追隨新加坡飲食文化

“今天午餐吃什么？”“肉脞面吧。”“哎喲，又吃脞面啊！”

這句回答里的“又”表現(xiàn)了肉脞面在新加坡人的日常里，多么頻繁的登場。

口口聲聲說著，對肉脞面、炒蝦面、沙爹米粉、水粿，早已膩味無感，

卻一而再再而三的光顧同一個美食攤，嘴硬著不肯承認，

其實沒有這些新加坡食物，你可能就失去了生活的樂趣，枉為新加坡人也。

新加坡開埠200周年，紀念活動在8月將達到高潮，國慶慶典將融入相關(guān)元素。英國史丹福·萊佛士爵士（Sir Stamford Raffles）登陸馬來半島南端這個小島至今已200年。真正說起來，新加坡有700年歷史，最早一段是萊福士開埠前的古代史（1300-1819）。1820到1941年是英殖民地時期，1942年至1945年經(jīng)日本占領(lǐng)后又由英國人接管，1965年獨立建國。

今年紀念活動繁多，但要傳達的訊息一致：共創(chuàng)新家園，新加坡人的故事。400多年前的莎士比亞曾經(jīng)在他的著名歷史劇《亨利四世》里寫下這句臺詞：“每一個人的生命都是一部歷史（There is a history in all men’slives）。”新加坡人的故事又該從何說起？飲食文化。飲食和文化的字面意思，一個是吃、一個是歷史，它們像是兩條平行線，互不相干。不過要是把“和”拿掉，一切就有所不同了。飲食文化能奠定一個地方的特質(zhì)，在新加坡眾多吃的習俗里，小販中心要認第二，沒誰敢認第一。

小販文化意義深長

2018年8月，剛過完52周年國慶，新加坡總理李顯龍在國慶群眾大會上發(fā)表講話時提及，計劃向聯(lián)合國教科文組織申請，將新加坡小販中心列入“人類非物質(zhì)遺產(chǎn)代表名錄”。這一舉動讓許多愛國心切的新加坡人再度對小販文化產(chǎn)生共鳴，紛紛為申遺的準備工作獻力。今年3月底己正式提呈申遺文件，結(jié)果將于2020年揭曉。

公布曰進入倒數(shù)階段，對小販文化的溫故知新，意義深長。60年代，新加坡街頭小販駐扎在大街小巷，為了管控衛(wèi)生問題，70年代后小販遷移到各個組屋和住宅區(qū)的有蓋熟食中心，延續(xù)了好幾代，直到今日。可能偶爾會抱怨吃膩了小販中心的食物，但這一和新加坡共同成長的獨有餐飲空間，值得珍惜與保護。新加坡人發(fā)起小販學徒計劃、美食家進行研究和記錄、非政府組織舉辦活動提高公眾對小販文化的意識等活動，這些努力都重新讓人們重視草根美食藝術(shù)。

五塊錢喂飽三餐

經(jīng)濟學人智庫每年會進行兩次全球生活成本調(diào)查，調(diào)查覆蓋全球97個國家的1 33個城市，針對160類產(chǎn)品和服務(wù)的400多項價格指標，包括食品、飲料、服裝、家庭用品和個人護理用品等。根據(jù)報告，2018全球生活成本最貴的十大城市榜首為新加坡，這也是新加坡連續(xù)第5年被評為全球物價最高的城市。

盡管如此，這些數(shù)字未必一定完全反映現(xiàn)實。如果你選擇一般平民生活方式，新加坡的生活成本并不一定高不可攀。七毛錢的咖啡、兩塊錢的雞飯、三塊錢的肉脞面，一座座的小販中心，不僅是老百姓最經(jīng)濟的民間飯?zhí)茫惨驗椤芭砰L龍”的食物攤位名揚國際，甚至榮獲米其林和必比登推介，如了凡香港油雞飯面（Liao Fan HongKong Soya Sauce Chicken Rice and Noodle）和大華豬肉粿條面（Hill Street TaiHwa Pork Noodle）。小販中心高手云集，不超過五塊錢的本地美食，比比皆是。

