八旬名醫的金秋應季食療

陳 ? ?勇

北京樹德堂國醫館館長，首都醫科大學附屬北京中醫醫院肝病科主任，主任醫師。擅長治療各種類型急慢性肝炎、膽囊炎、早期肝硬化、肝硬化腹水、重癥肝炎等病癥，運用關幼波教授的學術理論和臨床經驗取得了滿意效果。

門診時間：周一上午

徐春軍

首都醫科大學附屬北京中醫醫院副院長，研究生，主任醫師、教授、研究生導師。擅長對頑固性肝腹水、酒精性肝病、乙肝病毒變異的中西醫結合治療。

門診時間：周二上午，周四下午

今年的立秋，在8月就早早地來了，秋雨也已淅淅瀝瀝地下過了好幾場，俗話說：一場秋雨一場涼，中秋已過，盛夏的酷暑難當早已經不見了蹤影，取而代之的是風高氣爽的愜意和颯爽。不知大家是否留意過，每到這個時節，許多藥鋪或者中藥堂門口都會張貼或者擺放一個關于“秋季進補時間”的告示：中秋之夜已過，常見的慢性病應該開始進補啦！進補時間可以一直持續到霜降，持續大約1～2個月。

所以9月和10月又被稱為是“金9月”和“銀10月”。看見了這樣的告示后，許多人便迫不及待地回家做了一桌團圓飯，想給親人們多補補身體，但是，不同的團圓飯卻吃出了不同的效果，有些人家的團圓飯吃下肚后確實起到了強身補體之效，可還有一部分人家的飯菜卻令親人們都生起了病。這是怎么回事呢？

原來，秋季進補不僅要講究時令，更要注意正確的方法。來自首都醫科大學附屬北京中醫醫院肝病科的陳勇主任出身于中醫世家，其父陳東阜師承宮廷御醫，自幼耳濡目染。1961年分配到北京中醫醫院工作后，便成為一代名醫、肝病圣手關幼波先生的開山弟子，隨師侍診三十一載，盡得真傳。根植臨床五十載，除了醫好無數患者，更是積累了豐富的養生心得。陳老告訴我們，現在正值金秋，所以強調的是秋季進補的方法，但并不是只有秋天才適合進補身體。在進補這件事上，其實只要方法正確，因時制宜，便四季皆可為！

陳老告訴我們，不同的時節，進補方法大不相同。春天萬物復蘇、大地始生，一切都是升發條達的，且春主肝，肝又主疏泄，所以春天宜“升補”，以疏泄為主;夏季炎熱多雨，萬物溫熱升騰，故宜“清補”，清淡助消化;秋季則是肅殺的，萬物開始凋落，氣候也變得干燥，且秋主肺，肺為嬌臟，不宜偏燥，所以秋季應該“平補”“潤補”，以平和補益兼潤肺為主;冬天則寒風凜冽、冰雪刺骨，萬物都是冰冷的，且冬季主腎，腎主水、屬溫，應以滋潤為主，故宜“滋補”。

夏季暑熱潮濕，濕熱最易困脾，所以許多人夏季都會出現胃口不佳的癥狀。但中秋一過，天氣漸漸地不再悶熱，氣候也逐漸變得涼爽的時候，大家胃口也就都變好了，這便是進補的大好時機，也就是俗稱的“貼秋膘”。

但“秋膘”也不是能胡亂補的，應該“平補”“潤補”，千萬不能補過了。所以秋季進補應該遵循“平和、平淡、潤澤”三原則，不涼不熱、不溫不燥才是秋季進補之要。

陳老強調，秋季進補有講究，一定要少吃熱性食物，多吃潤性食物。像茴香、韭菜、蔥、蒜、花椒、姜、紅肉、部分魚肉、辣椒等這一類的食物都是偏熱的食材，秋季不宜過量食用。

1.桂花

陳老推薦的第一個適合秋季進補的食材是桂花。桂花別名九里香，開花之時香氣四溢，“葉密千層綠，花開萬點黃”說的就是桂花了。桂花以其花、果實、根入藥，秋季采花，冬季采果。其花味辛、性溫，有散寒破結、化痰止咳之效;其果在此基礎上還添有甘味，可以很好地暖胃、平肝、散寒，特別適合虛寒胃痛的人群在秋季食用。

