啤酒企業的安全生產和質量規范管理分析

王成 劉小慧

摘 要：現代企業的質量管理不僅僅是一個針對產品（或服務）質量形成過程的技術管理，而是一個全方位的全面管理。所以對最終輸出控制是企業安全生產和質量規范管理的落腳點，然而這個輸出并不僅僅隨組合質量的高低而變化，它還受管理和技術設計監督等多因素的影響需要我們采取措施來應對。

關鍵詞：啤酒企業；安全生產；質量；規范管理

啤酒是世界性飲料酒，歷史悠久，很受廣大消費者喜愛。但這種傳統產品隨著人類科技進步、人民生活水平和文化水平的提高，以及消費意識和消費知識的增加。越來越多的消費者追求健康時尚、口感新鮮、自然、衛生、安全營養、有益于健康的飲品。所以，啤酒企業必須做好企業食品的安全生產和質量規范管理，實現啤酒生產活動合理化、科學化，以充分利用企業的資源，有效地控制企業的生產作業，提高企業的生產效率，高質量、低消耗、低成本、快速的生產，搞好清潔、安全生產和環境保護，確保企業生產任務和經營目標的實現。

一、安全生產、安全管理的國家標準及規范

1、《危險化學品重大危險源監督竹理暫行規定》

國家安全生產監督管理總局頒布，自2011年12月1日起實施。主要內容：圍繞危險化學品重大危險源的規范管理，提出了危險化學品，重大危險源的辨識、分級、評估、備案和核銷、登記建檔、監測監控體系，安全監督檢查等要求。

2、BI 8218-2009《危險化學品重大危險源辨識》

國家安全生產監督管理總局提出，自2009年12月1日起實施。主要內容：規定了辨識危險化學品重大危險源的依據和方法。其中列氨為毒性氣體，臨界量為10噸；油類、醇類列為易燃液體二。

二、啤酒企業的安全生產的注意要點

1.新建廠需注意防火安全，生產區和辦公區應分開建設

有些啤酒廠希望辦公區設在發酵輔助間樓不單獨建辦公樓，有些雖然設集中辦公區，但與糖化、發酵連在一起，為的是易集中管理、減少占地面積、節約工程投資，但對今后長期的安全生產和安全管理留下隱患，一旦發生事故，人員疏散不暢，有可能造成人員傷亡。

另外，制冷站需單獨建設。根據防火規范的規定，制冷站的火災危險性為乙類，應獨立建設，不能與啤酒廠動力車間聯合建設，更不能將動力車間（含制冷站）、糖化、發酵車間做成一個聯合廠房。按規定將制冷站獨立設置，雖然占地面積、投資、消耗均會隨之增加，但符合規范要求，安全更有保證。

2.啤酒廠技術改造設計中應注意相關的防火安全

（1）成品庫的設計.根據《酒廠設計防火規范》，成品庫由原來的戊類廠房升級為丁類廠房，防火分區的建筑面積也由戊類的不限變為不超過3000平方米，這意味著成品庫內每3000平方米就要加隔墻。我們認為這樣的要求對啤酒成品庫來講不盡合理：設計單位已與主編單位溝通，目前還在等待結果。（2）壓力容器的設計使用及監管.眾所周知，壓力容器直接涉及生產裝置的安全運行和人員的生命安全，相關部門對壓力容器的監管也越來越嚴格。使用單位不得采購報廢的壓力容器，壓力容器的停用、過戶、移裝，應當嚴格執行檢驗、使用登記的有關規定。新規程中對碳素鋼和低合金鋼的含碳量及硫、磷含量作了嚴格的規定，這樣就基本淘汰了Q235鋼板。壓力容器鋼板應符合G13713-2008《鍋爐和壓力容器用鋼板》的規定。同時限制了境外材料的使用，規定設計單位若選用境外牌號的材料，應當在設計文件中充分說明其必要性和經濟性。最后，新規程規定壓力容器設計中必須明確使用年限，根據使用年限確定腐蝕余量，磨損與沖蝕的減薄量等厚度附加量，經過計算綜合確定設備的名義厚度。所以，需要綜合考慮設備的建造費用和整套裝置的更換周期，以合理確定設計使用年限。