牛車水美食巡禮

“新加坡人熱愛美食，這已經(jīng)不是什么秘密了。我們希望能以一種更親民及接地氣的方式，與住客分享本地獨特的飲食精神，讓他們感受到在地人的日常，融入當?shù)亍！毙录悠掳貍ピ娋频辏≒ark Regis Singapore）總經(jīng)理Jack Chua說。

期六的早晨，我來到新加坡柏偉詩酒店，在導(dǎo)游的帶領(lǐng)下，開啟周末的美食文化遠足。新加坡不大，牛車水是歷史悠久的文化老區(qū)，但或許就是因為太熟悉太靠近，你反而更容易忽略它。芳林巴剎與熟食中心

從酒店步行到芳林巴剎與熟食中心（Hong Lim Food Centre）僅約8分鐘路程。芳林建于1978年，匯聚了百多個攤位，是牛車水最早的熟食中心之一。曾和友人討論過，雖然新加坡的小販中心不少，但在同一座小販中心很難找著超過10攤，令人難以挑選的美食，芳林就是那個例外。基記面家的云吞面爽口彈牙，且分量大：歐南園炒粿條面永遠排著長龍，鍋氣十足。

“你要咖啡還是茶？”放下心里對這兩個食物的念想，把注意力放在眼前的南洋早餐：咖椰牛油面包、南洋咖啡，外加著名的東陵酥皮咖喱角，有雞肉、沙丁魚、烏達三種口味。南洋早餐一般都能在海南人經(jīng)營的咖啡店（Kopitiam）找著，隨著時代變遷，舊式海南咖啡店也迎來了逐漸被淘汰的命運。據(jù)說上世紀20至30年代，有些海南移民在船上當侍應(yīng)生，或是在洋人和西化的土生華人家庭當廚師，他們將西式飲食料理南洋化，轉(zhuǎn)換成如今的南洋早餐。

東興：童年的味道

走過牛車水的巷子，經(jīng)過繪有中秋節(jié)、潮州劇等的壁畫，來到東興餅店。走了一段路，熱氣逼人，上回來東興還是舊設(shè)計，現(xiàn)在已經(jīng)設(shè)有座位，不看招牌，還誤以為是一家時尚的咖啡廳。

于19世紀創(chuàng)立的東興，已有近百年歷史。多虧老祖宗的遠見，東興糕點得以飄揚過海從中國廣東省來到新加坡。蛋撻餅皮酥脆有層次，蛋漿鮮嫩滑口，中式精致傳統(tǒng)的精髓，多年來未曾改變。早期在史密斯街，推著手推車售賣手工糕點，如今傳至第三代方彩華和第四代方慧明的手中，無論是店面或糕點的包裝都很有活力，富有設(shè)計感。

“菱形蛋塔是為了噱頭嗎？”交流時間，有一位參與者問。“不完全是，制成菱形是因為方便裝進盒子，不容易搖晃，餅皮也不容易碎。”方慧明說。其實東興蛋撻的材料很簡單，與外邊的蛋撻材料相同，好吃的秘訣在于家傳食譜和精湛手藝。早期東興當家覺得開糕餅店很辛苦，為了不讓后代吃苦，曾一度要結(jié)業(yè)。方彩華和妹妹不愿自家糕餅就此失傳，以行動證明繼承家業(yè)的決心。

“我從小就愛吃東興的蛋撻。皮薄脆、餡軟滑，一口咬下，外脆內(nèi)軟，溶在口里，甜在心里。這是我童年記憶的滋味，也是我在國外懷念的糕餅。”曾在報章一篇報道看到一位東興的忠實顧客這么說。有人說過，小時候吃過的味道，會影響你這一生，所以我們才會依戀奶奶、母親的手藝。90多年歷史的東興，在老一代的新加坡人心里，是家鄉(xiāng)、是童年、是親人的味道。

