校園共享餐廳

石龍生 陳華 楊澤平

摘 要：由于社會經濟不斷發展，國民生活質量水平不斷提升，近年來共享概念越來越深入人們的生活。

關鍵詞：校園餐廳;共享廚房

近年來，由于社會經濟不斷發展，國民生活質量水平不斷提升，消費需求的快速增長。餐飲行業也隨之明顯回暖，進入繁榮時代，經濟收益可觀。新興科技的發展更是進一步為餐飲業的發展提供了充足的動力。我們此次大創項目，也看準了餐飲業繁榮發展，穩中求進的發展趨勢，創建餐飲+項目形式。當下共享概念成為新興產業，而當代大學生是能最快接受共享概念的群體，這種共享餐廳的新模式也會很快被其接受并快速發展。

一、共享餐廳的市場定位

通過我們的調查，在校學生對能夠自己動手烹飪充滿興趣，有的希望鍛煉自己烹飪技術，有的希望一展自己的烹飪才華，然而條件有限，只能通過日租房實行，日租房聚會烹飪卻花銷巨大。當下市場共享概念盛行，共享單車，共享快車，共享充電寶無一不取得了成功。當下共享式餐飲服務存在著兩種形態：一種是為當下飛速發展的外賣行業提供場地及運營服務，另一種則是基于中央廚房形成的提供給特殊人群的共享廚房模式，我們要做的就是這種校園共享廚房式餐廳。

校園共享餐廳的定位于服務在校大學生，為他們提供一個齊全衛生便利的烹飪空間，聚會場所。

二、共享餐廳的基礎設施完備

基礎設施主要包括烹調區域設施、洗滌區域設施、儲藏區域設施、調理區域設施、進餐區域設施。

在烹飪區我們備有燃氣灶、各種試用湯鍋、炒鍋、煎鍋、烤箱、蒸箱、微波爐等。洗滌區域備有冷熱水管、洗物池、餐具消毒設備、洗碗機等必備設施。儲藏區域有各種置物架，用于放置無需冷藏的食品，冰箱冰柜用于保存新鮮食材。處于美觀考慮我們還設置各種底柜、掉柜、裝飾柜等。調理區域主要有備菜切菜的操作工具與臺面，各種食用調料，以及盛放菜品的盤碟等。用餐區域備有桌椅和創意十足美觀悅目的裝飾品，顧客可以在這里享用自己親手烹飪的美食。

三、運營模式

共享餐廳的運營模式以為廣大高校學生提供可自行動手烹飪美食的校園共享廚房空間及用具，從而收取租賃費用。我們提供新鮮安全的食材，當然同學們也可以自行準備食材，但我們有對自備食材安全問題無責任的話語權。我們提供與市場價格相當的新鮮安全食材，這也是我們贏取利益的重要一部分。從選購食材，到食材的準備烹飪都可以在共享餐廳實現，幫消費者省去了選購不常用的廚房用品以及維護相關器材的費用。

顧客進入我們的食材區，自行選購食材，我們對食材進行提前分稱，顧客可以手機掃碼自行結賬，減少工作人員的需求，增加顧客自主體驗。顧客掃描門上的二維碼打開共享廚房間，開始計時收費，房間內開始供應燃氣、水、電。顧客隨意使用房間內的炊具。房間內具有基本的烹飪炊具和調味品。烹飪結束，在手機上點擊結束，自動關閉危險燃氣設備，保留燈光一段時間后感應無人，自行關閉。

我們也為不會做飯的同學們準備了智能電子菜譜，通過我們的語音提示可一步一步完成菜品，我們的菜單中詳細記錄需要準備的食材，入鍋的先后順序，食材的烹飪時間等，會更多的吸引顧客關顧。

共享餐廳內還設立了大小規模不等的餐桌，適合各種規模的聚會活動，根據租賃用餐區域規模、廚房功能等不同收取不同的費用。消費者也可以選擇按小時計費的方式或全天租賃模式。前期運營主要通過發送餐卷打開市場，如10元抵扣劵，分享到朋友積攢贈送食材等。

四、人員構成

我們有兩名接待指導人員，主要負責共享餐廳空間區域與功能的介紹指引工作。經過我們的介紹指導，安全提示后，顧客可自行選擇我們的接待人員是否繼續陪同您完成烹飪。如果顧客過多，我們采用一個接待人員一起為多組人員講解的一對多形式，減少工作人員降低成本。

兩名后勤儲備人員，主要負責食材的采購與簡單處理，以及顧客使用后的清掃工作。我們對工作人員的人數需求并不多，主要負責引導提示。

五、總結

共享餐廳可以為大學生自主烹飪提供便利，為其節約了餐食的成本，也為目前越來越多的聚會活動提供了溫馨、方便、自由的吃飯場地。滿足了人們對聚會的更高層面的要求——社交要求，隨著監管政策的進一步完善，共享餐廳的運營模式不斷取得進步，在不久的將來會掀起一股熱潮，為人們的生活方式注入新的體驗和活力。

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