡萄種植及釀造的所有知識。他們回來之后，就開始用本地葡萄品種甲州（ Koshu）來生產(chǎn)葡萄酒。雖然過程并非一帆風順，但最終功夫不負有心人——1949年，美露香酒莊誕生了。酒莊在1976年引進了梅洛，隨后在1985年用垂直枝條固定（ VSP）法將霞多麗種植在北辰（ Hokushin）高海拔的涼爽產(chǎn)區(qū)。1988年，已故的瑪歌酒莊釀酒師保羅·龐坦勒維（Paul Pontallier）曾擔任美露香酒莊的釀酒顧問，讓美露香的葡萄酒更上一層樓，完成了質的飛躍。

早期，日本葡萄酒既可以是由100%日本本土葡萄釀制而成，也可以用進口的散裝酒罐裝。好在從2018年10月起法規(guī)更加嚴格，現(xiàn)在只有前者可以稱作日本葡萄酒。發(fā)生這樣的改變，原因之一是日本葡萄酒的品質得到了國際認可，而現(xiàn)在也是時候去捍衛(wèi)自己的產(chǎn)品了。美露香酒莊目前是日本最大的生產(chǎn)商，年產(chǎn)量50萬瓶，酒莊計劃在出口持續(xù)增長的情況下，于10年內將產(chǎn)量再翻一番。從人們對日本美食和文化的熱愛程度來看，香港無疑是個關鍵的市場。

在首席釀酒師Mitsuhiro Anzo的指導下，美露香酒莊的葡萄園主要集中在山梨縣（ Yamanashi）和長野縣（Nagano），占葡萄酒總產(chǎn)量的88%。山梨縣的葡萄園主要種植甲州和雜交品種貝利A麝香（ Muscat Bailey A）;而在氣候干燥的山野縣，則是歐洲品種的家園，如赤霞珠、梅洛和霞多麗。美露香已經(jīng)有了兩個釀酒廠第三家位于長野縣，將會在今年投入運營。名字叫瑪麗科酒莊（ Mariko Winery）。

美露香酒莊在香港推出了它的標志性酒款，來自山梨縣北辰河兩岸的霞多麗風格完全不一樣，這兩款酒的名字分別是2017年份的北辰右岸霞多麗葡萄酒（ Hokushin Right Bank Chardonnay Rivalis 2017）和2017年份北辰左岸霞多麗葡萄酒（ Hokushin Left Bank Chardonnay Rivalis 2017）。右岸是富含鐵質的沙礫土，賦予了葡萄酒強壯并有發(fā)展?jié)摿Φ木企w。而左岸則是黏性土壤，使葡萄酒更加圓潤并富有表現(xiàn)力。2015年份的瑪麗科酒莊波爾多混釀葡萄酒（ Mariko Omnis 2015 Bordeaux blend）酒體結構很好，帶有令人愉悅的花朵、草本植物與黑色水果香氣，以及一絲泥土的氣息。

除了上述系列外，兩位葡萄酒大師大橋健和李志延還向我們展示了風土系列葡萄酒。兩種甲州我都愛。2017年份的伊萬德甲州起泡酒（Iwade Koshu Kiiroka Cuvee Uen0 2017）口感清爽純凈，福企甲州灰中灰起泡酒（Fuefuki Koshu Gris de Gris 2017）進行了28天的浸漬和2%的新橡木桶陳釀，整體更加有質感。201 5年份的瑪麗科酒莊西拉葡萄酒（ Mariko Syrah 2015）是一款很典型的涼爽氣候西拉酒款，它讓我想起了吉布利礫石區(qū)（ Gimblett Gravels）。

最后，當然要說說201 5年份的貝利A麝香葡萄酒（ Muscat Bailey A 2015）。要我說，這個雜交品種真是個性難馴，需要外來手段才能體現(xiàn)它最好的一面。安佐山（ Anzo-san）把它放美國橡木桶中熟化24個月，這才馴服了它。這款酒散發(fā)著優(yōu)雅的覆盆子香氣，酸度清爽，單寧柔和，與那個我敬而遠之的貝利A麝香葡萄酒有著天壤之別。

雖然我同意美露香酒莊的釀酒風格“精致而優(yōu)雅”，但我覺得“禪”或許是很貼切的表達。葡萄酒是微妙而又富有表現(xiàn)力，平衡又不會過于柔軟一它們就是日本人與自然和諧相處的映射之像。