味香園甜品店

進入牛車水中心位置登婆街（Temple Street），就會看見老字號糖水鋪——昧香園甜品店，熱天冷飲、涼天熱湯，都是招牌。“甜品來去都是那幾種味道，會有多好吃呢？”我在心里嘀咕著。先不說味道，捧上桌的Cendol冰和一罐蜂蜜糖漿立刻吸引我的注意力。原來這是可以自行加蜂蜜糖漿的冰點啊！大家紛紛舉起手機，整裝待發(fā)。Cendol一向來不是我的最愛，味香園卻打破了我的觀念。一口又一口挖著冰，開心地放入嘴里，完全停不下來。芒果雪花冰上一層層大且厚的芒果片，口口飽實好幸福！

林志源肉干

最后一站來到靠近牛車水地鐵站的林志源肉干。新年必備、送禮好物，是林志源的大眾形象。除了招牌豬肉肉干之外，還有雞肉、魚肉、牛肉、培根、鮮蝦肉及配合本地人口味的辣肉干等。碳烤的招牌肉干，咀嚼時多汁生香，邊緣燒焦的地方才是最美味的部分。肉干按克數(shù)計算價錢，購買重量至少300克起。從1938年營業(yè)到現(xiàn)在，為了維持偶像般的地位，林志源肉干一直不外流版權(quán)，僅在新加坡專賣。打著這樣的號召，不愧是能讓游人搶購的國寶級伴手禮。

開國紀念，翡翠獻禮

位于義安城的翡翠皇宮，在24年前于新加坡開設(shè)了第一家餐廳，如今已無人不曉。品牌以“追求卓越品質(zhì)”的理念，將中國飲食文化最真的一面?zhèn)鞒械叫录悠拢瑯O富意義。歷經(jīng)多年的努力，翡翠皇宮已經(jīng)被冠有“粵菜飲食文化代表”、“獲獎美食”的名號。

前陣子，翡翠皇宮閉關(guān)三個月，于6月1日帶著新菜單回歸。以往使用暗色系的室內(nèi)裝潢，現(xiàn)已被寬敞明亮的中國宮廷風取代，本地藝術(shù)家的作品展示于餐廳墻面，令整體美輪美奐。翡翠皇宮集團總經(jīng)理Cvnthia Yee表示，在這么優(yōu)秀的國家里，希望能做到撐得起場面的國家代表餐廳，因此一直以來用心服務(wù)，保持友好的待客方針。

改頭換面的翡翠皇宮，在主廚符興毅的掌舵下翻新了菜式，用新菜賀新加坡54大壽再好不過。在XO醬大理石帶子餃子、青龍菜鮮蝦春餅、黑松露烤愛爾蘭鴨、蔥燒原條澳洲黃肉參等華麗的菜色之中，以五花肉配上大豆、海參和冰糖所炮制的“海參外婆紅燒肉”，像是一種家常燉鍋，它訴說著母愛的溫暖，亦猶如祖國的陽光，在國慶日享用，言近旨遠。

果王來賀禮

8月不僅有國慶，還是榴褳飄香的季節(jié)，99老樹推出限量版“SukaWa榴褳體驗”，等待果王擁躉一同歡慶。從馬來西亞彭亨和柔佛引進的榴褳貨源，品種不少，有甜有苦，而且每天新鮮送達，讓榴褳Buffet吃得愉快。老板說：“現(xiàn)在正處于豐收時期，要什么有什么，一次過可以品嘗至少6種榴褳！”另外，他們還慷慨地提供無限量貓山王和D24，榴褳迷們一定過癮。

SukaWa榴褳體驗限時45分鐘至1小時任吃時間，首先是一份榴褳甜品開胃菜，像是果泥和泡芙，接著6種榴褳：前3種清澹，后3種重口味。A級貓山王果然名不虛傳，本來已經(jīng)吃不下，老板堅持給我兩顆。吃了一顆后，忍著飽足感吃完第二顆，果真如老板說的，太好吃別浪費。飲料則是薄荷、黃瓜、檸檬特調(diào)的清熱冰飲，吃再多也不會上火，多喝幾口，繼續(xù)榴褳自助餐second round。