砥礪求索心不輟， 古稀歸業志不渝

王崠 車翀

說起孫樹俠，這位營養學泰斗可以說是無人不知，退休后十幾年間一直致力于近五十萬名健康管理師、公共營養師的培訓，讓孫老在2015年被評為“健康中國年度十大人物”之一。但與很多人想象的不同，其實孫老的營養學研究算得上是“半路出家”。

1942年，孫老出生于黑龍江省哈爾濱市的一個中醫世家，雖未學醫，但家庭的熏陶讓孫老自幼對科學技術有著濃厚的興趣。1965年，孫老畢業于東北農業大學原理化系生物專業，進入中國農科院農產品加工研究所、原子能利用研究所工作，從事食品風味的研究。

食品風味在當時是十分冷門的學科，很多人不解，食品風味怎么研究？誠然，食品風味受到非常多因素的影響，在評價上也有著太多的主觀因素，但孫老從不畏懼困難。在果樹研究所工作期間，孫老接觸到了德國科學家對于葡萄風味方面的研究，“他們利用組織培養的技術在試管里就能提前把葡萄的風味研究出來，然后針對性地育種，這在國內當時簡直是‘天方夜譚’”！孫老深受啟發，意識到食品風味確實是可測、可研究的。在隨后開展的對大米風味的研究中，孫老不僅發現了影響大米香味、口味的多種化學物質、理化因素，更是研發出了將陳米拋光處理后添加合成成分使其風味達到近似于新米程度的方法，并申請了專利，這在當時堪稱一大創舉！

不僅如此，孫老更是開創了許多個第一。作為食品風味研究的第一人，孫老出版了我國第一本食品風味書籍。1987年，孫老研發的以紫瑾酸、馬來酸為基礎的去蒜味漱口液成功申請國家專利，迅速地被當時的企業購買并應用在著名的“芳草牙膏”中，也被制成漱口水出口印度，這也使得孫老成為北京科研工作者中繳納個人所得稅的“第一人”。孫老認為，“科研人員可不能干‘空事’”，研發成果一定要能落到實處，有切實的成果轉化，不僅是為了研發工作的良性循環，更是為了科研的本來目的——提高生產力，造福百姓。

1983年，孫老結識了我國第一代黨和國家領導人、杰出的革命家、政治家陳云同志的夫人于若木于老，她是我國著名的營養學家、中國營養學的創始人。于老當時在《紅旗》雜志上發表的一篇《營養——關系人們體質的大事》中提出，人民的營養狀況如何，是關系到人民的體質強弱，關系到民族繁衍昌盛的大事;人民的營養狀況也是衡量一個國家經濟和科學文化發達程度的標志！“這在1983年是十分了不起，也是十分富有遠見的，”孫老說道，“以往的營養工作主要集中在營養普查、兒童營養、營養素缺乏相關疾病的防治，而對飲食健康關注的力度不夠?！币舱菑倪@時起，跟隨著于老，孫老投入到食品營養與食品安全的研究工作中。2000年，經過孫老與中國農科院多位專家多年的努力，終于推動“農產品營養與安全”內容被正式寫入“國家農業發展綱要”與“十五”計劃中。

民以食為天 ，食以安為先，孫老在食品營養研究的同時也高度關注食品安全事業，2001年，經過多年的籌備，孫老領導的食物營養與安全專業委員會成立，并于2003年隸屬于新成立的中國保健協會。HACCP認證體系是國際上共同認可和接受的食品安全保證體系，主要是對食品中微生物、化學和物理危害進行安全控制，20世紀90年代中下旬，孫老就和同僚多次向有關部門提出建議，希望我國農產品與食品生產盡早開展HACCP認證，以提高食品安全的保障。2002年12月，中國認證機構國家認可委員會正式啟動對HACCP體系認證機構的認可試點工作，開始受理HACCP認可試點申請。21世紀初，我國爆發較為嚴重、影響較大的公共食品安全事件，其中的典型事件便包括蘇丹紅事件，這讓孫老憂心不已，她曾研究過世界上26個國家的食品安全監管機制，對比之后，她發現國內目前尚存在不小的差距，便將相關研究整理匯總，向有關部門提出建議，呼吁中國也建立國家食品安全委員會。2010年，國務院決定設立國務院食品安全委員會。

