淺談納米技術應用與研究進展

葛雙妹

【摘要】由于其獨特的小尺寸效應和大尺寸，納米材料已經在最近幾年取得了比表面積和高表面能在食品產業鏈，顯示出許多宏觀材料不迅速發展。在食品加工過程中，通過添加納米材料，如優良的加工性能和優異的物理和化學特性，味道，質地和食用色素的特殊性能，可以被提高和改進，相同的能量，良好的機械性能.另外，添加時，它可以有效地提高營養素的食物的吸收率，有益人體機能的納米顆粒還可以使材料柔韌耐用。

【關鍵詞】納米技術;納米技術應用;納米技術進展

1食品納米科技的概念

1.1納米科技

由于其獨特的小尺寸效應和大尺寸，納米材料已經在最近幾年取得了比表面積和高表面能在食品產業鏈，顯示出許多宏觀材料不迅速發展。在食品加工過程中，通過添加納米材料，如優良的加工性能和優異的物理和化學特性，味道，質地和食用色素的特殊性能，可以被提高和改進，相同的能量，良好的機械性能.另外，添加時，它可以有效地提高營養素的食物的吸收率，有益人體機能的納米顆粒還可以使材料柔韌耐用。然而，人們已進一步增加在易燃性的變化，阻隔性能和納米材料的循環性能。因此，納米材料的安全性仍然是一個疑問。大量的研究表明，納米材料已廣泛用于結構材料和構造。

1.2納米食品

納米食品是指在生產、加工或包裝過程采用食品納米技術的食品。納米食品有廣義和狹義之分，從廣義來說，在食品生產、加工和包裝中利用了納米技術的食品都可以稱為納米食品;從狹義來說，只有對食品成分本身利用納米技術改造和加工的產品，才稱得上是納米食品。目前所謂的納米食品均為廣義上的納米食品，主要集中在食品包裝中利用納米技術延長貨架期。納米技術在納米食品加工、納米包裝材料、納米檢測技術等方面的研究尤為活躍，成為納米技術在食品工業應用的研究熱點。

2在食品科學上的應用

2.1納米加工技術

用納米技術對食物進行分子、原子的重新編程，使得某些物質結構發生改變，從而能大大提高某些成分的吸收率，加快營養成分在體內的運輸，提高人體對礦質元素的吸收利用率，延長食品的保質期。目前，利用納米技術對淀粉、大豆纖維、礦物質和維生素等成分進行納米化。淀粉經納米化后，極大改善了它的老化、溶解、膨脹及增稠等性質，提高了淀粉在食品加工上的使用性能。大豆纖維納米化后，成為一種高活性膳食纖維，可作為吸附劑和緩釋劑使用，保護易揮發的香味成分和需要緩慢釋放的營養成分。

2.2納米過濾膜

在食品加工領域的應用，納米技術的成功案例是納米粒子，微膠囊，納米膜分離，納米膠囊等。納米過濾膜是介于超濾和反滲透之間的一種膜分離技術，它的孔徑為幾納米。分離食品中的多種營養和功能性成分，且分離純化效果良好。納米過濾已用于濃縮乳清、牛奶，調味液脫色，提取雞蛋黃中的免疫球蛋白，回收大豆低聚糖，調節釀酒發酵液組分，濃縮果汁，分離氨基酸等方面。納米過濾可以去掉紅酒里的紅色素，利用這種納米過濾器，可以從牛奶中萃取乳糖并換以其他糖分，從而使那些不能食用過多乳糖的人可以享用各種牛奶，這意味著在食品加工過程中不必再用化學制品和加熱的方式來處理食品。經過精確的工程改造，納米過濾器可以消滅牛奶或水中的雜質及所有細菌和病毒，而使礦物質得到保留，用不著把牛奶或水燒開就可以直接飲用。

2.3納米嵌入技術

納米嵌入技術可用于生產果汁和蔬菜汁和營養物質。它涂有天然脂質材料成納米顆粒，然后制成的食物。它可以改善口感，并加快在體內運輸，且具有緩釋作用。它在體內停留和停留在體內。的時間由3倍，這是人體內的吸收有益延伸，并且所述微粒不被各種生物因素在腸道損壞，并且生物利用度可以通過1.8至2.2倍增加。使其很好地分散在食品，提高利用率，還可以使用超細粉的持續釋放，以保持長期療效。它可以提高其穩定性和安全性。

3在食品科學上應用的前景與不足之處

3.1在食品科學上應用的前景

納米技術提高了食品技術和開發了一些新的食物。一些納米食品已開始進入市場。目前，有超過300克納米的食物。一些食物和維生素納米添加劑已經商品化。雖然納米技術在食品工業中的應用一直很緩慢啟動，存在在未來巨大的未來，尤其是在以下幾個方面：使用的食品基板作為運送生物活性物質，以提高食品衛生的手段。具有抗微生物性質的材料可在食品生產用于接觸表面與自消毒功能。一種新的納米結構化材料具有增強的保護或自密封性能。

3.2在食品科學上應用的不足之處

新技術的誕生，都會遇到各種各樣的挑戰。當務之急是提高一些操作的在食品行業目前的方法，將由于有大的改變，以納米技術的發展。同時，規則和食品行業的立法需要進行大幅修改。食品安全主要是指確保食品消費對人們的健康沒有直接或潛在的不利影響。目前，食品安全問題已成為全世界廣泛關注的焦點。食品包裝的主要目的是防止食品被微生物污染并延長食品的保質期。因此無論是納米-食品包裝中的材料在人體上。危害的存在，如何進行檢測和安全評估等問題正在受到越來越多人的關注。對于人類健康，納米技術產品安全性的評估，尤其是納米粒子的毒性，需要進行深入研究。對于質量控制和環境管理的目的，相當大的測試方法需要進行隨訪。

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