淺析如何自創雞尾酒

劉美玲

摘要：雞尾酒自200多年前起源于美國后，至今已有成千種的配方，隨著時間的推移，這個數量還在不斷加大。如果說調酒技術是一門藝術，那么創作雞尾酒就是這門藝術里最具挑戰也最具樂趣的部分了。自創雞尾酒是高級調酒師職業資格考試內容要求，也是行業需要。本文就如何自創雞尾酒，進行了簡單的闡述。

關鍵詞：雞尾酒 自創 方法

雞尾酒自200多年前起源于美國后，至今已有成千種的配方，隨著時間的推移，這個數量還在不斷加大。如果說調酒技術是一門藝術，那么創作雞尾酒就是這門藝術里最具挑戰也最具樂趣的部分了。一杯自創的酒，里面蘊含了該調酒師走過的路，讀過的書，看過的風景，是調酒師的人生縮影。

一、自創雞尾酒的重要性

（一）高級調酒師職業資格技能考試需要

國家勞動部和國家旅游局制定的《工人技術等級標準》里，把調酒師分成了三個等級：初級、中級、高級。其中高級調酒師技能要求里明確規定了需要調酒師能根據命題創作雞尾酒。以下是高級調酒師技能操作考核內容表（表1），我們可以看出，自創雞尾酒占了35分，是權重比最高的一項。

（二）行業需要

隨著時代的發展，雞尾酒文化被越來越多的中國人所接受。很多時候調酒師需要根據客人的特點，給客人一杯量身定制的雞尾酒，稱為“特調”。在行業的雞尾酒大賽中，自創雞尾酒也是必賽的內容。筆者走訪了解了10家成都的酒吧（表2），其中有9家都有自創的雞尾，每隔一段時間就要更新一次酒單。可以說，一家酒吧有沒有自創的酒，是它能力和特色的體現。

二、如何自創雞尾酒

既然自創雞尾酒如此重要，我們如何來自創呢？

（一）自創雞尾酒的要點

自創一杯雞尾酒，就好比拍攝一部藝術大片，需要提前做好拍攝計劃，注重細節，給人一場視覺、聽覺、味覺的盛宴。筆者總結了以下要點內容（表3），在創作前考慮這些因素，寫一個“創作計劃表”。

（二）自創雞尾酒的操作步驟

在實際創作中，我們可以按照以下操作步驟來創作：

確定意圖和內容→ 選擇原料→ 確定酒品名稱 → 選擇載杯和裝飾物→制定配方 → 實際調制[1]

（三）自創雞尾酒的方法

1、經典重生法

最簡單也是最有效的方法，就是根據以往有的經典雞尾酒來改良，“重生”出一杯新的雞尾酒。

比如，我們都熟悉的經典雞尾酒馬天尼，經過調酒師的妙手，口味豐富多彩，使它成為更棒的開胃酒。你可以試試以下改過的配方：50毫升添加利十號金酒、15毫升馬天尼特干味美思、5毫升開胃劑（100毫升添加利十號金酒、2克新鮮的姜搗碎、1克辣椒粉、1克藍鳶尾粉、1克蘋果酸、0.2克苦艾葉，所有材料玻璃罐浸漬2周）、2滴柚子苦精、1顆橄欖，攪和法。[2]

再比如金湯力，只要將裝飾改成黃瓜片，就是另一種風格的雞尾酒了。配方如下：金酒45毫升、檸檬汁5毫升、黃瓜汁5毫升、湯力水適量，攪和法，長條黃瓜片放杯里裝飾，檸檬片打香。或者你還可以將裝飾改成豌豆和豌豆莢，也是非常清新的呢。

2、主題創造法

這種方法對調酒師的要求比較高，需要調酒師有一定的閱歷。筆者總結了一些自創主題，供大家參考。（1）城市類。以你對某個城市的印象為主題，比如成都，用這款酒說出成都對你的印象。筆者自創的配方如下：香菜一只、小米辣2個、檸檬2片、搗碎，加入伏特加45毫升，紅玫瑰糖漿15毫升，搖和后加入巴黎礦泉水，考辣椒裝飾。（2）季節類。以春夏秋冬為主題，這也是很多酒吧常做的雞尾酒。做酒跟做菜一樣，需要根據不同的季節，用當季的材料，做出最新鮮的成品。（3）男女士類。根據性別的不同，創作不同的雞尾酒。（4）書、詩、畫、電影、歷史類。這類酒大多帶著某些情懷，根據某本小說里面的角色、或者是某首詩、某幅畫為主題，來創作。比如筆者自創的以電影《沙漠之花》為主題的雞尾酒：酸甜汁（新鮮檸檬汁、橙汁、糖）1＼2杯，特其拉45毫升、葡萄酒30毫升，搖和后分層在酸甜汁上。（5）材料類。根據某一款新酒或者某一款新鮮的材料，以此為中心來創作。在很多調酒比賽中，就是這樣的模式。比如“Cointreau Queens”就要求參賽者創作以君度為基酒的雞尾酒。（6）其他類。最豐富的創作材料都來源于生活，只要我們善于發現，靈感就會源源不斷，一杯純凈的水，一朵小花，一只可愛的小動物，莫不可以成為調酒師手下變幻莫測的雞尾酒。

參考文獻：

[1].劉雨滄.調酒技術[M].北京：高等教育出版社，2004.1：164-166

[2].特里斯坦·斯蒂芬森.好奇調酒師[M].北京：北京科技大學出版社，2018.7：65