退休后，孫老雖然離開了科研一線，但仍心系我國營養學發展，著重推動我國營養師的培訓工作。

“營養安全，我認為它是糧食安全、食品衛生安全等問題以外也需要去關注的一個問題，”孫老說道：“現在很多由于不佳的飲食方式導致了很多疾病的高發、易發，代謝性疾病這么多，肥胖的問題這么嚴重，這其實是營養安全出了問題?！痹趯O老看來，我國經過多年的現代化發展，糧食短缺和饑餓的問題已經得到了有效的解決，飲食的治療，也就是營養安全應該被提到一個更重要的位置。

孫老通過與多方的協調、努力，將公共營養師培訓工作推向全國，并一直努力實現營養師培訓工作的規范化、標準化。目前全國營養師約三十萬人，其中近十二萬人都接受過孫老的授課。近年來，孫老在全國開展健康巡講近兩千場，出版了五十多本科普書籍，并多次通過電視臺、報紙、網絡專欄向公眾傳播營養學知識，拓展營養學的影響力，讓營養學、營養師受到越來越多關注的同時，也讓越來越多的人認識了這位“年輕漂亮”的營養學泰斗。

在我國公共營養事業快速發展，公共營養師數量大幅度增加的情況下，孫老敏銳地意識到：“其實，現在我國營養學的發展遇到了一些問題。”比如臨床營養與公共營養領域的沖突、界限不明，營養師職業培訓與就業的管理相對混亂，真正從事營養師職業的人數不足，這些都使得我國營養學事業發展受到了阻礙，但孫老這些年一直努力推進營養師培訓體系的規范化。在孫老看來，臨床營養和公共營養應該是相輔相成、互相促進的關系，分別完成不同的任務，“臨床營養科醫師更多側重于疾病或亞健康狀態的營養治療和干預，且人手總體較少，公共營養師則應該數量多一些，在日常生活中完成針對健康人群的營養、生活方式指導，使人們少生病，”孫老說道：“營養與醫學相互依靠才能服務人類，學科與學科相互滋潤才能夠發展?！睂O老告訴我們，因為一些歷史和社會的因素，我國營養學發展一直處于重臨床營養、輕公眾營養的狀態，使得營養學發展出現了一些失衡?？上驳氖?，國家已經出臺了相關政策與指導，更是提出大健康概念與規劃，其中公眾營養作為重要的部分得到了越來越多的重視。

“有政策，有形式，這是一股‘東風’，可以讓營養學事業發展得更好，但最重要的是腳踏實地地去研究，”孫老坦言，目前營養學發展的最大問題還是基礎研究薄弱，而基礎研究的開展又需要醫學、生物化學等多學科的協作，“我們不能心急，要腳踏實地，一點一點地做實驗，解決一個個問題，在符合現代醫院標準的要求下去開展試驗，做出些成績，拿出確切的證據與成果，這樣才有說服力，”孫老如是說。做科研，正是這位老人此生所熱愛的事業，“就這樣，回歸科研，也是了卻我的一個心愿”，孫老感慨道。

2015年11月，孫樹俠在深圳宣布退出健康教育的“江湖”，回歸科研?？蒲泻臅r又費力，但從來都不是年輕人的專利。孫老說：“科研苦嗎？當然苦，但我還是熱愛它。閑人不閑，才能安享晚年，我這是忙得忘了年齡、忘了累、忘了病，甚至忘了死”，她悠然地說，然后開懷大笑。

