食品微生物檢測中快速檢測法的應用探究

李濱

[摘要]社會持續性發展，我國經濟水平明顯提高，人們群眾對食品安全性問題越來越重視，國家對食品微生物檢測的要求也逐漸遞增。食品檢測的主要指標為微生物類型與數量，食品檢測水平對食品安全性有著直接影響，對人們群眾的生命安全有著緊密聯系。

[關鍵詞]食品微生物檢測;應用探究;快速檢測法

[中圖分類號]T$207.4 [文獻標識碼]A [文章編號]2096-5249（2019）15-0296-01

食品是人類生存的基礎，近年來，我國對食品檢測的重視度明顯提高，食品在生產過程中會受到很多外界因素的影響，從而使食品存在有微生物，而有些微生物往往通過肉眼是無法查看的，需應用相關工具進行檢測。因此，本文對食品微生物實施檢測時應用快速檢測法，觀察其應用價值，具體綜述如下：

1傳統的檢測方法

1.1顯微鏡檢測方法：收集食品中的微生物放在載玻片上，用準備好的蓋玻片蓋好，增加正確劑量的香柏油，用顯微鏡進行檢測。

1.2瓊脂平板培養法：培養基檢測方法、顯色培養基檢測方法都屬于瓊脂平板培養法，前者檢測方法是應用不同的微生物化學物質與其敏感度在瓊脂平板上培養，在應用有抑制作用的化學制劑，這對部分微生物的生存會有所影響。后者檢測方法是通過生物化學反應為基礎，在瓊脂平板培養基中增加細節特異性酶顯色物質，在檢測的菌群中，觀察其顏色變化，從而分析出微生物的數量與其生存情況，顯色培養基檢測是食品微生物檢測應用率最高的方法。通過相關研究得知：檢測時，有少部分微生物感染無法檢測出來，獲得的檢測結果可能為假陰性。

2免疫學方法

2.1免疫磁珠技術：用藥磁珠微球技術同免疫化學技術充分聯合，此技術的優勢為快速性與高效性。

2.2免疫層析技術：免疫層析技術是新型的檢測方法，可在膜毛細血管作用下，對物質的定性移動進行檢測，還可對抗原抗體進行分離、固化與融合，根據顏色變化分析食品是否合格。根據有關調查結果表明：免疫層技術是應用率最高的檢測方法，其優勢為操作簡單，不會對食品產生污染。

2.3免疫熒光技術：免疫熒光技術可對食品中的活性抗原體實施熒光標記，通過肉眼無法觀察到熒光情況，只能通過顯微鏡進行觀察，可對食品微生物快速檢測。此檢測方法的優勢為操作簡單、檢測時間短，針對沙門氏菌檢測應用率極高。

2.4酶聯免疫吸附技術：酶聯免疫吸附技術是熒光技術與放射免疫技術的聯合，應用此方法進行檢驗，需要充分利用抗原抗體的特異性，同時要對免疫酶進行染色處理，從而可快速的對食品微生物進行檢測。

2.5免疫印跡法：對食品微生物的檢測就是對真菌與酵母菌的檢測，免疫印跡法操作步驟就是在聚丙烯酰胺凝膠電泳一電轉移一酶的免疫定位，其具有分辨率高、特異性高與靈敏性高的優勢。

2.6乳膠凝集試驗：乳膠凝集試驗檢測結果非常直觀，此方法是通過抗體上被大分子乳膠顆粒標記，并且與等待檢測的微生物進行凝集，從而達到檢測的效果。乳膠凝集試驗是常見的檢測方法，所得結果十分可觀。

3細菌計數法

3.1固定計數法：固定計數法是臨床中常見的檢測方法，也稱作SPC計數方法，固定計數法多應用革蘭氏陰性菌或者單個微生物檢測，此方法的優勢為檢測準確率高。

3.2流式法：流式法應用激光計數，對細胞濃度進行識別。流式法的操作步驟為：首先，選擇好檢測對象應用激光實施照射，操作者一定要時刻觀察檢測對象的變化情況。從而分析檢測樣本中散射光與細胞大小間的關聯性，細胞膜抗原強度與激光亮度的聯系。最后，對檢測結果做好記錄，應用流式法可將微生物的形態檢測出來，更可對菌群的數量有效檢測。流式法多適宜對牛奶進行檢測，在檢測過程中可能會受到蛋白質等因素的影響，但只要按標準操作不會產生較大影響。此方法檢測時間短，隨著醫療技術的進步和發展，流式法也逐漸完善，在食品微生物檢測中應用率較高。

4傳感器檢測

4.1生物傳染器：生物傳染器檢測方法就是將檢驗對象放置在生物接收器的敏感材料上，從而會出現相關化學反應，操作者認真觀察相關顏色與離子強度變化情況。生物傳染器的優勢就是靈敏度較高，對微生物中的金黃色葡萄球菌和大腸桿菌檢測準確的高。

4.2基因傳感器：基因傳感器就是在將已知核苷酸序列的DNA分子單鏈固定在傳染器上，同時和另—個DNA單鏈雜交，獲得—個新的雙鏈DNA，把物理信號根據換能器反映出來。基因傳感器優勢就是操作簡單、靈敏度高。

5代謝法

5.1放射法：醫療技術不斷發展，檢測方法越來越多，放射法是臨床中新型的檢測方法，放射法的檢測原理就是把物理原理同化學方法聯合應用于檢測過程中，先對細節進行培養，在做好相關標記，根據出現的化學反應，合成一氧化碳，檢測人員對合成的一氧化碳進行綜合性分析，從而得出結果。放射法對食品微生物檢驗的安全性與準確性非常高。

5.2阻抗法：同其他檢測方法相比較，阻抗法有一定特殊性，應用此方法前先培養微生物，降低微生物的阻抗性，但這樣微生物的電導性會升高。所以，檢驗過程一定記錄好阻抗情況，從而獲得檢測結果。阻抗法的檢測優點就是檢測準確率高。

6干片法

干片法把無害的高分子材料放置到食品中，從而對食品中微生物進行檢測，干片法是綜合性較高的檢測方法，而且操作非常簡單，易攜帶，檢測成本低。

7氣相色譜法

氣相色譜法對食品實施水解一分離提取一甲基化等一系列操作，從而使微生物細胞分解出多種化學物質，氣相色譜法通過獲得的相關色譜，檢驗人員實施分析，通過峰值確認食物中微生物是存在致病菌。氣相色譜法適宜對霉菌、酵母菌檢測，此方法優勢為檢測成本低，操作簡單。

8小結

現代科學在發展，人們在進步，對食品安全性國家和人們的重視度越來越高，為保證我國人們的機體健康狀態，促進社會發展，對食品檢測工作提高重視度有著重要意義。對食品微生物的有害物質選擇合理、正確的方法進行檢測，確保檢查結果的準確率，對我國人們食品安全具有一定保障。