3.安全成產責任制

（1）安全生產工作必須嚴格執行“六個加大，六個反對，六個做到”原則.即加大檢查力度，反對拖沓作風，做到立糾立改；加大教育力度，反對敷衍了事，做到人人懂安全；加大考核力度，反對下不為例，做到處罰不手軟；加大打擊力度，反對輕說不罰，做到無三違；加大責任力度，反對蒙混過關，做到各負其責；加大監管力度，反對息事寧人，做到無重大事故的發生。（2）加強安全技術培訓，提高人員素質。要重點把握好培訓對象、內容、形式、效果等4個環節，切實提高培訓內容的針對性、培訓對象的層次性和培訓形式的多樣性，把員工安全知識、安全技術水平、業務能力與職工個人業績考核相結合，與激勵機制相結合，使企業管理人員及員工達到較高的業務水平、較強的分析判斷和緊急情況處理能力。

三、啤酒企業的質量規范管理要點

1、對啤酒生產的物資進行管理

首先，需要完善物資采購管理制度。對于啤酒生產的相關物資一定要按照國家以及行業的相關標準與規定進行采購，當原輔材料以及包裝物被采購進來以后，必須對它們進行嚴格的質量驗收，一旦發現問題就必須做出相應處理。而對于那些企業自身無法檢驗的輔助材料，必須要求供貨方提供具體的產品合格證書以及檢驗數據等。其次，對于啤酒生產的麥芽等主要原料，應當對其進行檢驗。對于進入啤酒廠的大宗主要原料進行抽樣檢查，然后再通過全項檢查，一旦發現檢查結果數據低于采購前的小樣的檢查數據的情況，就必須禁止不合格的原料進入倉庫。再者，為了確保啤酒質量的穩定性，啤酒廠還應當對物資供貨方進行適當的監管。最后，為了能夠對啤酒質量進行有效控制，企業還要提高對大米、麥芽等原材料的儲存管理，不僅要適時地改善原材料的儲存條件，防止它們發生蟲咬、霉變等狀況，還要嚴格按照生產的需求進行采購，防止原材料不足或是嚴重積壓的現象發生。

2、用人的管理

淡季和旺季最明顯的差別是用人的管理，淡季開班用人較少，且都是相對熟練的員工，但到旺季，用人相對緊張。對用人管理需關注以下幾方面：第一，提前配班和組織培訓，合格后才能上崗操作，防止人員不足或操作不熟練等影響生產線運行的流暢性。第二，人員要相對穩定，減少頻繁更換。第三，利用淡季，對員工進行質量控制相關標準、規程、制度等技術文件及勞動安全的學習培訓，防止出現事故。保證淡季設備維修質量，儀器儀表進行相應的校正。在實際生產中，需綜合考慮上述因素，因地制宜，最終保證的是產品質量穩定。

3、季節性差異的生產工藝控制

在保證質量穩定的前提下，可依據季節特點和產品銷售周期的變化，控制有差異的麥汁煮沸時間、澄清劑添加量、酒齡、二氧化碳含量、冷媒溫度、洗瓶和殺菌溫度變化量。

4、環境溫度與濕度差異的控制

環境溫度與濕度的變化對原料儲存產生明顯影響，霉雨季節濕度較高，原料易引起霉變和蟲害，須做好庫房和立倉的清掃、除蟲和通風處理庫房碼放原料不要靠墻，利于通風，做好庫房的防護措施，防止飛鳥和老鼠進人，減少外來動物排泄物引起原料變質車間吸料粉碎系統也要加強清掃，防止滋生蟲害引起麥汁污染在濕度較高的季節，應定期對車間墻壁、地面等環境進行霉變處理，特別要注意頂部空間的消毒。對冷媒的控制應隨環境溫度變化采取不同的方案，在保證發酵和冷儲達到要求的基礎，降低能耗包裝車間在環境溫度較高的季節應適當降低殺菌溫度。在旺季生產氣溫較高的情況下，現場不宜過多打開商標包裝和存放商標，應邊用邊取邊打開，以保持商標水份。

綜上可知，通過采取以上措施方法，可以保證啤酒廠的生產安全和質量控制工作。全面適當又高效的運行，從而利于啤酒廠生產出更易被消費者接受的產品，并促進啤酒企業在市場競爭的道路上越走越遠。

參考文獻

[1]陳雪峰，吳波.淺談啤酒企業質量管理的運行機制[J].啤酒科技，2009.