秋季干燥，尤其是早晨，口干舌燥是常有的，這時如果一杯白開水不能緩解您的不適，那么桂花水便是首選了。其實，桂花泡水是陳老常喝的養生茶，桂花一般在9月底中秋前后采摘，性味溫和，不僅不會損傷脾胃，反而能幫助我們平肝散寒、暖胃止咳。可將桂花放在布包里，煮水代茶飲即可。

2.梔子

“萱花薝卜亞枝柔，夏艷春嬌取次收。麗朵乍開金谷障，冷香亂墮水晶毬。”這是明代于若瀛的一首七言絕句，其題為《梔子》，正是陳老的第二樣秋季養生食材。梔子以其果實入藥，歸心、肺、三焦三經，雖然性味苦寒，卻能清利三焦濕熱，護肝利膽，鎮靜降壓。秋季干燥，易上火，梔子便是秋燥之火的滅火器。

陳老將梔子與其他幾味藥配合起來，制成一道“梔子養肝茶”，在梔子的清濕熱、除燥火基礎上，還能清熱解毒、疏肝解郁，秋季喝來最是適合。

【藥材】梔子、女貞子、菊花、冰糖各3～5克

【做法】將梔子、女貞子、菊花、冰糖泡水代茶飲即可。

【方義】梔子瀉火除煩、清熱利濕，女貞子滋陰清熱、補益肝腎，菊花散風清熱，平肝明目，再配合上潤肺調味的冰糖少許，便是一道上佳的秋季養肝潤肺飲品。

【功效】清熱解毒、疏肝解郁。

【適宜人群】秋燥易上火的人群。

【注意】大便溏軟者不能飲用，脾胃虛弱者慎飲。如果上火沒有改善，一定要及時就醫。

3.扁豆

陳老推薦的第三樣應季食材是扁豆，扁豆的花期在7～8月，果期在9月，我們所食用的是其成熟果實的種子。陳老一般選用白扁豆，或入藥，或煮粥，平時食用十分方便。

陳老最常吃的粥是含有扁豆的“健脾養胃粥”，這可不是一碗普通的粥，里邊放了一個神奇的藥包，方子由900年前的一個經典名方化裁而來，其藥材都是藥食同源的。

【食材】小藥包（黃芪、黨參、白術、茯苓、陳皮、麥芽、稻芽、薏苡仁）、米、大棗、蓮子、山藥、薏米

【做法】

1.小藥包里的藥材大概每樣5克，如果人多可以放兩包。大棗分兩半去核，鮮山藥、米、蓮子、薏米和藥包同時放到高壓鍋里煮，煮40分鐘，煮的時間越長功效越好，煮好后可以每天晚上或早上喝。

2.煮粥的時候可以加上一些桂花，還可以放點冰糖調味，大便干燥的人可以放點蜂蜜，達到良藥不苦口的目的。

【功效】補氣健脾、和胃消食。脾主四肢、肌肉、氣血，脾為氣血生化之源，小藥包以甘溫為主，主要適合于脾胃虛弱的人，對肌肉酸痛、消瘦乏力、氣虛、氣短懶言、大便偏稀的人特別好。

【適宜人群】特別消瘦、飲食不佳、不愛吃飯、厭食的人群;術后放化療的人群;年老體弱人群。

【注意】經常上火的人和小孩子不適合，身體健康的年輕人不需要喝。藥材包因人而異，根據季節和體質進行加減，如有需要，請咨詢醫生。

（編輯 ? ?王 ? ?幸）