美味食療 菜譜三款

麥芽性甘，味平，歸脾、胃、肝經，經炒制后成為炒麥芽，俗稱健脾養胃之寶，經常食用可以有效益氣健脾、養胃護胃，有效緩解食積停滯所帶來的消化不良等癥狀。除此之外，炒谷芽、炒稻芽也與炒麥芽有著相似的功效，正是因為它們三者同源同宗，均來自于大麥，所以大麥可謂是健脾養胃集大成之品，于是專家便攜手名廚，巧用麥芽做出了一道軟糯多汁、香鮮可口的鍋蓋桃花飯。鍋蓋桃花飯乃淮揚名菜，菜名出自陸游名句：軟炊香甑桃花飯。所以，這桃花飯一定要做成茄汁蝦仁鍋巴，才能真正如陸游所說的“軟炊香甄”，焦香十足。

【】大米、小米、大麥、里脊肉、猴頭菇、彩椒、西紅柿醬、芝麻、淀粉、蔥、姜、蒜、鹽、糖。

【】

1：大米、小米、大麥蒸制成熟，以3︰1︰0.5的比例混合，加入少許淀粉、芝麻攪拌均勻。

2.：鍋底少油，下入米飯，攤制成型，再加入適量油，讓鍋巴上焦色;

3.：用里脊猴頭菇打底、煸香，加入蔥姜蒜、西紅柿醬、鹽、糖，炒制好桃花醬，澆在鍋巴上即可。

對于中老年人群來說，想要控制血脂，預防血栓，就需要阿司匹林類藥物和他汀類藥物，但是是藥三分毒，更何況許多藥物還有一些難以避免的副作用，所以用替代性的食物來進補不失為一種上佳的選擇。專家介紹，正好有兩種食材含有阿司匹林及他汀類藥物的成分，其中含有阿司匹林類成分的是甘草，甘草不僅能夠幫助我們抗血脂、防血栓，還含有鉀元素，能夠有效保護心腦血管。另一種含有他汀類成分的食材就是紅曲，同時紅曲中還含有輔酶Q10，對細胞的代謝、降血脂等都能起到一定的作用。這道菜恰巧同時使用了這兩種食材。

【】甘草粉、胡蘿卜、紅曲粉、肉餡、茄子、生抽醬油、料酒、番茄醬、醬豆腐汁。

【】

1.：先將胡蘿卜切成粒狀，煸炒好之后與肉餡拌勻，再放入甘草粉、生抽和料酒，拌勻;

2.：鍋中倒油，將茄子下鍋煎至兩面金黃，再倒入適量清水、番茄醬、醬豆腐汁，燒制五分鐘即可;

3.：面粉中放入甘草粉，搟成餃子皮，對折后用筷子壓成兩半;

4.：放入肉餡包成扇形餃子，下鍋煮至成熟即可。

俗話說：中國面食看山西，山西面食看太原。太原周邊有一道經典的民間小吃叫做蘸片子，成色鮮艷，白綠分明，口感爽滑，百吃不厭。蘸片子是當地的通俗叫法，但在當地，民間又稱這道菜為菜疙瘩、蘸尖尖、拖葉子，這些都是根據一種能夠化痰通絡的鮮瓜與不同食材所搭配出的不同形狀所起的名字，形象而又生動。這種鮮瓜就是芹菜，專家說芹菜不僅有化痰通絡之效，用老瓜里的嫩瓤煮還能使之效果倍增。

【】芹菜、面粉、雞蛋、西紅柿、絲瓜絡、雞蛋、蒜、陳醋、鹽、醬油。

【】

1.：面粉中加入一個蛋清和涼的絲瓜絡水，攪拌至糊狀。

2.：將芹菜葉和莖分別掛上面糊，放入沸水中煮，煮至面糊熟透呈透明色，撈出備用。

3.：鍋中加入少量油，將蒜末炒至金黃，再加入煮熟的西紅柿丁和少量鹽，待西紅柿丁煸出水后加入醬油和少許山西陳醋即可。

4.：最后一步非常簡單，將準備好的醋鹵淋在芹菜面糊上即可。

（編輯? ? 車? ? 翀）