回顧退休后十幾年的健康教育工作，孫老在自豪中也帶著些許擔憂：“營養學的認可度、影響力越來越大，這非常好。這些年我們培訓的營養師量和質都越來越高，但還是遇到了一些問題?！币驗槁殬I管理等因素的尷尬，大量接受培訓的營養師最后真正從事營養工作的并不多，而很多立志在營養學方面有所作為的營養師也面臨難就業、難創業的尷尬，這讓孫老十分憂慮。回歸科研，既是實現心中的熱愛，也是憑著對我國營養學事業的一種使命感，要為營養師、營養學“找一條切實的道路”。

復旦大學副校長、人類表型組研究院院長、遺傳工程國家重點實驗室PI、生命科學學院教授金力院士在遺傳學、基因學方面有著極為深厚的造詣，金院士在此基礎上對精準醫療有著諸多的探索和研究。孫老在與金院士的交流中，也發覺精準營養“必然是營養學發展的未來方向”，而精準營養，會成為精準醫療的重要“伙伴”。孫老告訴我們，實現精準營養的主要途徑便是基因營養組學。

所謂基因營養組學，是研究營養素和植物化學物質對機體基因的轉錄、翻譯表達及代謝機理的科學。主要研究兩個方面：一是營養素對基因表達調控的影響，二是基因對營養素代謝、表達、生理功能的影響，以及二者之間相互作用對疾病發生發展的影響。隨著研究的推進，未來有可能在此基礎上，實現對營養物質究竟如何作用于人體，復雜混合的營養物質中究竟是什么物質產生什么精確的作用，不同基因狀況的人需要采取哪些特定的營養方案等諸多問題的研究與解答?？梢灶A見，隨著研究的推進，實現高度個人化、特異化的營養方案將是可行的。

時下營養學最為熱門的領域當數基因營養組學?！坝芯湓捳f，營養學的昨天是營養素，營養學的今天是細胞營養學，而明天，一定是基因營養組學，”孫老說道。國內對基因營養組學的研究并不豐富，更多的還是在小心翼翼地探索。2004年，基因營養組學國際會議召開，糖尿病干預成為學科主要的議題與抓手，很多國外的研究進展與成果在會議上展示與交流。我國國內對于基因營養組學的研究尚處于初級水平，就以2004年的國外成果為時間點推算，我們國內的研究水平比國外落后了近二十年！這讓孫老十分憂慮。孫老坦言：“目前我國基因營養組學發展遇到的最大困難還是協作?！被驙I養組學立足于基因，需要醫學、營養學、分子生物學甚至農業、動植物學等多方面共同的研究，而目前我國在這一領域缺少系統的多學科協同研究?！盎驙I養組學在國內既沒有知名、權威專家，也沒有權威機構或是有關部門牽頭開展集中研究，這都造成了目前學科發展的困境，”孫老說道。

談及困境，這位77歲的老人眼中卻爆發出奕奕的光彩，“雖然很難，但肯定要去做，找對方向，我們就迎難而上”，也正是在這一信念的驅動下，孫老回歸科研，帶領團隊開展了大量的實驗和研究。值得一提的是，孫老的團隊與復旦大學生命科學實驗室、屠呦呦的團隊建立了緊密的科研合作，共同攻關技術難題，“雖然各做各的，但我們可以成果共享，不重復試驗，出成果和文章都快”。

中醫走向世界的過程中，繞不開的便是以現代手段、現代語言去詮釋，目前遇到了很多困難與瓶頸，而孫老認為基因將會成為連接傳統中醫與現代醫學的重要橋梁。湯藥、復方中的成分十分復雜，而其中單一成分可能就有十幾種功效，我們該如何去研究它到底是怎么作用于人體的?！斑@是現在中醫藥研究的一個巨大難點，我覺得最后還是要落腳到基因上”。所以針對基因營養組學的研究，在很多時候也會為中醫藥的國際化、現代化實現助力。“如果我們能做好這個，能把基因位點、基因通道研究清楚，那么就能為中醫藥走向世界帶來一條通路，”孫老振奮地說道。